एलेगेंस केक और 3 साल की रेसिपीज!

मैंने यह केक कई बार बनाया है, विशेष रूप से जब मुझे एक त्योहार का डेसर्ट चाहिए होता है, लेकिन बिना जटिल कदमों के। मैंने इसे एक बहुत व्यस्त समय में खोजा, जब मुझे ऐसा लगता था कि मेरे पास कुछ भी करने का समय नहीं है, इसलिए मुझे पसंद आया कि मैं परतों को एक-एक करके बना सकता हूं और बाकी का ध्यान रख सकता हूं जब वे ठंडा हो रहे हों। सफेद चॉकलेट की सजावट जटिल नहीं है और, यदि आप व्यवस्थित हैं, तो यह काफी तेज़ हो जाती है। जब भी मैं इसे बनाता हूं, मैं देखता हूं कि केक हल्का होता है, ज्यादा मीठा नहीं होता और त्योहार के दिनों के लिए उपयुक्त होता है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा और सजाने सहित)\nवास्तविक तैयारी का समय: 45 मिनट\nबेकिंग का समय: 3 x 15 मिनट के लिए परतें\nपौशाक: 10-12\nकठिनाई: मध्यम\nअवसर: त्योहार का केक, जन्मदिन, वर्षगांठ\n\nसामग्री\nस्पंज (3 परतों के लिए):\n- 250 ग्राम आटा\n- 2 बड़े चम्मच कोको\n- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर\n- 1 अंडा\n- 1 पैकेट वैनिला चीनी\n- 175 ग्राम चीनी\n- 250 मिली गर्म दूध\n- 90 मिली तेल\n- 100 ग्राम चॉकलेट (पिघलाकर और फिर थोड़ा ठंडा किया हुआ)\n- 1 बोतल रम सार\n\nक्रीम:\n- 450 मिली तरल क्रीम\n\nग्लेज़: \n- 200 ग्राम दूध चॉकलेट\n- 50 मिली तरल क्रीम\n\nसजावट:\n- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट\n\nशरबत:\n- 200 मिली पानी\n- स्वाद के अनुसार चीनी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच)\n- रम सार\n\nनिर्माण विधि\n1. सफेद चॉकलेट की सजावट\nसफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें एक छोटे बैग में डालें। बैग को गर्म पानी में डुबोएं और जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक छोड़ दें। बैग के एक कोने को थोड़ा काटें। एक बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर, आकृतियाँ या सरल पैटर्न बनाएं - रेखाएँ, गोलियाँ, जो आपको पसंद हो। ट्रे को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से कम से कम 30 मिनट।\n\n2. क्रीम\nतरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से ठोस न हो जाए। उपयोग करने तक इसे ढककर ठंडा करें।\n\n3. स्पंज (परतें)\nएक बड़े बाउल में, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। अंडा, वैनिला चीनी, दानेदार चीनी, तेल और गर्म दूध डालें। संक्षेप में मिलाएँ जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए। फिर पिघली हुई चॉकलेट और रम सार डालें और थोड़ा और मिलाएँ। आपको एक तरल मिश्रण मिलेगा।\n\nआटे को 3 समान भागों में बाँट लें (आंख से भी कर सकते हैं)। 26 सेमी व्यास की गोल पैन को बेकिंग पेपर से ढकें। पहले भाग को डालें और समतल करें। प्रत्येक परत को कम तापमान (160-170°C) पर 10-15 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो परत तैयार है। परतों को एक ग्रिल पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। शेष आटे के साथ दोहराएँ।\n\n4. शरबत\nपानी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और उबालें। आग बंद करें, थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर स्वाद के अनुसार रम सार डालें।\n\n5. असेंबली\nपहली परत को प्लेट पर रखें और 1/3 शरबत से भिगो दें। फेंटे हुए क्रीम की एक समान परत लगाएं (कुल का लगभग 1/3 उपयोग करें)। दूसरी परत रखें, भिगो दें, और एक और क्रीम की परत से ढक दें। अंतिम परत रखें, भिगो दें और पूरे केक को क्रीम की एक पतली परत से ढक दें (सजावट के लिए थोड़ा बचा लें)। जब आप ग्लेज़ बनाते हैं तो केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।\n\n6. चॉकलेट ग्लेज़\nदूध की चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं। जब पूरी तरह से पिघल जाए, तो तरल क्रीम (50 मिली) को कई बार जोड़ें, हर बार अच्छी तरह से मिलाते हुए। ग्लेज़ को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें (यह तरल होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)।\n\nफ्रिज से केक निकालें और ग्लेज़ डालें, इसे स्पैटुला से केक की सतह और किनारों पर जल्दी से फैलाएं। इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।\n\n7. अंतिम सजावट\nबची हुई क्रीम और सफेद चॉकलेट के आकृतियों से सजाएं। परतों को सेट करने के लिए परोसने से पहले कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।\n\nमैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ\nकेक का स्वाद संतुलित है, इसे पसंद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास सब कुछ तैयार है, तो इसे जल्दी से इकट्ठा किया जा सकता है, और परिणाम स्थिर रहते हैं और यह बहुत मीठा नहीं होता है। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है।\n\nसलाह और विविधताएँ\nसलाह\n- बेहतर स्वाद के लिए, कृत्रिम विकल्पों के बजाय प्राकृतिक तरल क्रीम का उपयोग करें।\n- परतों के बेकिंग समय को न बढ़ाएं, अन्यथा वे सूखी हो जाएंगी।\n- सफेद चॉकलेट को गर्म पानी में नहीं, बल्कि गर्म पानी में पिघलाएं, अन्यथा यह बंट सकती है।\n\nवैकल्पिक\n- यदि आप अधिक गहन स्वाद पसंद करते हैं, तो स्पंज में कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।\n- क्रीम को थोड़ी क्रीम के साथ फेंटे हुए मास्करपोन क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आप एक गाढ़ा क्रीम चाहते हैं।\n- ग्लेज़ को काली चॉकलेट से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह कम मीठा होगा।\n\nविविधताएँ\n- यदि आपके पास तीन परतें बेक करने का समय नहीं है, तो आप एक मोटा स्पंज बना सकते हैं और इसे बेक करने के बाद तीन भागों में काट सकते हैं, लेकिन ठंडा करने में अधिक समय लगेगा।\n- सजावट के लिए, यदि आप सफेद चॉकलेट के साथ जटिल नहीं होना चाहते हैं, तो ताजे फल या नट्स का उपयोग करें।\n\nपरोसने के विचार\n- केक को ठंडा परोसें, गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें।\n- यह कॉफी या ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह से जाता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं किसी अन्य आकार की पैन का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन आपको बेकिंग समय और परतों की मोटाई को समायोजित करना होगा। एक छोटे पैन में, स्पंज मोटा होगा और कुछ मिनट अधिक लगेगा।\n\n2. क्या क्रीम को मीठा किया जा सकता है?\nयदि आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो आप इसे फेंटते समय 1-2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के भी ठीक है, क्योंकि ग्लेज़ और स्पंज पहले से ही मीठे हैं।\n\n3. क्या परतें पहले बनाई जा सकती हैं?\nहाँ, आप उन्हें एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और ठंडा करके प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं।\n\n4. यदि ग्लेज़ अच्छी तरह से फैलता नहीं है, तो मैं क्या करूँ?\nयदि ग्लेज़ बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो एक चम्मच तरल क्रीम और मिलाएं, ताकि यह अधिक तरल हो जाए।\n\n5. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम पर्याप्त फेटी हुई है?\nयह ठोस होना चाहिए, लेकिन इसे अलग होना या दानेदार नहीं होना चाहिए।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n12 स्लाइस के लिए अनुमानित: \nकैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी\nकार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम\nप्रोटीन: 5-6 ग्राम\nवसा: 18-20 ग्राम\n\nये मान चॉकलेट के प्रकार और आप कितनी चाशनी का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। यह एक समृद्ध मिठाई है, लेकिन कई गाढ़ी क्रीम वाले केक की तुलना में हल्का है।\n\nभंडारण और पुनः गर्मी\nकेक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। परतें आसानी से नमी को अवशोषित कर लेती हैं, इसलिए बनावट अच्छी रहती है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, और पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा परोसा जाता है।\n\nयह एक त्योहार का केक है, जो घर पर बनाना काफी आसान है और परिवार के किसी भी समारोह के लिए उपयुक्त है।

