मशरूम वाला चिकन चिउलामा

सामग्री

• 500 g चिकन ब्रेस्ट
• 500 g बिना हड्डी वाली चिकन जांघें
• 50 ml जैतून का तेल
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा पीला प्याज (200 g)
• 100 g मक्खन
• 5 लहसुन की फाँकें
• 250 g सफेद बटन मशरूम
• 250 g भूरे बटन मशरूम
• 2 तेज पत्ते
• 250 ml दूध
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 1/4 चम्मच पिसा जायफल
• 15 g ताज़ा सोआ
• 2-3 तुलसी के पत्ते

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट और जांघ के मांस को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ, फिर लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। उन पर 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। 2. वोक में तेल गरम करें और चिकन को कई खेपों में 10 मिनट तक भूनें। टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें एक बर्तन में निकालें। 3. उसी वोक में बचे हुए तेल में पतले कटे प्याज को 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 40 g मक्खन और गोल स्लाइस में कटे लहसुन के 2 फाँक डालें; 1 मिनट चलाएँ, जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे। 4. धोए और अच्छी तरह छाने हुए मशरूम डालें। उनके कैप चौथाई में और डंठल आधे में काटें। मध्यम आँच पर 2 मिनट चलाएँ, फिर वोक को ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम होकर अपना रस न छोड़ दें। 5. चिकन को वापस वोक में डालें और तेज पत्ते डालें। सब कुछ साथ में 10 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन के टुकड़े बीच तक पक न जाएँ। 6. एक छोटे पतीले में दूध को 2 मिनट गरम करें, जब तक वह गरम हो जाए लेकिन उबले नहीं। दूसरे बर्तन में 60 g मक्खन पिघलाएँ, उसमें आटा मिलाएँ और गरम दूध धीरे-धीरे डालते हुए चलाएँ; 4 मिनट पकाएँ, जब तक एकसार गाढ़ी सॉस न बन जाए। 7. सॉस को वोक में डालें और 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च और जायफल डालें। चलाएँ और चिउलामा को 5 मिनट धीमी आँच पर पकने दें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। कटा हुआ सोआ, तुलसी और कद्दूकस किए हुए लहसुन के 3 फाँक डालें।