Escalopes de poulet avec purée de pommes de terre

Schnitzel de poulet avec purée de pommes de terre : une recette classique et réconfortante

Le schnitzel de poulet avec purée de pommes de terre est une combinaison parfaite entre croustillant et crémeux, un plat aimé de tous les âges. Ce plat est souvent associé à des moments agréables en famille, ce qui en fait un choix idéal tant pour les repas quotidiens que pour les occasions spéciales. Je vous invite à découvrir cette recette en détail, avec des conseils et des astuces pour vous aider à obtenir un résultat délicieux, digne des meilleurs restaurants.

Temps de préparation et portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Total : 50 minutes
- Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour les schnitzels :
- 1 kg de poitrine de poulet
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 300 ml d'huile (pour la friture)
- Sel et poivre (au goût)

Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel (au goût)

Un bref historique

Le schnitzel est un plat aux racines profondes dans la gastronomie internationale, avec des variations que l'on trouve dans de nombreuses cultures culinaires. Que ce soit le schnitzel viennois ou d'autres types de viande panée, ce plat a conquis le cœur des amateurs de cuisine grâce à sa texture croustillante et à sa richesse en saveurs. La purée de pommes de terre, quant à elle, est un accompagnement classique qui complète parfaitement chaque plat, apportant une touche de confort.

Préparation des schnitzels

1. Préparation de la viande : Commencez par nettoyer la poitrine de poulet de la peau et du gras. Ensuite, coupez-la en fines tranches (environ 1 cm d'épaisseur). Utilisez un maillet à viande pour les aplatir afin qu'elles cuisent uniformément. Couvrez-les de film plastique pour éviter les éclaboussures.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés des tranches de poulet. Ces assaisonnements simples sont essentiels pour ajouter de la saveur à la viande.

3. Préparation à la friture : Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec les œufs battus (bien mélangés avec une fourchette) et un autre avec de la farine. Passez chaque tranche de poulet d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et à nouveau dans la farine. Ce processus en trois étapes créera une croûte croustillante et dorée.

4. Friture : Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter les schnitzels pour obtenir une croûte parfaite. Faites frire les tranches de poulet pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que le poulet est bien cuit (au moins 75°C à l'intérieur).

5. Égouttage : Une fois les schnitzels prêts, retirez-les sur un plat recouvert de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Préparation de la purée de pommes de terre

1. Ébullition des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers pour qu'elles cuisent plus vite. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

2. Écrasement : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez l'eau et écrasez-les avec un écraseur à pommes de terre ou un mixeur. Ajoutez la margarine et la crème fraîche, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter du sel au goût.

3. Ajustement de la consistance : Si la purée vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères de lait chaud pour la rendre plus crémeuse.

Suggestions de service

Pour un repas inoubliable, servez les schnitzels de poulet avec la purée de pommes de terre, éventuellement avec une salade fraîche de saison ou des légumes sautés. Une tranche de citron à côté ajoutera une touche d'acidité, complétant parfaitement les saveurs du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de persil frais haché sur la purée pour une apparence plus attrayante.

Variations et astuces

- Variations de viande : Vous pouvez remplacer la poitrine de poulet par de la viande de porc ou de bœuf, en suivant les mêmes étapes de préparation. Le résultat sera tout aussi délicieux.
- Farine aromatisée : Expérimentez avec différents types de farine (par exemple, farine d'amande ou farine de maïs) pour ajouter une note unique à la croûte.
- Épices : Ajoutez des herbes sèches (comme l'origan ou le thym) dans le mélange de farine pour donner un supplément de saveur aux schnitzels.

Questions fréquentes

1. Que puis-je faire si je n'ai pas assez d'huile pour frire ? Vous pouvez cuire les schnitzels au four. Préchauffez le four à 200°C, placez les schnitzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Faites-les cuire pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-chemin.

2. Comment puis-je rendre la purée plus saine ? Vous pouvez remplacer la margarine par de l'huile d'olive et la crème fraîche par du yaourt grec pour une purée plus saine.

3. Puis-je congeler les schnitzels ? Oui, les schnitzels peuvent être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement, puis enveloppez-les bien dans du film plastique. Lors de la décongélation, faites-les frire à nouveau pour leur redonner leur croustillant.

Avantages nutritionnels

Ce plat offre une bonne source de protéines provenant de la poitrine de poulet, tandis que les pommes de terre sont une excellente source de glucides et de vitamines. L'ajout de crème fraîche à la purée lui apporte une touche de crémeux, mais augmente également l'apport calorique. Chaque portion contient environ 600 calories, selon la quantité d'huile utilisée pour la friture et les ingrédients ajoutés.

En conclusion, le schnitzel de poulet avec purée de pommes de terre est plus qu'un simple plat ; c'est une véritable histoire culinaire, pleine de goût et de chaleur. N'hésitez pas à mettre votre touche personnelle sur cette recette, et le résultat apportera sûrement des sourires sur les visages de vos proches. Bon appétit !