Steak Pyramide

Rôti de Côte de Porc avec Hérissons et Garniture de Champignons au Four

Bienvenue dans notre cuisine, où les plats délicieux prennent vie ! Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une recette qui deviendra sûrement la favorite des repas festifs : le rôti de côte de porc avec hérissons, accompagné d'une garniture de champignons au four. Cette recette n'est pas juste un simple repas, mais une expérience culinaire pleine de saveurs et de textures. Idéale pour des rencontres en famille ou entre amis, elle apportera une touche d'élégance et de saveur à votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2-4 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Total : Environ 2-3 heures (y compris la marinade)
Nombre de portions : 11-12

Ingrédients

Pour le rôti de côte de porc :

- 1,5 kg de côte de porc
- 2 carottes longues et fines
- 1 oignon moyen
- 4-5 gousses d'ail
- 100 ml de vin rouge demi-sec
- 100 g de beurre
- 4-5 baies de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à café de piment fort
- Sel au goût
- 100 ml de miel

Pour les hérissons :

- 1 kg de saucisses olteniennes (5-6 pièces)
- 7-8 grosses pommes de terre
- 3-4 œufs
- 150-200 g de parmesan râpé
- 150-200 g de farine

Pour la garniture :

- 11-12 gros champignons
- 7-8 grosses pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- Huile, sel, poivre
- 1 laitue frisée
- 100 g de parmesan
- 1 poivron rouge

Préparation

Marinade de la Côte (2-4 heures)

1. Préparer la marinade : Dans un bol, hachez l'oignon en petits dés et écrasez l'ail. Ajoutez le vin rouge demi-sec, les baies de poivre de Sichuan, le piment et un peu de sel. Mélangez bien.

2. Préparer la côte : Lavez la côte et séchez-la avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre et badigeonnez la côte avec. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Marinade : Placez la côte dans un sac de marinade, ajoutez le mélange d'épices et fermez le sac. Laissez au réfrigérateur pendant 2-4 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

Préparation du Rôti

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparation du plat : Graissez un plat de cuisson avec du beurre et sortez la côte de la marinade. Ajoutez les carottes coupées et quelques gousses d'ail dans le plat avec la côte. Ajoutez un peu d'eau pour maintenir l'humidité.

3. Cuisson : Placez le plat dans le four. Toutes les 15 minutes, badigeonnez la côte avec la sauce du plat mélangée avec 2-3 cuillères à soupe de miel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et légèrement dorée, environ 1 heure.

Préparation des Hérissons

1. Préparer les saucisses : Coupez les saucisses en morceaux de 3 cm et faites-les frire dans une poêle. Retirez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

2. Préparer le mélange : Épluchez et râpez les pommes de terre, puis égouttez bien l'eau. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3. Former les hérissons : Prenez un morceau de saucisse, enrobez-le dans le mélange de pommes de terre et plongez-le dans de l'huile chaude (ou dans une friteuse) pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garniture de Champignons

1. Préparer les champignons : Lavez les champignons et retirez la peau protectrice. Placez-les sur le gril, frottez le gril avec de l'oignon pour le goût, ajoutez un peu de beurre, du sel, du poivre et de l'ail dans les chapeaux des champignons.

2. Cuisson : Faites cuire les champignons sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Montage du Plat

1. Découper la côte : Sortez la côte du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Coupez-la en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si elle a été liée, attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.

2. Assemblage : Sur des brochettes, alternez des morceaux de côte, des hérissons et des champignons. Placez-les au four pendant 5-10 minutes, en ajoutant du parmesan râpé sur le dessus.

3. Service : Placez le rôti au centre de l'assiette, entouré de pommes de terre frites et de laitue frisée finement hachée pour une note fraîche et croquante.

Conseils Utiles

- Cuisinez avec patience : La marinade est essentielle pour obtenir une viande tendre et pleine de saveur. Ne sautez pas cette étape !
- Option végétarienne : Vous pouvez remplacer la côte par un mélange de légumes grillés, et les saucisses par du tofu ou du tempeh pour une option végétarienne.
- Boissons recommandées : Ce rôti se marie parfaitement avec un vin rouge demi-sec ou une bière blonde, qui complétera les saveurs intenses du plat.

Bienfaits Nutritionnels

Le rôti de côte de porc est une excellente source de protéines, et la viande de porc contient des vitamines du complexe B, essentielles pour le métabolisme énergétique. Les carottes et les pommes de terre apportent des fibres et des vitamines, tandis que les champignons sont riches en antioxydants. Assurez-vous de savourer ce plat avec modération, en tenant compte de l'apport calorique, mais n'oubliez pas de profiter de chaque bouchée !

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf, en ajustant le temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.

2. Quelles garnitures puis-je expérimenter ?
En plus des champignons, vous pouvez ajouter des légumes grillés, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

3. Comment puis-je conserver les restes ?
Conservez le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il restera frais pendant 2-3 jours.

En conclusion, le rôti de côte de porc avec hérissons et garniture de champignons au four n'est pas seulement un repas, mais une véritable célébration des saveurs. Expérimentez, adaptez la recette selon vos préférences et n'oubliez pas de partager la joie de cuisiner avec vos proches. Bon appétit !