Schnitzel viennois

Recette de Schnitzel Viennois – Un Délice Classique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Nombre de portions : 6 schnitzels

Le schnitzel viennois est un plat emblématique de la cuisine austro-allemande, connu pour sa croûte dorée et croustillante et sa viande juteuse à l'intérieur. Cette recette est simple mais offre un résultat impressionnant, parfait pour un dîner en famille ou pour des occasions spéciales. Je vais te guider étape par étape pour que tu obtiennes un schnitzel parfait.

Ingrédients :
- 6 tranches de filet de porc (de préférence battues à une épaisseur de 1 cm)
- 2 œufs frais
- 100 g de farine
- 200 g de chapelure
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- Huile pour la friture (de préférence huile de palme ou huile de tournesol)

Étape 1 : Préparation de la viande
Commence par battre les tranches de filet de porc avec un maillet à schnitzel. Cela aide à attendrir la viande et à obtenir une texture délicate. Assaisonne les tranches avec du sel et du poivre des deux côtés, en veillant à ce que les saveurs pénètrent bien dans la viande.

Étape 2 : Préparation de la station de panure
Prépare trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure. Casse les deux œufs dans une assiette, ajoute une pincée de sel et bats-les bien jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Cela aidera la chapelure à adhérer et à former une délicieuse croûte.

Étape 3 : Panure du schnitzel
Passe chaque tranche de viande dans la farine, en veillant à ce qu'elle soit uniformément couverte. Retire l'excès de farine, puis plonge la viande dans les œufs battus, en laissant égoutter l'excès. Enfin, couvre chaque tranche de chapelure, en pressant légèrement pour t'assurer que la couche de chapelure adhère bien.

Étape 4 : Friture du schnitzel
Dans une grande poêle, ajoute de l'huile de palme et fais-la chauffer à feu moyen. Il est important que l'huile soit suffisamment chaude, mais pas fumante, pour éviter de brûler la chapelure. Tu peux vérifier la température de l'huile en plaçant une petite quantité de chapelure : si ça grésille, l'huile est prête. Fais frire les schnitzels, 2-3 à la fois, pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retire-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Variation avec croûte épaisse : Si tu souhaites une croûte plus épaisse, tu peux répéter le processus de panure. Après avoir passé la viande dans la chapelure, plonge-la à nouveau dans les œufs puis dans la chapelure. Cette méthode créera une texture encore plus croustillante, parfaite pour ceux qui aiment un schnitzel plus rustique.

Suggestion de service : Le schnitzel viennois est délicieux servi avec une garniture de frites ou de purée de pommes de terre, accompagné d'une salade fraîche de chou ou d'une salade de pommes de terre. Une tranche de citron saupoudrée sur le dessus ajoutera une touche de fraîcheur et rehaussera les saveurs.

Conseils utiles :
- Assure-toi que l'huile est à la bonne température pour éviter l'absorption excessive d'huile par la viande.
- Tu peux remplacer le filet de porc par du poulet ou du bœuf, selon tes préférences.
- Si tu souhaites un goût plus intense, tu peux ajouter des herbes séchées à la chapelure, comme de l'origan ou du thym.

Ce schnitzel viennois peut rapidement devenir une recette préférée, grâce à sa texture croustillante et à son goût savoureux. N'oublie pas de savourer chaque bouchée !