ज़ुकीनी और लेउर्दा (जंगली लहसुन) का सूफ्ले

ज़ुकीनी और लेउर्दा (जंगली लहसुन) का सूफ्ले बनाने की शुरुआत कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी को अच्छी तरह निचोड़ने से होती है, क्योंकि ज़ुकीनी बहुत पानी छोड़ती है। लेउर्दा, टेलीमिया चीज़ और अंडों के साथ इसका मिश्रण ओवन में फूलता है, और ऊपर का काश्कावाल चीज़ सुनहरा हो जाता है; ठंडा होने के बाद सूफ्ले थोड़ा बैठ जाता है। मेरी ज़ुकीनी के बीज निकालने की ज़रूरत नहीं पड़ी; अब मैं अंदर का हिस्सा देखती हूँ और बीज तभी निकालती हूँ, जब वे बड़े और सख्त हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम देने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा ज़ुकीनी (600 g)
1 चम्मच नमक
50 g जमी हुई लेउर्दा (जंगली लहसुन)
100 g कम नमक वाला टेलीमिया चीज़
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
25 g खट्टी क्रीम
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 अंडे
14 g मक्खन
16 g ब्रेडक्रम्ब्स
100 g Delaco काश्कावाल चीज़

तैयारी

1. ज़ुकीनी छीलें, लंबाई में दो हिस्से करें और बीज बड़े और सख्त हों तो निकाल दें। मोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसें, 3/4 चम्मच नमक के साथ छलनी में रखें और 15-20 मिनट पानी निकलने दें। 2. ज़ुकीनी को अच्छी तरह निथारें और मुट्ठी में दबाकर निचोड़ें। लेउर्दा को पिघलाकर बारीक काट लें। 3. ज़ुकीनी को लेउर्दा, कद्दूकस किए हुए टेलीमिया चीज़, जैतून के तेल, खट्टी क्रीम और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें। तब तक मिलाएँ, जब तक टेलीमिया चीज़ पूरे मिश्रण में फैल न जाए। 4. अंडे अलग करें और उनकी ज़र्दियाँ कटोरे में डालें। सफेद हिस्सों को 1/8 चम्मच नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण चखें और ज़रूरत हो तो बचा हुआ 1/8 चम्मच नमक डालें। 5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स से कोट करें। मिश्रण डालकर सतह बराबर करें। 6. ऊपर से काश्कावाल चीज़ कद्दूकस करें। 7. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए। ओवन का दरवाज़ा खुला रखकर इसे 10 मिनट और ओवन में रहने दें। 8. सूफ्ले को डिश में 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर निकालकर हिस्सों में काटें।

इसे टमाटर और खीरे के सलाद के साथ परोसें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए ब्रेडक्रम्ब्स की जगह 16 g ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स लें; टेलीमिया चीज़, काश्कावाल चीज़ और खट्टी क्रीम डेयरी उत्पाद हैं, और मिश्रण में अंडे हैं। बचा हुआ ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें और केवल उतने ही टुकड़े गरम करें जितने परोसने हैं। बहुत बड़ी ज़ुकीनी का अंदरूनी हिस्सा कभी-कभी स्पंज जैसा होता है और उसके बीज सख्त होते हैं; उन्हें निकाल दें, जबकि छोटी ज़ुकीनी के बीज रहने दे सकते हैं। जमी हुई लेउर्दा को छलनी में पिघलने दें, फिर काटने से पहले अच्छी तरह निथार लें; बचा हुआ पानी मिश्रण को नरम कर सकता है। चौड़ी बेकिंग डिश में मिश्रण की परत पतली होगी, जो गहरी डिश में रखी परत से जल्दी सुनहरी होती है। टेलीमिया चीज़ में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए नापकर रखा सारा नमक डालने से पहले मिश्रण चखें। दोपहर के खाने के लिए इसे लगभग 1 घंटा 45 मिनट पहले बनाना शुरू करें, ताकि ठंडा होने तक यह डिश में रह सके।