Tarta cu cremă de caramel, mascarpone și caise

Tarta cu cremă de caramel, mascarpone și caise are o bază fragedă și fructe lucioase, prinse într-un strat de jeleu. Crema legată ca o budincă îmbină caramelul cu mascarponele, iar caisele rămân în felii deasupra. O servesc rece; îmi place cel mai mult cum jeleul lasă feliile de caisă la vedere. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 3 ore și 8 minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g făină
30 g făină pentru ajustare
1/4 linguriță sare
4 g praf de copt
50 g unt
4 linguri zahăr pudră
1 ou
45 ml apă minerală
300 g orez

Pentru crema de caramel și mascarpone

150 g zahăr
100 ml apă
1 ou
2 linguri amidon
100 g mascarpone
3 linguri zahăr pudră
2 linguri frișcă bătută

Pentru decor

5 caise
2 linguri zahăr
50 ml apă
1/2 plic tort Gelee (3 g)

Preparare

1. Amestecă făina, sarea, praful de copt și 4 linguri de zahăr pudră. Freacă untul în amestec până devine sfărâmicios, apoi încorporează oul și apa minerală. 2. Adaugă treptat până la 30 g de făină, cât să obții un aluat omogen, nelipicios. Acoperă-l și lasă-l la frigider 45 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Întinde aluatul, așază-l într-o formă de tartă de aproximativ 24 cm și presează-l pe fund și pe pereți. Înțeapă-l cu furculița, acoperă-l cu hârtie de copt și pune orezul peste toată suprafața. 4. Coace blatul 20 de minute, până se rumenesc marginile. Îndepărtează hârtia și orezul, apoi lasă blatul să se răcească 20 de minute. 5. Topește zahărul pentru caramel într-o cratiță, aproximativ 5 minute, până devine ambrat. Toarnă cu grijă apa și mai lasă pe foc 2 minute, până se dizolvă caramelul; răcește siropul 15 minute. 6. Amestecă oul pentru cremă cu amidonul. Toarnă peste el siropul rece și omogenizează, apoi pune compoziția înapoi pe foc mic. Amestecă 5 minute, până se îngroașă ca o budincă, apoi las-o la răcit 30 de minute. 7. Bate mascarponele cu 3 linguri de zahăr pudră și încorporează frișca bătută. Pune crema la rece 30 de minute. 8. Spală caisele și taie-le felii. Într-o tigaie, amestecă zahărul pentru fructe cu apa și încălzește 2 minute, până se formează siropul. Adaugă caisele și gătește-le 4 minute, cât să se înmoaie fără să se sfărâme. Amestecă tort Gelee cu siropul cald rămas. 9. Amestecă crema de caramel cu cea de mascarpone și întinde crema în blatul răcit. Așază feliile de caisă deasupra, acoperă-le cu tort Gelee cald și lasă tarta la frigider 60 de minute.

Note

Caisele coapte, dar încă ferme, își păstrează mai bine forma în tigaie. Dacă sunt foarte moi, redu timpul lor pe foc cu un minut. În locul lor poți folosi 5 piersici ferme, în felii. Aluatul conține gluten, iar crema are lactate și ouă. Pentru o crustă cu grosime uniformă, întinde aluatul pe fundul și pe pereții formei de tartă de aproximativ 24 cm. Crema amintește de o budincă de casă, așezată într-o crustă fragedă. Tarta se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să-l ții separat. Eu o pun pe masă cu ceai negru.