Тарт с карамельным кремом, маскарпоне и абрикосами

Тарт с карамельным кремом, маскарпоне и абрикосами получается с нежной основой и блестящими фруктами под слоем желе. Крем, по консистенции напоминающий пудинг, соединяет карамель и маскарпоне, а сверху остаются видны ломтики абрикоса. Я подаю тарт охлаждённым; больше всего мне нравится, как желе оставляет ломтики абрикоса на виду. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 38 минут. Охлаждение: 2 часа. Общее время: 3 часа и 8 минут. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
30 г муки для корректировки
1/4 чайной ложки соли
4 г разрыхлителя
50 г сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
1 яйцо
45 мл минеральной воды
300 г риса

Для карамельного крема с маскарпоне

150 г сахара
100 мл воды
1 яйцо
2 столовые ложки крахмала
100 г маскарпоне
3 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки взбитых сливок

Для украшения

5 абрикосов
2 столовые ложки сахара
50 мл воды
1/2 пакетика Tort Gelee (3 г)

Приготовление

1. Смешай муку, соль, разрыхлитель и 4 столовые ложки сахарной пудры. Разотри масло с сухой смесью до крошки, затем вмешай яйцо и минеральную воду. 2. Понемногу добавляй до 30 г муки, чтобы получилось однородное нелипкое тесто. Накрой его и убери в холодильник на 45 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Раскатай тесто, выложи его в форму для тарта диаметром примерно 24 см и прижми ко дну и стенкам. Наколи вилкой, накрой пергаментом и равномерно распредели сверху рис. 4. Выпекай основу 20 минут, пока края не подрумянятся. Убери пергамент и рис, затем оставь основу остывать на 20 минут. 5. Растопи сахар для карамели в сотейнике, примерно 5 минут, пока он не станет янтарного цвета. Осторожно влей воду и подержи на огне ещё 2 минуты, пока карамель не растворится; остуди сироп 15 минут. 6. Смешай яйцо для крема с крахмалом. Влей в него остывший сироп и перемешай до однородности, затем верни смесь на слабый огонь. Помешивай 5 минут, пока она не загустеет, как пудинг, затем оставь остывать на 30 минут. 7. Взбей маскарпоне с 3 столовыми ложками сахарной пудры и вмешай взбитые сливки. Убери крем в холодильник на 30 минут. 8. Вымой абрикосы и нарежь ломтиками. В сковороде смешай сахар для фруктов с водой и прогревай 2 минуты, пока не получится сироп. Добавь абрикосы и готовь 4 минуты, чтобы они размягчились, но не развалились. Смешай порошок Tort Gelee с оставшимся тёплым сиропом. 9. Смешай карамельный крем с кремом из маскарпоне и распредели его по остывшей основе. Разложи сверху ломтики абрикоса, покрой их тёплым Tort Gelee и убери тарт в холодильник на 60 минут.

Примечания

Спелые, но ещё твёрдые абрикосы лучше сохраняют форму на сковороде. Если они очень мягкие, сократи время приготовления на огне на одну минуту. Вместо них можно взять 5 твёрдых персиков и нарезать ломтиками. В тесте есть глютен, а в креме молочные продукты и яйца. Чтобы корж получился одинаковой толщины, распредели тесто по дну и стенкам формы для тарта диаметром примерно 24 см. Крем напоминает домашний пудинг в нежной песочной основе. Тарт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; основу можно испечь за день и хранить отдельно. Я подаю его к чёрному чаю.