Pain noir

Recette de Pain Noir – Une Délicatesse à Domicile

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 12 tranches

Le pain noir est une véritable délicatesse, avec une texture dense et un goût profond, parfait pour être dégusté avec un fromage affiné ou du beurre salé. Cette recette simple et rapide de pain noir utilise des ingrédients accessibles et peut être préparée facilement, même par ceux qui débutent en cuisine. Voici comment obtenir cette délicatesse étape par étape !

### Ingrédients

- 500 g de farine de seigle
- 200 g de farine blanche (type 650)
- 1 cube (25 g) de levure fraîche
- 350 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une note sucrée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
- 1 cuillère à café de graines de carvi ou de fenouil (pour le goût)

### Instructions

1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède. Assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure. Ajoutez le miel et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, ce qui indique que la levure est active.

2. Mélange des ingrédients secs
Dans un autre bol, combinez la farine de seigle, la farine blanche et le sel. Si vous optez pour des graines de carvi ou de fenouil, ajoutez-les maintenant pour donner un goût supplémentaire. Mélangez bien les ingrédients secs pour les uniformiser.

3. Pétrissage de la pâte
Ajoutez le mélange de levure aux ingrédients secs et ajoutez l'huile d'olive. Utilisez une spatule pour mélanger les ingrédients, puis vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un robot culinaire. Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse.

4. Levée de la pâte
Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé, en la couvrant d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage du pain
Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la doucement pour libérer l'air. Vous pouvez façonner un pain rond ou une baguette, selon vos préférences. Placez la pâte dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé.

6. Deuxième levée
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.

7. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Avant de mettre le pain au four, vous pouvez faire quelques incisions superficielles sur la surface de la pâte pour laisser échapper la vapeur. Faites cuire le pain pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.

8. Refroidissement
Une fois le pain cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Cette étape est essentielle pour éviter la condensation et maintenir la texture de la croûte.

### Conseils utiles

- Variante avec des graines : Vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou de citrouille à la pâte pour une texture croustillante.
- Pain aromatisé : Au lieu de miel, vous pouvez utiliser de la sauce tomate ou du yaourt pour varier le goût.
- Service : Le pain se sert parfaitement avec du beurre salé, du fromage de chèvre ou même une tapenade d'olives. Une tranche de pain noir est idéale pour accompagner une soupe chaude lors des froides journées d'hiver.

Cette recette de pain noir est simple mais offre un goût riche et une satisfaction à chaque tranche. En expérimentant avec les ingrédients et les techniques, vous réussirez à créer un pain unique, parfait pour vos repas !