सोरल और बकरी के पनीर के साथ क्वीच (रेसिपी 500)

एक स्वादिष्ट खट्टे और पनीर की भरवां टार्ट बनाने के लिए, हम आटे को तैयार करने से शुरू करते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो। फिर हम छोटे टुकड़ों में काटे हुए मक्खन और चर्बी को जोड़ते हैं, और अपने हाथों से मिश्रण को अपनी हथेलियों में धीरे-धीरे रगड़ते हैं, जब तक हमें बारीक टुकड़ों जैसी बनावट नहीं मिलती। इस चरण में जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है; आटे की सही बनावट अंतिम परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी। एक बार जब हम टुकड़े प्राप्त कर लेते हैं, तो हम धीरे-धीरे पानी जोड़ना शुरू करते हैं, लगातार एक कांटे के साथ मिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि हम एक बार में सारा पानी न डालें, क्योंकि हम नहीं जानते कि आटा वास्तव में कितना अवशोषित करेगा। हम तब तक पानी जोड़ते रहते हैं जब तक आटा अच्छी तरह से बंध नहीं जाता और समरूप नहीं हो जाता। जब हम इसे प्राप्त कर लेते हैं, तो हम आटे को दो समान भागों में बाँटते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं, इसे ठंडा करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। जब आटा आराम कर रहा है, तो हम एक भाग लेते हैं और लगभग 0.5 सेमी मोटी एक पतली शीट बेलते हैं, जिसे हम टार्ट टिन के आकार में आकार देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को एक कांटे से छेदें ताकि भाप को बेकिंग के दौरान निकलने दिया जा सके, जिससे बुलबुले बनने से रोका जा सके। हम ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करते हैं और टार्ट के आधार को तब तक सेंकते हैं जब तक कि यह बहुत हल्का सुनहरा न हो जाए, जो लगभग 15-20 मिनट लगेगा। इस बीच, हम भरने का ध्यान रखते हैं। हम खट्टे को अच्छी तरह से धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम पत्तियों के दोनों पक्षों की जांच करें ताकि किसी भी घोंघे या अशुद्धियों को हटा सकें। पत्तियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें ताकि वे समान रूप से वितरित हो सकें। प्याज को छीलकर धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में, हम अंडों को दूध के साथ फेंटते हैं और यदि चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक डालते हैं। एक बार जब आटा पक जाता है, तो हम टार्ट को ओवन से निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। टार्ट के आधार पर, हम कमरे के तापमान पर पनीर को समान रूप से फैलाते हैं। इसके ऊपर, हम खट्टे के पत्ते और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कते हैं। अंडों और दूध का मिश्रण सावधानी से भरने पर डाल दिया जाता है, और अंत में, हम ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। हम टार्ट के किनारों को अपनी पसंद के अनुसार व्यवस्थित करते हैं, फिर टार्ट को फिर से ओवन में 35-40 मिनट के लिए वापस डालते हैं, या जब तक केंद्र अच्छी तरह से पक न जाए और क्रस्ट सुनहरा रंग न ले ले। जब टार्ट तैयार हो जाए, तो हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। यह कमरे के तापमान पर, एक अच्छे शराब के साथ परोसा जाने पर स्वादिष्ट है, या इसे टमाटर सूप के बाद मुख्य व्यंजन के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है। यह टार्ट न केवल स्वाद कलियों के लिए एक उत्सव है, बल्कि किसी भी उत्सव के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प भी है।

सामग्री

आटे के लिए (आप इच्छानुसार कोई अन्य टार्ट आटा उपयोग कर सकते हैं) 280 ग्राम आटा 1/2 चम्मच नमक 85 ग्राम ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटा हुआ 85 ग्राम ठंडा चर्बी 65
125 मिली ठंडा पानी (मैंने पानी में बर्फ रखी थी) ताजा खट्टे भरावन जितना आप अपनी हथेलियों में पकड़ सकते हैं 5 हरी प्याज 3 अंडे 250 मिली दूध (या थोड़ा अधिक) 4 औंस बकरी का पनीर (चेव्रे) नमक (यदि आवश्यक हो
पनीर नमकीन है) कद्दूकस किया हुआ परमेसन