Tort cu crema de branza si piersici (reteta cu nr. 800)

Tort cu cremă de brânză și piersici Am făcut tortul acesta într-o perioadă aglomerată, când aveam spațiu limitat în frigider și puțin timp de stat lângă cuptor. Asta nu m-a împiedicat să încerc combinația de blat cu cacao și cremă de brânză, plus piersici din compot pentru un contrast bun de texturi. Rezultatul e un tort simplu ca aspect, dar echilibrat la gust, destul de lejer pentru o rețetă cu cremă și potrivit pentru ocazii când nu vrei nimic foarte greu sau pretențios. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5 ore (cu răcire și decorare incluse) Timp de preparare: în jur de 40 minute Timp de coacere: aproximativ 40 de minute Porții: 10-12 felii, depinde cât de gros îl tai Dificultate: medie Ocazie: aniversare, evenimente cu mai multe persoane, când ai poftă de ceva mai festiv Ingrediente Pentru blat: - 3 ouă - 3-4 linguri de apă caldă - 125 g zahăr tos - 1 plic zahăr vanilinat - 200 g făină albă de grâu - 1 plic praf de copt - 30 g cacao Pentru cremă: - 500 g cremă de brânză Mascarpone - 250 g brânzică dulce de tip Delaco (sau similară, cât mai fină) - 4 ouă - 100 g zahăr tos - coaja rasă de lămâie (după gust) - 1 plic zahăr vanilinat - 1 cutie mare de compot de piersici (zeama se folosește pentru sirop) Pentru sirop: - 3-4 linguri zahăr tos - zeama de la compotul de piersici Pentru ornat: - 200 g frișcă lichidă (de preferat naturală) - piersici din compot, tăiate bucăți - fire de zahăr ars Mod de preparare 1. Pregătirea blatului: Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu 3-4 linguri de apă caldă, 100 g din zahăr și plicul de zahăr vanilinat, până obții o cremă deschisă la culoare. Albușurile se bat separat cu restul de zahăr (25 g), până stau tare. Încorporează încet albușurile în crema de gălbenușuri, folosind o spatulă, cu mișcări largi. Cerne făina cu praful de copt și cacaua, apoi adaugă treptat peste amestecul umed, omogenizând cu grijă. Toarnă compoziția într-o formă de tort (aprox. 24 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. 2. Coacerea blatului: Bagă blatul la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aprox. 170-180°C), pentru aproximativ 40 de minute. Verifică cu o scobitoare – dacă iese curată, e gata. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet, apoi taie-l cu grijă în trei foi orizontale. 3. Crema: Într-un bol, amestecă Mascarpone, brânzica dulce, zahărul tos, zahărul vanilinat, coaja de lămâie rasă și cele 4 gălbenușuri. Nu bate excesiv, doar cât să fie uniform. Pentru cremă se folosește ca atare, nu se gătește termic. 4. Siropul: Pune cele 3-4 linguri de zahăr într-un ibric, la caramelizat. Când e gata, toarnă peste el zeama din compot (cu grijă, pentru că stropește). Lasă pe foc mic să fiarbă puțin, până se formează un sirop fluid, nu prea gros. 5. Asamblare: Așază prima foaie de blat în forma de tort cu inel detașabil. Însiropează cu siropul de compot. Pune un strat de cremă de brânză și presară deasupra bucăți de piersici scurse bine. Pune următoarea foaie de blat, însiropează și repetă straturile: cremă și piersici. Acoperă cu ultima foaie de blat, însiropează ușor și întinde un strat subțire de cremă peste tot tortul. Dă la rece cel puțin o oră. 6. Ornare: Între timp, prepară fire de zahăr ars pentru decor: caramelizează zahăr într-o crăticioară și, cu o lingură, trasează fire subțiri pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Lasă-le să se răcească. Bate frișca până se întărește și pune-o într-un poș. Scoate tortul, ornează după gust cu frișcă, bucăți de piersici și firele de zahăr ars. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente simple și nu necesită tehnici complicate. Blatul e ușor de preparat, crema nu are nevoie de gelatină, iar piersicile din compot sunt la îndemână aproape oricând. E o rețetă la care nu stau cu grijă că nu va ieși, iar gustul e echilibrat, nu prea dulce. Sfaturi și variații Sfaturi - Blatul se taie mai ușor a doua zi sau după ce a stat la rece câteva ore. - Dacă crema pare prea moale, pune tortul la rece înainte de ornat. - Zeama de compot trebuie adăugată treptat peste zahărul caramelizat, să nu stropească prea tare. Înlocuiri - Mascarpone se poate schimba cu altă cremă de brânză neutră, dar textura și gustul vor fi puțin diferite. - Brânzica dulce poate fi înlocuită cu ricotta sau urdă foarte fină, dar să fie fără zer. - Piersicile pot fi înlocuite cu caise din compot. Variații - Poți adăuga și un strat subțire de dulceață de piersici între blaturi, dacă vrei un gust mai intens de fruct. - Pentru un gust mai acrișor, folosește și puțin suc de lămâie în sirop. Idei de servire - Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. - Merge servit cu un extra de frișcă sau cu o lingură de compot lângă felie. Întrebări frecvente 1. Pot face tortul cu o zi înainte? Da, se poate pregăti cu o zi înainte, ba chiar blatul se taie mai bine a doua zi, iar aromele se combină mai bine. 2. Se poate congela tortul? Nu recomand congelarea, din cauza cremei de brânză care își schimbă textura la decongelare. 3. Ce fac dacă nu am formă de tort cu inel detașabil? Poți asambla tortul direct pe un platou, dar va fi mai greu de montat și de ornat. 4. Pot folosi fructe proaspete în loc de compot? Da, dar trebuie să insiropezi blatul separat, cu un sirop făcut din apă, zahăr și eventual puțin suc de lămâie, pentru că fructele proaspete nu vor lăsa destul lichid. 5. Ce pot folosi în loc de fire de zahăr ars? Poți omite decorul de zahăr ars sau poți folosi ciocolată topită trasată în firicele pentru decor. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are în jur de 320-350 kcal. Macros: aproximativ 8 g proteine, 18 g grăsimi, 34 g carbohidrați, în funcție de câtă cremă pui la fiecare felie și de câtă frișcă folosești la ornat. Sunt estimări, pentru că depinde mult de mărimea porțiilor și de brandul ingredientelor. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește direct rece. Blatul se poate face cu o zi înainte, dar crema și asamblarea e mai bine să fie făcute în ziua servirii sau cu o seară înainte. Firele de zahăr ars rezistă crocante doar câteva ore, deci e bine să le pui aproape de servire.

Etichete

tort cu crema de branza tort aniversar

Categorie: Desert Autor: Ionelia L. Vizualizări: 757 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de branza si piersici (reteta cu nr. 800) de Ionelia L. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de branza si piersici (reteta cu nr. 800) de Ionelia L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii