Tarte à la crème au caramel, mascarpone et abricots

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 30 g de farine pour ajuster
• 1/4 cuillère à café de sel
• 4 g de levure chimique
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 œuf
• 45 ml d’eau gazeuse
• 300 g de riz

Pour la crème au caramel et au mascarpone

• 150 g de sucre
• 100 ml d’eau
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 100 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée

Pour la décoration

• 5 abricots
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 50 ml d’eau
• 1/2 sachet de nappage pour tarte (3 g)

Préparation

1. Mélange la farine, le sel, la levure chimique et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Sable le beurre dans le mélange jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, puis incorpore l’œuf et l’eau gazeuse. 2. Ajoute peu à peu jusqu’à 30 g de farine, juste assez pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Couvre-la et laisse-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. 3. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte, dépose-la dans un moule à tarte d’environ 24 cm et presse-la sur le fond et les bords. Pique-la avec une fourchette, couvre-la de papier cuisson et répartis le riz sur toute la surface. 4. Fais cuire le fond de tarte pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retire le papier et le riz, puis laisse le fond refroidir pendant 20 minutes. 5. Fais fondre le sucre du caramel dans une casserole, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse l’eau avec précaution et laisse sur le feu 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le caramel fonde ; laisse refroidir le sirop pendant 15 minutes. 6. Mélange l’œuf destiné à la crème avec la fécule. Verse le sirop refroidi dessus et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis remets le tout dans la casserole sur feu doux. Remue pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème dessert, puis laisse-la refroidir pendant 30 minutes. 7. Fouette le mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et incorpore la crème fouettée. Mets la crème au frais pendant 30 minutes. 8. Lave les abricots et coupe-les en tranches. Dans une poêle, mélange le sucre destiné aux fruits avec l’eau et fais chauffer 2 minutes, jusqu’à ce qu’un sirop se forme. Ajoute les abricots et fais-les cuire 4 minutes, juste assez pour les attendrir sans les réduire en morceaux. Mélange le nappage pour tarte au reste de sirop chaud. 9. Mélange la crème au caramel avec la crème au mascarpone et étale-la sur le fond refroidi. Dispose les tranches d’abricot dessus, couvre-les de nappage chaud et laisse la tarte au réfrigérateur pendant 60 minutes.