तैयारी

मैंने सजावट और व्हिप्ड क्रीम के साथ शुरू किया ताकि वे सजाने के लिए तैयार हों। हम सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने तक गर्म पानी के बर्तन में डुबोते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करते हैं। हम बैग के सिरे को काटते हैं और पार्चमेंट पेपर पर आकृतियाँ बनाते हैं। जब हम समाप्त कर लेते हैं, तो हम ट्रे को फ्रिज में रखते हैं ताकि वे अच्छी तरह से ठोस हो जाएं। हम क्रीम को कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से फेंटते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से ठोस न हो जाए और जब तक हम परतें तैयार करते हैं तब तक इसे फ्रिज में रखते हैं। बेस: एक कटोरे में हम आटे को 2 बड़े चम्मच कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं। हम अंडा, वनीला चीनी, दानेदार चीनी, तेल और गर्म दूध डालते हैं और मिलाते हैं। हम कटी हुई चॉकलेट और रम एसेंस भी डालते हैं और अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटते हैं। हम मिश्रण को 3 समान भागों में बांटते हैं और 3 परतें बेक करते हैं। हम एक गोल ट्रे (26 सेमी व्यास) को पार्चमेंट पेपर से लाइन करते हैं, पहले भाग को डालते हैं और इसे ओवन में कम तापमान पर लगभग 10-15 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम एक टूथपिक से जांचते हैं। हम बाकी 2 परतों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम उन्हें ठंडा होने देते हैं। वे तुरंत ठंडे हो जाएंगे। (प्राप्त मिश्रण से एक बेस भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह परतों की तरह जल्दी ठंडा नहीं होगा।) जब परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो हम केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। हम पहले परत को एक प्लेट पर रखते हैं, इसे पानी, चीनी और रम एसेंस से बने सिरप से भिगोते हैं। हम एक व्हिप्ड क्रीम की परत जोड़ते हैं, दूसरी परत रखते हैं, इसे भी भिगोते हैं, और अंतिम परत जोड़ते हैं जिसे हम भी भिगोते हैं। हम केक को एक पतली व्हिप्ड क्रीम की परत के साथ कवर करते हैं। हम सजावट के लिए थोड़ी व्हिप्ड क्रीम रखते हैं। ग्लेज़: हम चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाते हैं और धीरे-धीरे तरल क्रीम डालते हैं, लगातार हिलाते हैं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। हम इसे एक तरफ रखते हैं और थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर हम केक को चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कवर करते हैं और बचे हुए व्हिप्ड क्रीम और सफेद चॉकलेट सजावट के साथ सजाते हैं.