पीच और क्रीम चीज़ केक (रेसिपी नंबर 800)

क्रीम चीज़ और आड़ू का केक मैंने यह केक एक व्यस्त समय में बनाया, जब मेरे पास फ्रिज में सीमित जगह थी और ओवन के पास रहने का बहुत कम समय था। इससे मुझे कोको स्पंज और क्रीम चीज़ का संयोजन, साथ ही अच्छी बनावट के लिए कैन में रखे आड़ू को आजमाने से नहीं रोका। परिणाम एक साधारण दिखने वाला केक है, लेकिन स्वाद में संतुलित, जो क्रीम के साथ एक नुस्खा के लिए काफी हल्का है और उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब आप कुछ बहुत भारी या दिखावटी नहीं चाहते हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित) तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 40 मिनट पार्टी: 10-12 स्लाइस, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मोटा काटते हैं कठिनाई: मध्यम अवसर: वर्षगांठ, बड़ी संख्या में लोगों के साथ कार्यक्रम, जब आपको कुछ अधिक उत्सव जैसा खाने का मन हो सामग्री स्पंज के लिए: - 3 अंडे - 3-4 बड़े चम्मच गर्म पानी - 125 ग्राम बारीक चीनी - 1 पैकेट वैनिला चीनी - 200 ग्राम सफेद गेहूं का आटा - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 30 ग्राम कोको क्रीम के लिए: - 500 ग्राम मास्करपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम मीठा पनीर (डेलाको या समान, जितना संभव हो सके महीन) - 4 अंडे - 100 ग्राम बारीक चीनी - नींबू का छिलका (स्वादानुसार) - 1 पैकेट वैनिला चीनी - 1 बड़ा कैन आड़ू का सिरका (रस का उपयोग सिरप के लिए किया जाता है) सिरप के लिए: - 3-4 बड़े चम्मच बारीक चीनी - आड़ू के कैन का रस सजाने के लिए: - 200 ग्राम तरल क्रीम (संभवतः प्राकृतिक) - कटे हुए आड़ू के टुकड़े - कारमेल के धागे निर्माण की विधि 1. स्पंज की तैयारी: अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को 3-4 बड़े चम्मच गर्म पानी, 100 ग्राम चीनी और वैनिला चीनी के पैकेट के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का रंग न हो जाए। अंडे की सफेदी को अलग से बची हुई चीनी (25 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर न हो जाए। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, स्पैटुला का उपयोग करके, बड़े गति से मिलाते हुए। आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ छान लें, फिर धीरे-धीरे गीले मिश्रण में डालें, सावधानी से मिलाते हुए। मिश्रण को एक टार्ट के सांचे में डालें (लगभग 24 सेमी व्यास) जो बेकिंग पेपर से ढका हो। 2. स्पंज को बेक करना: स्पंज को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 170-180°C) लगभग 40 मिनट तक रखें। टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। स्पंज को ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से तीन क्षैतिज परतों में काटें। 3. क्रीम: एक कटोरे में, मास्करपोन, मीठा पनीर, बारीक चीनी, वैनिला चीनी, नींबू का छिलका और 4 अंडे की जर्दी मिलाएं। अधिक फेंटें नहीं, बस इतना कि यह समान हो जाए। क्रीम का उपयोग सीधे किया जाता है, इसे गर्म नहीं किया जाता है। 4. सिरप: एक छोटे बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें, इसे कैरामेलाइज़ करें। जब यह तैयार हो जाए, तो सावधानी से इसके ऊपर आड़ू के कैन का रस डालें (ध्यान रखें, यह छिटक सकता है)। इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर उबालने दें, जब तक एक तरल सिरप न बन जाए, बहुत गाढ़ा नहीं। 5. असेंबली: पहली स्पंज की परत को हटाने योग्य केक के मोल्ड में रखें। सिरप के साथ भिगोएँ। क्रीम चीज़ की एक परत डालें और ऊपर से अच्छी तरह से सूखे आड़ू के टुकड़े छिड़कें। अगली स्पंज की परत रखें, सिरप से भिगोएँ और परतों को दोहराएँ: क्रीम और आड़ू। अंतिम स्पंज की परत के साथ कवर करें, हल्का भिगोएँ और पूरे केक पर एक पतली क्रीम की परत फैलाएँ। कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। 6. सजाने: इस बीच, सजाने के लिए कारमेल के धागे तैयार करें: एक छोटे बर्तन में चीनी को कैरामेलाइज़ करें और चम्मच से थोड़ी सी तेल लगी बेकिंग पेपर पर पतले धागे बनाएं। उन्हें ठंडा होने दें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए और इसे एक पॉश में डालें। केक को निकालें, अपनी पसंद के अनुसार क्रीम, आड़ू के टुकड़े और कारमेल के धागों से सजाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सरल सामग्री का उपयोग करता है और इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। स्पंज बनाना आसान है, क्रीम को जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है, और कैन में रखे आड़ू लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं। यह एक नुस्खा है जिसके लिए मैं चिंता नहीं करता कि यह सफल नहीं होगा, और इसका स्वाद संतुलित है, बहुत मीठा नहीं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - स्पंज को अगले दिन या ठंडा करने के कुछ घंटों बाद काटना आसान होता है। - यदि क्रीम बहुत नरम लगती है, तो सजाने से पहले केक को ठंडा करें। - कैन में रखे आड़ू का रस धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ की गई चीनी में डालना चाहिए, ताकि यह बहुत ज्यादा न छिटके। वैकल्पिक - मास्करपोन को किसी अन्य तटस्थ क्रीम चीज़ के साथ बदल सकते हैं, लेकिन इसका बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होगा। - मीठा पनीर को रिकोटा या बहुत महीन पनीर से बदल सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसमें छाछ न हो। - आड़ू को कैन में रखे खुबानी से बदल सकते हैं। विविधताएँ - आप स्पंज के बीच में एक पतली परत आड़ू की जाम भी जोड़ सकते हैं, यदि आप फल का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं। - अधिक खट्टा स्वाद के लिए, सिरप में थोड़ी नींबू का रस भी डालें। सेवा के विचार - इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है। - इसे अतिरिक्त क्रीम या स्लाइस के बगल में एक चम्मच सिरप के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, वास्तव में स्पंज को अगले दिन काटना बेहतर होता है, और स्वाद बेहतर मिलते हैं। 2. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम चीज़ के कारण इसका बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है। 3. अगर मेरे पास हटा सकने योग्य केक का टिन नहीं है तो क्या करूँ? आप सीधे एक प्लेट पर केक को असेंबल कर सकते हैं, लेकिन इसे असेंबल और सजाना अधिक कठिन होगा। 4. क्या मैं कैन के बजाय ताजे फल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको स्पंज को अलग से भिगोना होगा, पानी, चीनी और संभवतः थोड़ी नींबू का रस से बने सिरप के साथ, क्योंकि ताजे फल पर्याप्त तरल नहीं छोड़ेंगे। 5. मैं कारमेल के धागों के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप कारमेल के धागों की सजावट को छोड़ सकते हैं या सजावट के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 320-350 कैलोरी होती है। मैक्रोज़: लगभग 8 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक स्लाइस में कितनी क्रीम डालते हैं और सजाने के लिए कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं। ये अनुमान हैं, क्योंकि यह भाग के आकार और सामग्री के ब्रांड पर बहुत निर्भर करता है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। स्पंज को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, लेकिन क्रीम और असेंबली को परोसने के दिन या एक रात पहले करना बेहतर होता है। कारमेल के धागे केवल कुछ घंटों तक कुरकुरे रहते हैं, इसलिए उन्हें परोसने के करीब रखना अच्छा होता है।