Κέικ με κρέμα τυριού και ροδάκινα (συνταγή αριθμός 800)

Κέικ με κρέμα τυριού και ροδάκινα Έφτιαξα αυτό το κέικ σε μια πολυάσχολη περίοδο, όταν είχα περιορισμένο χώρο στο ψυγείο και λίγο χρόνο να κάθομαι δίπλα στον φούρνο. Αυτό δεν με εμπόδισε να δοκιμάσω τον συνδυασμό κέικ σοκολάτας με κρέμα τυριού, συν ροδάκινα από κομπόστα για καλή αντίθεση υφών. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ απλό στην εμφάνιση, αλλά ισορροπημένο στη γεύση, αρκετά ελαφρύ για μια συνταγή με κρέμα και κατάλληλο για περιπτώσεις που δεν θέλεις κάτι πολύ βαρύ ή απαιτητικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (με συμπεριλαμβανόμενη ψύξη και διακόσμηση) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρά τις κόβεις Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: γενέθλια, εκδηλώσεις με περισσότερα άτομα, όταν θέλεις κάτι πιο γιορτινό Συστατικά Για τη βάση: - 3 αυγά - 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό - 125 γρ. ζάχαρη - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας - 200 γρ. λευκό αλεύρι σίτου - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 30 γρ. κακάο Για την κρέμα: - 500 γρ. τυρί κρέμα Mascarpone - 250 γρ. γλυκό τυρί τύπου Delaco (ή παρόμοιο, όσο το δυνατόν πιο λεπτό) - 4 αυγά - 100 γρ. ζάχαρη - ξύσμα λεμονιού (κατά βούληση) - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας - 1 μεγάλη κονσέρβα ροδάκινα σε κομπόστα (ο χυμός χρησιμοποιείται για το σιρόπι) Για το σιρόπι: - 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - ο χυμός από την κομπόστα ροδάκινων Για τη διακόσμηση: - 200 γρ. υγρή κρέμα (κατά προτίμηση φυσική) - ροδάκινα από κομπόστα, κομμένα σε κομμάτια - νήματα καραμέλας Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης: Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 100 γρ. ζάχαρη και το φακελάκι ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα. Χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη (25 γρ.), μέχρι να σφίξουν. Ενσωματώστε προσεκτικά τα ασπράδια στην κρέμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ (περίπου 24 εκ. διάμετρο) στρωμένη με λαδόκολλα. 2. Ψήσιμο της βάσης: Τοποθετήστε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C), για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψτε την προσεκτικά σε τρεις οριζόντιες στρώσεις. 3. Κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το Mascarpone, το γλυκό τυρί, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους 4 κρόκους. Μην χτυπήσετε υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιόμορφο. Η κρέμα χρησιμοποιείται ως έχει, δεν μαγειρεύεται. 4. Σιρόπι: Βάλτε τις 3-4 κουταλιές ζάχαρης σε ένα κατσαρολάκι, για να καραμελώσουν. Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε πάνω του τον χυμό από την κομπόστα (προσεκτικά, γιατί πιτσιλάει). Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα ρευστό σιρόπι, όχι πολύ παχύ. 5. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης στη φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο. Ραντίστε με το σιρόπι κομπόστας. Βάλτε μια στρώση κρέμας τυριού και πασπαλίστε από πάνω κομμάτια ροδάκινου που έχουν στραγγιστεί καλά. Τοποθετήστε την επόμενη στρώση βάσης, ραντίστε και επαναλάβετε τις στρώσεις: κρέμα και ροδάκινα. Καλύψτε με την τελευταία στρώση βάσης, ραντίστε ελαφρά και απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας σε όλο το κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 6. Διακόσμηση: Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε νήματα καραμέλας για τη διακόσμηση: καραμελώστε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και, με μια κουτάλα, σχεδιάστε λεπτά νήματα σε μια λαδόκολλα που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι. Αφήστε τα να κρυώσουν. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και βάλτε την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βγάλτε το κέικ, διακοσμήστε κατά βούληση με την κρέμα, κομμάτια ροδάκινου και τα νήματα καραμέλας. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η βάση είναι εύκολη στην προετοιμασία, η κρέμα δεν χρειάζεται ζελατίνη και τα ροδάκινα από κομπόστα είναι διαθέσιμα σχεδόν πάντα. Είναι μια συνταγή που δεν ανησυχώ ότι δεν θα πετύχει και η γεύση είναι ισορροπημένη, όχι πολύ γλυκιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η βάση κόβεται πιο εύκολα την επόμενη μέρα ή μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. - Αν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή, βάλτε το κέικ στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση. - Ο χυμός από την κομπόστα πρέπει να προστίθεται σταδιακά πάνω από τη καραμελωμένη ζάχαρη, ώστε να μην πιτσιλάει πολύ. Αντικαταστάσεις - Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο τυρί κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. - Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή πολύ λεπτό τυρί, αλλά πρέπει να είναι χωρίς ορό. - Τα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με βερίκοκα από κομπόστα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ροδάκινου ανάμεσα στις βάσεις, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση φρούτου. - Για μια πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε και λίγο χυμό λεμονιού στο σιρόπι. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. - Μπορεί να σερβιριστεί με μια επιπλέον δόση κρέμας ή με μια κουταλιά κομπόστα δίπλα στη φέτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν, μάλιστα η βάση κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα και οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα. 2. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν προτείνω την κατάψυξη, λόγω του τυριού κρέμα που αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. 3. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο; Μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ απευθείας σε μια πιατέλα, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να το συναρμολογήσετε και να το διακοσμήσετε. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα αντί για κομπόστα; Ναι, αλλά θα πρέπει να ραντίσετε τη βάση ξεχωριστά, με ένα σιρόπι φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη και ίσως λίγο χυμό λεμονιού, επειδή τα φρέσκα φρούτα δεν θα απελευθερώσουν αρκετό υγρό. 5. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για νήματα καραμέλας; Μπορείτε να παραλείψετε τη διακόσμηση με καραμέλα ή να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα σχεδιασμένη σε νήματα για τη διακόσμηση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 320-350 kcal. Μακροθρεπτικά: περίπου 8 g πρωτεΐνης, 18 g λιπαρών, 34 g υδατανθράκων, ανάλογα με πόση κρέμα βάζετε σε κάθε φέτα και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Αυτές είναι εκτιμήσεις, επειδή εξαρτάται πολύ από το μέγεθος των μερίδων και την μάρκα των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο. Η βάση μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, αλλά η κρέμα και η συναρμολόγηση είναι καλύτερα να γίνουν την ημέρα σερβιρίσματος ή το βράδυ πριν. Τα νήματα καραμέλας παραμένουν τραγανά μόνο για λίγες ώρες, οπότε είναι καλό να τα προσθέσετε σχεδόν πριν από το σερβίρισμα.