Bolo de cream cheese e pêssegos (receita número 800)

Bolo de queijo cremoso e pêssegos Fiz este bolo em um período agitado, quando tinha espaço limitado na geladeira e pouco tempo ao lado do forno. Isso não me impediu de tentar a combinação de massa de cacau com queijo cremoso, além de pêssegos em calda para um bom contraste de texturas. O resultado é um bolo simples na aparência, mas equilibrado no sabor, bastante leve para uma receita com creme e adequado para ocasiões em que você não quer nada muito pesado ou pretensioso. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2,5 horas (incluindo resfriamento e decoração) Tempo de preparo: cerca de 40 minutos Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos Porções: 10-12 fatias, dependendo de quão grosso você corta Dificuldade: média Ocasião: aniversário, eventos com várias pessoas, quando você está com vontade de algo mais festivo Ingredientes Para a massa: - 3 ovos - 3-4 colheres de sopa de água morna - 125 g de açúcar granulado - 1 pacote de açúcar de baunilha - 200 g de farinha de trigo branca - 1 pacote de fermento em pó - 30 g de cacau Para o creme: - 500 g de queijo cremoso Mascarpone - 250 g de queijo doce tipo Delaco (ou semelhante, o mais fino possível) - 4 ovos - 100 g de açúcar granulado - raspas de limão (a gosto) - 1 pacote de açúcar de baunilha - 1 lata grande de pêssegos em calda (o suco é usado para a calda) Para a calda: - 3-4 colheres de sopa de açúcar granulado - o suco da calda de pêssego Para decorar: - 200 g de creme de leite (de preferência natural) - pêssegos em calda, cortados em pedaços - fios de açúcar queimado Modo de preparo 1. Preparando a massa: Separe os ovos. Bata as gemas com 3-4 colheres de sopa de água morna, 100 g do açúcar e o pacote de açúcar de baunilha, até obter um creme claro. As claras devem ser batidas separadamente com o restante do açúcar (25 g), até ficarem firmes. Incorpore lentamente as claras na mistura de gemas, usando uma espátula, com movimentos amplos. Peneire a farinha com o fermento em pó e o cacau, depois adicione gradualmente à mistura úmida, homogeneizando com cuidado. Despeje a mistura em uma forma de bolo (aprox. 24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. 2. Assando a massa: Coloque a massa no forno pré-aquecido, em fogo médio (aprox. 170-180°C), por cerca de 40 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, está pronto. Retire a massa para uma grade e deixe esfriar completamente, depois corte com cuidado em três camadas horizontais. 3. O creme: Em uma tigela, misture o Mascarpone, o queijo doce, o açúcar granulado, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e as 4 gemas. Não bata excessivamente, apenas o suficiente para ficar uniforme. O creme é usado cru, não é cozido. 4. A calda: Coloque as 3-4 colheres de sopa de açúcar em uma panela para caramelizar. Quando estiver pronto, despeje o suco da calda (com cuidado, pois espirra). Deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma calda líquida, não muito grossa. 5. Montagem: Coloque a primeira camada de massa na forma de bolo com fundo removível. Regue com a calda de compota. Coloque uma camada de creme de queijo e polvilhe por cima os pedaços de pêssego bem escorridos. Coloque a próxima camada de massa, regue e repita as camadas: creme e pêssegos. Cubra com a última camada de massa, regue levemente e espalhe uma camada fina de creme por todo o bolo. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. 6. Decoração: Enquanto isso, prepare fios de açúcar queimado para decorar: caramelize o açúcar em uma panela pequena e, com uma colher, desenhe fios finos em um papel manteiga untado com um pouco de óleo. Deixe esfriar. Bata o creme até ficar firme e coloque em um saco de confeitar. Retire o bolo, decore a gosto com o creme, pedaços de pêssego e fios de açúcar queimado. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque usa ingredientes simples e não requer técnicas complicadas. A massa é fácil de preparar, o creme não precisa de gelatina e os pêssegos em calda estão disponíveis quase sempre. É uma receita que não me preocupa que não saia bem, e o sabor é equilibrado, não muito doce. Dicas e variações Dicas - A massa é mais fácil de cortar no dia seguinte ou depois de algumas horas na geladeira. - Se o creme parecer muito mole, coloque o bolo na geladeira antes de decorar. - O suco da calda deve ser adicionado gradualmente ao açúcar caramelizado, para não espirrar muito. Substituições - O mascarpone pode ser trocado por outro queijo cremoso neutro, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes. - O queijo doce pode ser substituído por ricota ou queijo muito fino, mas deve ser sem soro. - Os pêssegos podem ser substituídos por damascos em calda. Variações - Você pode adicionar uma fina camada de geleia de pêssego entre as camadas, se quiser um sabor mais intenso de fruta. - Para um sabor mais azedo, use também um pouco de suco de limão na calda. Ideias de servir - O bolo é melhor cortado com uma faca passada em água quente. - Pode ser servido com um extra de creme ou uma colher de compota ao lado da fatia. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, pode ser preparado um dia antes, e até o bolo é mais fácil de cortar no dia seguinte, e os sabores se combinam melhor. 2. Posso congelar o bolo? Não recomendo congelar, devido ao queijo que muda de textura ao descongelar. 3. O que faço se não tiver forma de bolo com fundo removível? Você pode montar o bolo diretamente em um prato, mas será mais difícil de montar e decorar. 4. Posso usar frutas frescas em vez de compota? Sim, mas você precisará regar a massa separadamente, com um xarope feito de água, açúcar e talvez um pouco de suco de limão, pois as frutas frescas não soltarão líquido suficiente. 5. O que posso usar em vez de fios de açúcar queimado? Você pode omitir a decoração de açúcar queimado ou usar chocolate derretido desenhado em fios para decoração. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 320-350 kcal. Macros: aproximadamente 8 g de proteínas, 18 g de gorduras, 34 g de carboidratos, dependendo de quanta creme você coloca em cada fatia e quanta creme você usa para decorar. São estimativas, pois depende muito do tamanho das porções e da marca dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido diretamente frio. A massa pode ser feita um dia antes, mas o creme e a montagem é melhor serem feitas no dia de servir ou na noite anterior. Os fios de açúcar queimado permanecem crocantes apenas por algumas horas, então é bom colocá-los perto da hora de servir.

Ingredientes

Para a Base: 3 ovos
3
4 colheres de sopa de água morna
125 g de açúcar granulado
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de fermento em pó
200 g de farinha de trigo branca
30 g de cacau. Para o Creme: 500 g de queijo Mascarpone
250 g de queijo doce Delaco
4 ovos
100 g de açúcar granulado
raspas de limão
açúcar de baunilha
1 lata grande de compota de pêssego. Para a Calda: 3
4 colheres de sopa de açúcar granulado
suco da compota. Para Decorar: fios de açúcar queimado
200 g de chantilly
pêssegos da compota.

Bolo de cream cheese e pêssegos (receita número 800)

Ingredientes

Tags

Categorias