Escalope de porc avec ragoût de légumes

Escalope de porc avec ratatouille de légumes – une recette délicieuse et saine

Qui n'aime pas l'arôme d'un escalope de porc bien préparé, accompagné d'une ratatouille de légumes frais ? Cette recette est parfaite pour toutes les saisons, vous offrant à la fois des nutriments essentiels et un goût exceptionnel. Dans ce guide, je vais vous présenter étape par étape comment préparer l'escalope de porc avec une ratatouille de légumes colorée et pleine de saveurs.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Total : 55 minutes
Portions : 4

Ingrédients nécessaires

Pour l'escalope :
- 4 tranches de longe de porc désossée (environ 150-200 g chacune)
- ½ tasse de farine (pour enrober)
- 2-3 gousses d'ail (écrasées)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2-3 cuillères à soupe de câpres (facultatif, mais recommandé)
- Sel et poivre au goût
- Huile (pour la friture)

Pour la ratatouille de légumes :
- 1 poivron rouge (coupé en dés)
- 2 tomates (pelées et coupées en dés)
- 1 grande oignon rouge (en julienne)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 6-8 champignons (coupés en tranches)
- 1 courgette (coupée en dés)
- 1 oignon vert (finement haché)
- 1 aubergine (coupée en dés)
- Un bouquet de persil frais (finement haché)
- Huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel et poivre au goût

Instructions de préparation

1. Préparation des légumes : Commencez par laver et préparer les légumes. Rincez-les bien sous un jet d'eau froide. Coupez les champignons, les carottes et l'oignon en rondelles, et coupez le poivron, la courgette, l'aubergine et le navet en dés. Pour les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis pelez-les et coupez-les en dés.

2. Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon rouge à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes, le navet et le poivron, en les laissant revenir pendant 5-7 minutes. Ensuite, ajoutez la courgette, l'aubergine, les champignons et les tomates, en remuant de temps en temps.

3. Mijotage des légumes : Couvrez la poêle et laissez mijoter les légumes dans leurs jus à feu moyen pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût, et enfin, saupoudrez de persil haché.

4. Préparation de l'escalope : Pendant ce temps, préparez l'escalope de porc. Coupez la longe de porc en tranches fines, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Aplatissez-les légèrement avec un maillet à viande pour les attendrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine, en secouant l'excès.

5. Friture de l'escalope : Dans une poêle séparée, ajoutez le beurre et un filet d'huile d'olive. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les gousses d'ail écrasées, en les laissant libérer leur arôme. Placez les tranches de porc dans la poêle et faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Ajout du vin et des câpres : Après avoir frit l'escalope, ajoutez le vin blanc et les câpres. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite, environ 5-7 minutes.

7. Dressage : Servez l'escalope de porc avec la ratatouille de légumes. Vous pouvez ajouter un accompagnement de polenta, de purée de pommes de terre ou une salade fraîche pour plus de fraîcheur.

Conseils utiles

- Vous pouvez varier les légumes selon la saison. Par exemple, vous pouvez ajouter des asperges au printemps ou de la courge en automne.
- Si vous préférez une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème ou du yaourt grec à la fin.
- Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des épices comme le thym ou l'origan à la ratatouille de légumes.
- Choisissez un vin blanc de qualité, car cela influencera le goût final du plat.

Bénéfices nutritionnels

Cette recette est riche en protéines de la viande de porc, mais elle offre également une portion saine de légumes riches en vitamines et minéraux. Une portion de légumes devrait occuper les deux tiers de l'assiette pour garantir un repas équilibré.

Questions fréquentes

1. Puis-je remplacer la viande de porc par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou même du tofu pour une option végétarienne.

2. Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, l'escalope et la ratatouille de légumes peuvent être préparées un jour à l'avance et réchauffées avant de servir.

3. Quel type de vin devrais-je choisir ?
Choisissez un vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, qui se marie parfaitement avec la viande de porc.

Cette recette d'escalope de porc avec ratatouille de légumes n'est pas seulement un repas délicieux, mais aussi une occasion d'expérimenter avec des ingrédients frais et sains. Alors n'hésitez pas à jouer avec les saveurs et les textures pour trouver la combinaison parfaite qui correspond à vos goûts. Bon appétit !