Tarta z kremem karmelowym, mascarpone i morelami

Składniki

Na ciasto

• 200 g mąki
• 30 g mąki do korekty konsystencji
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 g proszku do pieczenia
• 50 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• 45 ml wody mineralnej
• 300 g ryżu

Na krem karmelowy i mascarpone

• 150 g cukru
• 100 ml wody
• 1 jajko
• 2 łyżki skrobi
• 100 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki ubitej śmietany

Do dekoracji

• 5 moreli
• 2 łyżki cukru
• 50 ml wody
• 1/2 torebki Tort Gelee (3 g)

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia i 4 łyżki cukru pudru. Rozetrzyj masło z suchymi składnikami, aż powstaną okruchy, a następnie dodaj jajko i wodę mineralną. 2. Stopniowo dodawaj do 30 g mąki, tyle, by uzyskać gładkie, nieklejące się ciasto. Przykryj je i wstaw do lodówki na 45 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto, przełóż je do formy do tarty o średnicy około 24 cm i dociśnij do dna oraz boków. Nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp ryż na całą powierzchnię. 4. Piecz spód przez 20 minut, aż brzegi się zarumienią. Zdejmij papier i usuń ryż, a następnie odstaw spód do ostygnięcia na 20 minut. 5. Wsyp cukier na karmel do rondelka i rozpuszczaj przez około 5 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Ostrożnie wlej wodę i podgrzewaj jeszcze 2 minuty, aż karmel się rozpuści. Odstaw syrop do ostygnięcia na 15 minut. 6. Wymieszaj jajko na krem ze skrobią. Wlej do niego zimny syrop i wymieszaj, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj przez 5 minut, aż krem zgęstnieje jak budyń, po czym odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 7. Ubij mascarpone z 3 łyżkami cukru pudru i wmieszaj ubitą śmietanę. Wstaw krem do lodówki na 30 minut. 8. Umyj morele i pokrój je w plasterki. Wymieszaj na patelni cukier na owoce z wodą i podgrzewaj przez 2 minuty, aż powstanie syrop. Dodaj morele i smaż przez 4 minuty, aż zmiękną, ale się nie rozpadną. Wymieszaj Tort Gelee z pozostałym ciepłym syropem. 9. Wymieszaj krem karmelowy z kremem mascarpone i rozsmaruj na ostudzonym spodzie. Ułóż na wierzchu plasterki moreli, polej ciepłym Tort Gelee i wstaw tartę do lodówki na 60 minut.