Ciasto z kremem serowym i brzoskwiniami (przepis nr 800)

Ciasto z serem i brzoskwiniami Zrobiłem to ciasto w zapracowanym okresie, kiedy miałem ograniczoną przestrzeń w lodówce i mało czasu na siedzenie przy piekarniku. To nie powstrzymało mnie od wypróbowania połączenia ciasta czekoladowego z serem i brzoskwiniami z kompotu dla dobrego kontrastu tekstur. Efekt to ciasto o prostym wyglądzie, ale zrównoważonym smaku, wystarczająco lekkie jak na przepis z kremem i odpowiednie na okazje, kiedy nie chcesz niczego zbyt ciężkiego lub wymyślnego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (z chłodzeniem i dekoracją włącznie) Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia: około 40 minut Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od grubości krojenia Trudność: średnia Okazja: urodziny, wydarzenia z większą liczbą osób, kiedy masz ochotę na coś bardziej świątecznego Składniki Na ciasto: - 3 jajka - 3-4 łyżki ciepłej wody - 125 g cukru - 1 opakowanie cukru wanilinowego - 200 g białej mąki pszennej - 1 opakowanie proszku do pieczenia - 30 g kakao Na krem: - 500 g serka mascarpone - 250 g słodkiego twarogu typu Delaco (lub podobnego, jak najdelikatniejszego) - 4 jajka - 100 g cukru - skórka otarta z cytryny (do smaku) - 1 opakowanie cukru wanilinowego - 1 duża puszka brzoskwiń w syropie (syrop używany do nasączenia) Na syrop: - 3-4 łyżki cukru - sok z kompotu brzoskwiniowego Na dekorację: - 200 g śmietany (najlepiej naturalnej) - brzoskwinie z kompotu, pokrojone w kawałki - nitki karmelu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta: Oddziel jajka. Ubij żółtka z 3-4 łyżkami ciepłej wody, 100 g cukru i opakowaniem cukru wanilinowego, aż uzyskasz jasną kremową masę. Białka ubij osobno z pozostałym cukrem (25 g), aż będą sztywne. Powoli wmieszaj białka do masy żółtkowej, używając szpatułki, w szerokich ruchach. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie stopniowo dodawaj do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając. Wlej masę do formy do ciasta (około 24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia. 2. Pieczenie ciasta: Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze (około 170-180°C), na około 40 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Wyjmij ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie pokrój na trzy poziome blaty. 3. Krem: W misce wymieszaj mascarpone, słodki twaróg, cukier, cukier wanilinowy, startą skórkę z cytryny i 4 żółtka. Nie ubijaj zbyt mocno, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem używa się na surowo, nie gotuje się. 4. Syrop: Wsyp 3-4 łyżki cukru do rondelka do skarmelizowania. Gdy będzie gotowy, wlej do niego sok z kompotu (ostrożnie, bo pryska). Gotuj na małym ogniu, aż powstanie płynny syrop, niezbyt gęsty. 5. Składanie: Połóż pierwszy blat ciasta w formie z wyjmowanym dnem. Nasącz syropem z kompotu. Nałóż warstwę kremu serowego i posyp dokładnie odsączonymi kawałkami brzoskwiń. Połóż następny blat ciasta, nasącz i powtórz warstwy: krem i brzoskwinie. Przykryj ostatnim blatem, lekko nasącz i rozprowadź cienką warstwę kremu na całym cieście. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. 6. Dekoracja: W międzyczasie przygotuj nitki karmelu do dekoracji: skarmelizuj cukier w małym garnku i, za pomocą łyżki, rysuj cienkie nitki na papierze do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju. Pozwól im ostygnąć. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna i włóż do rękawa cukierniczego. Wyjmij ciasto, udekoruj według uznania śmietaną, kawałkami brzoskwiń i nitkami karmelu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ używa prostych składników i nie wymaga skomplikowanych technik. Ciasto jest łatwe do przygotowania, krem nie potrzebuje żelatyny, a brzoskwinie z kompotu są dostępne prawie zawsze. To przepis, przy którym nie martwię się, że coś pójdzie nie tak, a smak jest zrównoważony, nie za słodki. Porady i wariacje Porady - Ciasto łatwiej kroić następnego dnia lub po kilku godzinach w lodówce. - Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, wstaw ciasto do lodówki przed dekorowaniem. - Sok z kompotu należy dodawać stopniowo do skarmelizowanego cukru, aby nie pryskał zbyt mocno. Zamienniki - Mascarpone można zastąpić innym neutralnym serem, ale tekstura i smak będą nieco inne. - Słodki twaróg można zastąpić ricottą lub bardzo drobną twarogiem, ale powinien być bez serwatki. - Brzoskwinie można zastąpić morelami z kompotu. Wariacje - Możesz dodać cienką warstwę dżemu brzoskwiniowego między blatami, jeśli chcesz intensywniejszego smaku owoców. - Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, użyj również odrobiny soku z cytryny w syropie. Pomysły na podanie - Najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie. - Może być podawane z dodatkową śmietaną lub łyżką kompotu obok kawałka. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, można przygotować dzień wcześniej, a nawet ciasto lepiej kroi się następnego dnia, a smaki lepiej się łączą. 2. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam zamrażać, z powodu sera, który zmienia teksturę po rozmrożeniu. 3. Co zrobić, jeśli nie mam formy do ciasta z wyjmowanym dnem? Możesz złożyć ciasto bezpośrednio na talerzu, ale będzie trudniej je zmontować i udekorować. 4. Czy mogę użyć świeżych owoców zamiast kompotu? Tak, ale musisz nasączyć ciasto osobno, używając syropu z wody, cukru i ewentualnie odrobiny soku z cytryny, ponieważ świeże owoce nie puszczą wystarczająco dużo soku. 5. Co mogę użyć zamiast nitek karmelu? Możesz pominąć dekorację z karmelu lub użyć roztopionej czekolady do dekoracji w nitkach. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 320-350 kcal. Makroskładniki: około 8 g białka, 18 g tłuszczu, 34 g węglowodanów, w zależności od ilości kremu, którą nakładasz na każdy kawałek i ilości śmietany użytej do dekoracji. To szacunki, ponieważ zależy to w dużej mierze od wielkości porcji i marki składników. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się je bezpośrednio na zimno. Ciasto można przygotować dzień wcześniej, ale krem i składanie najlepiej zrobić w dniu podania lub wieczór wcześniej. Nitki karmelu pozostają chrupiące tylko przez kilka godzin, więc najlepiej dodać je tuż przed podaniem.