Şeftali ve Krema Peynirli Kek (tarif numarası 800)

Peynir kremalı ve şeftalili pasta Bu pastayı, buzdolabında sınırlı alanım ve fırının yanında durmak için az zamanım olduğu yoğun bir dönemde yaptım. Bu, kakaolu taban ve peynir kreması kombinasyonunu denememi engellemedi, ayrıca iyi bir doku kontrastı için şeker şeftalileri de ekledim. Sonuç, görünüm olarak basit ama tadı dengeli, krema içeren bir tarif için yeterince hafif bir pasta. Aşırı ağır veya gösterişli bir şey istemediğiniz durumlar için uygun. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma ve süsleme dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 40 dakika Porsiyon: 10-12 dilim, ne kadar kalın kestiğinize bağlı Zorluk: orta Fırsat: doğum günü, birden fazla kişinin katıldığı etkinlikler, daha şık bir şey istediğinizde Malzemeler Taban için: - 3 yumurta - 3-4 yemek kaşığı ılık su - 125 g toz şeker - 1 paket vanilin şekeri - 200 g beyaz un - 1 paket kabartma tozu - 30 g kakao Krema için: - 500 g Mascarpone peyniri - 250 g tatlı peynir (Delaco tarzı veya benzeri, mümkün olduğunca ince) - 4 yumurta - 100 g toz şeker - rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı) - 1 paket vanilin şekeri - 1 büyük kutu şeftali kompostosu (suyu şurup için kullanılır) Şurup için: - 3-4 yemek kaşığı toz şeker - şeftali kompostosunun suyu Süsleme için: - 200 g sıvı krema (tercihen doğal) - kompostodan süzülmüş şeftali parçaları - şeker ipleri Hazırlanışı 1. Tabanın hazırlanması: Yumurtaları ayırın. Sarıları 3-4 yemek kaşığı ılık su, 100 g şeker ve vanilin şekeri ile açık renkli bir krema olana kadar çırpın. Beyazları ayrı bir kapta kalan şekerle (25 g) sertleşene kadar çırpın. Beyazları yavaşça sarı krema karışımına spatula ile geniş hareketlerle ekleyin. Unu kabartma tozu ve kakao ile eleyin, ardından ıslak karışıma yavaşça ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serili (yaklaşık 24 cm çapında) bir pasta kalıbına dökün. 2. Tabanın pişirilmesi: Tabanı önceden ısıtılmış fırında orta ateşte (yaklaşık 170-180°C) yaklaşık 40 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin – temiz çıkıyorsa, hazırdır. Tabanı bir ızgara üzerine çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin, ardından dikkatlice üç yatay kata kesin. 3. Krema: Bir kasede, mascarpone, tatlı peynir, toz şeker, vanilin şekeri, rendelenmiş limon kabuğu ve 4 yumurtayı karıştırın. Aşırı çırpmayın, sadece homojen olana kadar. Krema olduğu gibi kullanılacak, pişirilmez. 4. Şurup: 3-4 yemek kaşığı şekeri bir cezveye koyun ve karamelize edin. Hazır olduğunda, üzerine komposto suyunu dökün (dikkatli olun, çünkü sıçrayabilir). Kısık ateşte kaynatın, akışkan bir şurup oluşana kadar, çok koyu olmadan. 5. Montaj: İlk pasta katını çıkarılabilir tabanlı pasta kalıbına yerleştirin. Komposto şurubu ile ıslatın. Üzerine peynir kreması katmanı koyun ve iyice süzülmüş şeftali parçalarını serpin. Sonraki pasta katını koyun, ıslatın ve katmanları tekrarlayın: krema ve şeftaliler. Son pasta katını kapatın, hafifçe ıslatın ve pastanın üzerine ince bir krema katmanı sürün. En az bir saat soğutun. 6. Süsleme: Bu arada, süsleme için şeker iplerini hazırlayın: küçük bir tavada şekeri karamelize edin ve bir kaşıkla yağlı kağıda ince ipler çizin. Soğumaya bırakın. Kremayı sertleşene kadar çırpın ve bir sıkma torbasına koyun. Pastayı çıkarın, dilediğiniz gibi krema, şeftali parçaları ve şeker ipleri ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit malzemeler kullandığı ve karmaşık teknikler gerektirmediği için seviyorum. Tabanı hazırlamak kolay, krema jelatin gerektirmiyor ve komposto şeftalileri neredeyse her zaman mevcut. Çıkıp çıkmayacağı konusunda endişelenmediğim bir tarif ve tadı dengeli, çok tatlı değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Taban, bir gün sonra veya birkaç saat buzdolabında kaldıktan sonra daha kolay kesilir. - Krema çok yumuşak görünüyorsa, süslemeden önce pastayı buzdolabında bekletin. - Komposto suyu, karamelize şekerin üzerine yavaşça eklenmeli, çok fazla sıçramamalıdır. Yerine geçme - Mascarpone, başka bir nötr kremayla değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır. - Tatlı peynir, ricotta veya çok ince bir lor peyniri ile değiştirilebilir, ama süzme olmamalıdır. - Şeftaliler, komposto kayısıları ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha yoğun bir meyve tadı istiyorsanız, katmanlar arasında ince bir şeftali reçeli katmanı ekleyebilirsiniz. - Daha ekşi bir tat için, şuruba biraz limon suyu da ekleyin. Servis fikirleri - En iyi, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesilir. - Bir ekstra krema veya bir dilim yanında bir kaşık komposto ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, bir gün önce hazırlanabilir, hatta taban bir gün sonra daha iyi kesilir ve tatlar daha iyi birleşir. 2. Pastayı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, çünkü kremalı peynir çözülünce dokusunu değiştiriyor. 3. Çıkarılabilir tabanlı pasta kalıbım yoksa ne yapmalıyım? Pasta kalıbını doğrudan bir tepsiye monte edebilirsiniz, ancak montajı ve süslemeyi daha zor hale getirecektir. 4. Komposto yerine taze meyve kullanabilir miyim? Evet, ama tabanı ayrı olarak, su, şeker ve belki biraz limon suyu ile yapılmış bir şurup ile ıslatmanız gerekecek, çünkü taze meyveler yeterince sıvı bırakmayacaktır. 5. Şeker ipleri yerine ne kullanabilirim? Şeker ipi süslemeyi atlayabilir veya süsleme için eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz. Besin değerleri Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 320-350 kcal'dir. Makrolar: yaklaşık 8 g protein, 18 g yağ, 34 g karbonhidrat, her dilimde ne kadar kremaya koyduğunuza ve süsleme için ne kadar kremaya kullandığınıza bağlı olarak. Bunlar tahminlerdir, çünkü porsiyon boyutlarına ve malzemelerin markasına bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta, buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Isıtmayı önermiyorum, soğuk olarak servis edilir. Taban bir gün önce yapılabilir, ancak krema ve montajın servis günü veya bir gece önce yapılması daha iyidir. Şeker ipleri sadece birkaç saat çıtır kalır, bu yüzden servis öncesi eklemek iyi olur.