कारamel क्रीम, मस्कारपोन और खुबानी की टार्ट

कारamel क्रीम, मस्कारपोन और खुबानी की टार्ट का आधार कुरकुरा है और ऊपर जेली की परत में चमकती खुबानियाँ सजी हैं। पुडिंग जैसी गाढ़ी क्रीम में कारमेल और मस्कारपोन का स्वाद है, जबकि खुबानियाँ ऊपर स्लाइस में रहती हैं। मैं इसे ठंडा परोसती हूँ; मुझे सबसे अच्छा यह लगता है कि जेली खुबानी की स्लाइस को दिखने देती है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। ठंडा होने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 3 घंटे और 8 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 380 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

200 g मैदा
30 g मैदा
ज़रूरत के मुताबिक
1/4 छोटा चम्मच नमक
4 g बेकिंग पाउडर
50 g मक्खन
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 अंडा
45 ml सोडा वॉटर
300 g चावल

कारमेल और मस्कारपोन क्रीम के लिए

150 g चीनी
100 ml पानी
1 अंडा
2 बड़े चम्मच स्टार्च
100 g मस्कारपोन
3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 बड़े चम्मच फेंटी हुई क्रीम

सजावट के लिए

5 खुबानियाँ
2 बड़े चम्मच चीनी
50 ml पानी
1/2 पैकेट टॉर्ट गेले (3 g)

तैयारी

1. मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी मिलाएँ। मक्खन को इस मिश्रण में रगड़कर भुरभुरा कर लें, फिर अंडा और सोडा वॉटर मिलाएँ। 2. ज़रूरत के मुताबिक धीरे-धीरे 30 g तक मैदा मिलाएँ, ताकि बिना चिपकने वाला एकसार आटा बन जाए। ढककर 45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। आटे को बेलकर लगभग 24 cm के टार्ट टिन में बिछाएँ और तली व किनारों पर दबा दें। काँटे से छेद करें, बेकिंग पेपर से ढकें और पूरी सतह पर चावल फैला दें। 4. बेस को 20 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ। पेपर और चावल हटा दें, फिर बेस को 20 मिनट ठंडा होने दें। 5. कारमेल के लिए चीनी को एक सॉसपैन में लगभग 5 मिनट पिघलाएँ, जब तक उसका रंग एम्बर न हो जाए। सावधानी से पानी डालें और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक कारमेल घुल न जाए। सिरप को 15 मिनट ठंडा करें। 6. क्रीम के लिए अंडे को स्टार्च के साथ मिलाएँ। ठंडा सिरप डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मिश्रण को धीमी आँच पर वापस रखें। पुडिंग जैसा गाढ़ा होने तक 5 मिनट चलाते रहें, फिर 30 मिनट ठंडा होने दें। 7. मस्कारपोन को 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ फेंटें और फेंटी हुई क्रीम मिला दें। क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 8. खुबानियाँ धोकर स्लाइस में काटें। एक पैन में फल के लिए चीनी और पानी मिलाएँ और सिरप बनने तक 2 मिनट गरम करें। खुबानियाँ डालें और 4 मिनट पकाएँ, बस इतनी कि वे नरम हों पर बिखरें नहीं। टॉर्ट गेले को बची हुई गरम सिरप में मिलाएँ। 9. कारमेल क्रीम को मस्कारपोन क्रीम में मिलाएँ और ठंडे बेस पर फैलाएँ। ऊपर खुबानी की स्लाइस सजाएँ, गरम टॉर्ट गेले से ढकें और टार्ट को 60 मिनट फ्रिज में रखें।

नोट्स

पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त खुबानियाँ पैन में अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं। अगर वे बहुत नरम हों, तो उन्हें एक मिनट कम पकाएँ। उनकी जगह 5 सख्त आड़ू स्लाइस में काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और क्रीम में डेयरी और अंडे हैं। एकसमान मोटाई की क्रस्ट के लिए आटे को लगभग 24 cm के टार्ट टिन की तली और किनारों पर फैलाएँ। यह क्रीम नरम क्रस्ट में रखी घर की बनी पुडिंग जैसी लगती है। टार्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; बेस एक दिन पहले बेक करके अलग रख सकते हैं। मैं इसे काली चाय के साथ परोसती हूँ।