चिकन ड्रोब, रोमानियाई चिकन-लीवर लोफ

ईस्टर का चिकन ड्रोब, रोमानियाई चिकन-लीवर लोफ, उबले हुए मांस को पूरी तरह ठंडा करके काटने पर अच्छी तरह बंधता है। चिकन लीवर, चिकन ब्रेस्ट, प्याज़ और हरे लहसुन, हरी जड़ी-बूटियों और टमाटर-मिर्च के पेस्ट से बना यह लोफ फेंटे हुए अंडे की सफेदी की परत के नीचे करीब एक घंटे बेक होता है। मैं चिकन लीवर को चाकू से काटती हूं और उसके छोटे टुकड़े रखती हूं, पेस्ट नहीं बनाती। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 95 मिनट। आराम देने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 170 मिनट। सर्विंग: 7। प्रति सर्विंग लगभग 290 kcal और 43 g प्रोटीन।

सामग्री

2000 ml पानी
चिकन लीवर के लिए 1 छोटी चम्मच नमक
1 kg चिकन लीवर
1500 ml पानी
चिकन ब्रेस्ट के लिए 1 छोटी चम्मच नमक
500 g चिकन ब्रेस्ट
1 गुच्छा हरा प्याज़ (100 g)
1 गुच्छा हरा लहसुन (100 g)
15 g पार्सले
10 g सोया
10 g लवेज़
1 अंडा
2 अंडे की सफेदी
2 बड़े चम्मच टमाटर-मिर्च का पेस्ट

तैयारी

1. चिकन लीवर को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। इसे 2000 ml पानी और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट उबालें, जब तक बीच में गुलाबी रंग न रहे। 2. चिकन ब्रेस्ट को दूसरे बर्तन में 1500 ml पानी और 1 छोटी चम्मच नमक के साथ डालें। धीमी आंच पर 25 मिनट उबालें और ऊपर आते झाग को हटाते रहें, जब तक यह पूरी तरह पक न जाए और सबसे मोटे हिस्से में गुलाबी रंग न रहे। 3. मांस का पानी छानकर इसे 30 मिनट ठंडा होने दें। प्याज़ और हरे लहसुन को साफ करके बारीक काट लें। पार्सले, सोया और लवेज़ भी काट लें। 4. ठंडे चिकन लीवर और चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। इन्हें एक कटोरे में प्याज़, लहसुन, हरी जड़ी-बूटियों, अंडे और 2 बड़े चम्मच टमाटर-मिर्च के पेस्ट के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें। 5. 2 अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। लोफ टिन में बेकिंग पेपर बिछाएं, मिश्रण उसमें रखें और ऊपर अंडे की सफेदी फैलाएं। 6. पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में ड्रोब को 60 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की अंडे की सफेदी सुनहरी न हो जाए। 7. काटने से पहले इसे 20 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। परोसते समय मैं इसे हरे सलाद के साथ रखती हूं। तुरंत काटने पर यह आसानी से टूट सकता है, इसलिए मैं इसे अच्छी तरह ठंडा होने देती हूं। ताज़े चिकन लीवर का रंग एकसार होता है। अगर हरे धब्बे दिखें, तो उन्हें काटकर हटा दें, क्योंकि वे मिश्रण को कड़वा कर सकते हैं। लीवर के बड़े टुकड़ों को उबालने में कुछ मिनट और लग सकते हैं, और मोटा चिकन ब्रेस्ट पतले ब्रेस्ट से धीरे पकता है। चिकन ब्रेस्ट की जगह 500 g हड्डी रहित चिकन थाई इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे करीब 30 मिनट उबालें। इस पकवान में अंडा है।