Tarte de creme de caramelo, mascarpone e alperces

A tarte de creme de caramelo, mascarpone e alperces tem uma base quebradiça e fruta brilhante, presa numa camada de gelatina. O creme, espesso como um pudim, combina o caramelo com o mascarpone, e os alperces ficam por cima às fatias. Sirvo-a fria; gosto sobretudo de ver as fatias de alperce através da gelatina. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 8 minutos. Doses: 8. Cerca de 380 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
30 g de farinha para ajustar a massa
1/4 colher de chá de sal
4 g de fermento em pó
50 g de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar em pó
1 ovo
45 ml de água com gás
300 g de arroz

Para o creme de caramelo e mascarpone

150 g de açúcar
100 ml de água
1 ovo
2 colheres de sopa de amido
100 g de mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de natas batidas

Para decorar

5 alperces
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de água
1/2 saqueta de Tort Gelee (3 g)

Preparação

1. Misture a farinha, o sal, o fermento em pó e 4 colheres de sopa de açúcar em pó. Esfarele a manteiga com a mistura até ficar com uma textura areada e, depois, junte o ovo e a água com gás. 2. Junte gradualmente até 30 g de farinha, o suficiente para obter uma massa homogénea que não se pegue. Tape-a e deixe-a no frigorífico durante 45 minutos. 3. Aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa, coloque-a numa forma de tarte com cerca de 24 cm e pressione-a no fundo e nas laterais. Pique-a com um garfo, cubra com papel vegetal e espalhe o arroz por toda a superfície. 4. Coza a base durante 20 minutos, até as bordas ficarem douradas. Retire o papel e o arroz e deixe a base arrefecer durante 20 minutos. 5. Derreta o açúcar para o caramelo num tacho, durante cerca de 5 minutos, até ficar cor de âmbar. Deite cuidadosamente a água e mantenha ao lume mais 2 minutos, até o caramelo se dissolver; deixe a calda arrefecer durante 15 minutos. 6. Misture o ovo para o creme com o amido. Deite a calda fria por cima e mexa até ficar homogéneo. Volte a colocar a mistura ao lume brando. Mexa durante 5 minutos, até engrossar como um pudim, e deixe arrefecer durante 30 minutos. 7. Bata o mascarpone com 3 colheres de sopa de açúcar em pó e envolva as natas batidas. Leve o creme ao frio durante 30 minutos. 8. Lave os alperces e corte-os às fatias. Numa frigideira, misture o açúcar para a fruta com a água e aqueça durante 2 minutos, até formar uma calda. Junte os alperces e cozinhe-os durante 4 minutos, apenas até amaciarem sem se desfazerem. Misture o Tort Gelee com a calda morna que sobrou. 9. Misture o creme de caramelo com o de mascarpone e espalhe o creme sobre a base arrefecida. Disponha por cima as fatias de alperce, cubra-as com o Tort Gelee morno e leve a tarte ao frigorífico durante 60 minutos.

Notas

Os alperces maduros, mas ainda firmes, mantêm melhor a forma na frigideira. Se estiverem muito moles, reduza o tempo ao lume em um minuto. Pode usar 5 pêssegos firmes cortados às fatias em vez dos alperces. A massa contém glúten, e o creme tem laticínios e ovos. Para obter uma base com espessura uniforme, estenda a massa no fundo e nas laterais da forma de tarte com cerca de 24 cm. O creme faz lembrar um pudim caseiro numa base quebradiça. A tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; pode cozer a base no dia anterior e guardá-la separadamente. Sirvo-a com chá preto.