चोर्बा दे फ़ासोले कु श्तेविये, रोमानियाई खट्टी बीन्स का सूप

10 मिनट उबालने के बाद मैं बीन्स का पानी फेंक देती हूँ; यहीं से चोर्बा दे फ़ासोले कु श्तेविये शुरू होती है, जिसमें बीन्स फिर गरम पानी में पकती हैं। बीन्स नरम हो जाती हैं और शोरबा सब्ज़ियों से भरपूर रहता है, जिसमें सॉरेल और खट्टा बोर्श खास तौर पर उभरते हैं। मैं पतली सेवई चुनती हूँ; मुझे अच्छा लगता है जब वे बीन्स के साथ अच्छी तरह मिल जाती हैं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 110 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g सूखी बीन्स
पहली बार उबालने के लिए 2500 ml पानी
1 चम्मच बेकिंग सोडा
2 चम्मच नमक
दूसरी बार उबालने के लिए 2500 ml गरम पानी
1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
1 मध्यम सफ़ेद प्याज़ (150 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
1 गाजर (100 g)
1 पार्सनिप (100 g)
1/2 सेलेरी की जड़ (200 g)
सॉस में कटे हुए टमाटर का 1 डिब्बा (400 g)
100 g सॉरेल
1 चम्मच सूखा थाइम
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
45 ml तेल
300 ml खट्टा बोर्श
20 g लवेज़
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
200 g सेवई
15 g पार्सले

तैयारी

1. बीन्स छाँटकर धो लें और 2500 ml पानी में 1/2 चम्मच नमक और बेकिंग सोडा डालकर उबालने रखें। उबाल आने के बाद 10 मिनट पकाएँ, फिर पानी फेंक दें। 2. बीन्स को वापस बर्तन में डालें और 2500 ml गरम पानी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएँ। लगभग 75 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स लगभग नरम न हो जाएँ। 3. प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, पार्सनिप और सेलेरी की जड़ छीलकर काट लें। सॉरेल और लवेज़ को बारीक काट लें। 4. प्याज़, शिमला मिर्च, गाजर, पार्सनिप, सेलेरी की जड़, डिब्बाबंद टमाटर, सॉरेल, थाइम, टमाटर पेस्ट और तेल डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 5. खट्टा बोर्श डालें, लवेज़, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक मिलाएँ। सूप को 5 मिनट और उबलने दें, फिर सेवई डालकर आँच बंद कर दें। 6. बर्तन ढक दें और 10 मिनट ऐसे ही रहने दें। सूप को कटा हुआ पार्सले डालकर परोसें।

ध्यान दें

पुरानी बीन्स को और देर पकाना पड़ सकता है; अगर 75 मिनट बाद भी बीन्स सख्त हों, तो पकाते रहें और हर 10 मिनट में जाँचें। अगर बोर्श बहुत खट्टा हो, तो पहले 200 ml डालें और फिर सूची में दी गई मात्रा तक थोड़ा-थोड़ा करके बढ़ाएँ। मैं इसे आलू की रोटियों के साथ परोसती हूँ। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए सेवई की जगह 200 g ग्लूटेन-मुक्त सेवई लें। सूप को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; रखे रहने पर सेवई शोरबा सोखकर उसे गाढ़ा कर देती है। आम सेवई में ग्लूटेन होता है।