Apéritif aux herbes de printemps
Il m'est arrivé de préparer cette recette pour un anniversaire car j'avais des orties fraîches et je ne voulais pas faire un plat classique. C'est quelque chose entre une tarte et un pudding, avec beaucoup de verdure, adapté pour un plateau d'apéritifs. Il n'a pas de nom prétentieux, mais à la table familiale, il a été le premier à disparaître, et tout le monde a demandé ce qu'il contenait. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 6-8 morceaux, selon la découpe Difficulté : facile Type de recette : apéritif de printemps, pour les repas en famille ou les célébrations Ingrédients orties – 500 g ceux verts – 6 tiges poivron rouge – 1 pièce ail vert – 4 tiges œuf de oie – 1 pièce farine de blé blanche – 2-3 cuillères à soupe chapelure – 2 cuillères à soupe fromage râpé – environ 50 g ol d'olive sel iodé piment fraîchement moulu Méthode de préparation 1. Nettoyage des orties Les orties sont bien lavées sous l'eau froide. J'enlève les tiges épaisses ou les feuilles trop grandes. Je remplis une grande casserole d'eau, la fais bouillir, ajoute du sel et blanchis les orties pendant 2-3 minutes. Je les égoutte immédiatement et les laisse refroidir. Une fois qu'elles ne sont plus chaudes, je les hache finement. 2. Préparation des légumes Les oignons verts, le poivron rouge et l'ail vert sont nettoyés, lavés et hachés finement. Je ne les hache pas trop finement car je veux qu'il reste un peu de texture après la cuisson. 3. Sauter les légumes Je mets 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. À feu doux, j'ajoute l'oignon, le poivron et l'ail et je les fais sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Je ne les laisse pas dorer, juste assez pour qu'ils deviennent légèrement translucides. 4. Ajout des orties Les orties hachées sont ajoutées aux légumes dans la poêle. Je mélange bien et les laisse cuire encore 2 minutes, juste le temps de combiner les saveurs. J'assaisonne avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. 5. Préparation du mélange d'œufs Dans un bol séparé, je bats l'œuf de oie avec un fouet. J'ajoute 2-3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de chapelure et je mélange jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux. 6. Combinaison des ingrédients Je verse le mélange d'œufs sur les légumes et les orties légèrement refroidis. Je mélange doucement avec une spatule, juste assez pour incorporer. Je ne m'attarde pas trop pour ne pas casser les légumes. 7. Cuisson Je verse la préparation dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé ou légèrement graissé avec de l'huile. J'égalise autant que possible. Je mets le plat dans un four préchauffé à chaleur moyenne (180°C) et fais cuire pendant 30 minutes. Je vérifie avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. 8. Finition avec du fromage Je sors le plat du four, je saupoudre le fromage râpé uniformément sur toute la surface. Je remets le plat dans le four, mais avec le feu éteint, juste avec la porte fermée. Dans quelques minutes, le fromage fond grâce à la chaleur résiduelle. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide quand j'ai des légumes de printemps et que je ne veux pas les faire bouillir comme dans le plat classique d'orties. C'est rapide à préparer, ça fonctionne comme en-cas ou sur un plateau d'apéritifs pour des repas plus grands. Ça se coupe bien et reste savoureux à température ambiante, donc vous ne dépendez pas du réchauffage. Conseils et variations Conseils Utilisez uniquement les feuilles et les pointes tendres des orties. Si vous avez des orties plus âgées, faites-les cuire 1-2 minutes de plus. Laissez les légumes refroidir un peu avant d'ajouter l'œuf, pour qu'il ne coagule pas trop vite. Le plat ne doit pas être très profond : une couche de 2-3 cm cuit uniformément. Substitutions Les œufs de oie peuvent être remplacés par deux œufs de poule plus gros si vous ne les avez pas sous la main. Le fromage peut être n'importe quel type de fromage qui fond facilement : fromage cottage dur, Emmental ou même cheddar. Si vous ne voulez pas de chapelure, utilisez juste de la farine, mais la texture sera légèrement différente. Variations Vous pouvez remplacer les orties par des épinards frais ou un mélange d'ail sauvage et d'oseille si vous ne trouvez pas d'orties. Ajoutez de l'aneth ou du persil si vous aimez le goût, mais pas trop pour ne pas masquer le goût des orties. Idées de présentation Il peut être servi coupé en carrés en apéritif, sur un plateau avec d'autres bouchées de saison. C'est bon à la fois froid et légèrement réchauffé. Ça va bien avec une salade de tomates ou comme accompagnement pour des rôtis simples. Si vous souhaitez faire des portions individuelles, vous pouvez cuire le mélange dans de petits moules à muffins. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de verdure si je n'ai pas d'orties ? Oui, les épinards ou un mélange d'épinards et d'ail sauvage fonctionnent bien. Vous pouvez aussi utiliser de l'oseille. 2. Que se passe-t-il si je n'ai pas d'œuf de oie ? Deux gros œufs de poule suffisent pour la même quantité de légumes. 3. Dois-je blanchir les orties ou puis-je les mettre crues ? Il est important de les blanchir pendant quelques minutes. Sinon, elles peuvent rester dures et légèrement amères. 4. Puis-je préparer le mélange à l'avance ? Vous pouvez préparer la partie avec les légumes et les orties, mais ajoutez l'œuf, la farine et la chapelure juste avant la cuisson. 5. Ce pudding peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, car la texture change après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 8) : calories : 100-120 protéines : 6-8 g graisses : 5-7 g carbohydrates : 8-10 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de fromage et d'huile que vous utilisez, mais la recette est relativement faible en matières grasses et riche en fibres et en protéines provenant des œufs et des légumes. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Peut être mangé froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez les morceaux quelques minutes au four ou à la poêle, pas au micro-ondes (il perd sa texture). La congélation n'est pas recommandée.
Ingrédients
- ail des bois environ 500 g
- oignons verts 6 tiges
- poivron rouge 1 pièce
- huile d'olive
- ail vert 4 pièces
- chapelure
- farine blanche de blé
- œuf de l'oie 1 pièce
- sel iodé
- poivre fraîchement moulu
- fromage râpé environ 50 g.
Préparation
Les orties sont nettoyées sous un jet d'eau froide, puis blanchies dans beaucoup d'eau bouillante avec un peu de sel. Elles sont égouttées et laissées à refroidir. Pendant ce temps, l'oignon, l'ail et le poivron kapia, nettoyés, lavés et finement hachés, sont sautés dans un peu d'huile d'olive dans un wok à feu doux. Après que les légumes aient ramolli, les orties finement hachées sont ajoutées, assaisonnées de sel et de poivre. L'œuf d'oie est bien battu avec 2-3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de chapelure, puis ajouté au mélange de légumes, incorporé doucement pour mélanger les saveurs, puis le plat est placé au four à température moyenne pendant environ 30 minutes. Après avoir passé le test du cure-dent, il est retiré du four, du fromage râpé est saupoudré sur le dessus et il est remis au four, attention, sans feu ;) Bon appétit!
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