Karamel kremalı, mascarponeli ve kayısılı tart

Karamel kremalı, mascarponeli ve kayısılı tartın gevrek bir tabanı ve jöle tabakasına tutunmuş parlak meyveleri var. Muhallebi kıvamındaki krema karamel ile mascarpone'u bir araya getiriyor, kayısılar da dilimler hâlinde üzerinde kalıyor. Soğuk servis ediyorum; en çok, jölenin kayısı dilimlerini görünür bırakmasını seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 3 saat 8 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g un
Hamurun kıvamını ayarlamak için 30 g un
1/4 çay kaşığı tuz
4 g kabartma tozu
50 g tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta
45 ml maden suyu
300 g pirinç

Karamel ve mascarpone kreması için

150 g şeker
100 ml su
1 yumurta
2 yemek kaşığı nişasta
100 g mascarpone
3 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı çırpılmış krema

Üzeri için

5 kayısı
2 yemek kaşığı şeker
50 ml su
1/2 paket Tort Gelee (3 g)

Hazırlık

1. Unu, tuzu, kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı pudra şekerini karıştır. Tereyağını karışımla ufalayarak kum gibi olana kadar yedir, ardından yumurtayı ve maden suyunu ekle. 2. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar azar azar en fazla 30 g un ekle. Üzerini örtüp 45 dakika buzdolabında beklet. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. Hamuru aç, yaklaşık 24 cm'lik tart kalıbına yerleştir ve tabana ve kenarlara bastır. Çatalla del, üzerine pişirme kâğıdı ser ve tüm yüzeyini pirinçle kapla. 4. Kenarları kızarana kadar tabanı 20 dakika pişir. Kâğıdı ve pirinci çıkar, ardından tabanı 20 dakika soğumaya bırak. 5. Karamel için şekeri bir tencerede yaklaşık 5 dakika, kehribar rengi alana kadar erit. Suyu dikkatlice dök ve karamel çözünene kadar 2 dakika daha ocakta tut; şurubu 15 dakika soğut. 6. Krema için yumurtayı nişastayla karıştır. Soğuk şurubu üzerine döküp pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra karışımı yeniden kısık ateşe al. Muhallebi kıvamına gelene kadar 5 dakika karıştır, ardından 30 dakika soğumaya bırak. 7. Mascarpone'u 3 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp ve çırpılmış kremayı yedir. Kremayı 30 dakika soğukta beklet. 8. Kayısıları yıka ve dilimle. Bir tavada meyve için şekeri suyla karıştır ve şurup oluşana kadar 2 dakika ısıt. Kayısıları ekle ve dağılmadan yumuşamaları için 4 dakika pişir. Tort Gelee'yi kalan ılık şurupla karıştır. 9. Karamel kremayı mascarpone kremayla karıştır ve soğumuş tart tabanına yay. Kayısı dilimlerini üzerine yerleştir, ılık Tort Gelee'yi dök ve tartı 60 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Olgun ama hâlâ sert kayısılar tavada şekillerini daha iyi korur. Çok yumuşaklarsa ocakta pişirme süresini bir dakika kısalt. Yerine dilimlenmiş 5 sert şeftali kullanabilirsin. Hamur gluten içerir, kremada süt ürünleri ve yumurta vardır. Eşit kalınlıkta bir taban için hamuru yaklaşık 24 cm'lik tart kalıbının tabanına ve kenarlarına yay. Krema, gevrek bir tabanın üzerine yerleşmiş ev yapımı muhallebiyi andırıyor. Tartı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin; tabanı bir gün önceden pişirip ayrı tutabilirsin. Ben yanında siyah çayla servis ediyorum.