Soupe de côtes de porc

La soupe de côtes de porc est un plat copieux, plein de saveurs et avec une délicieuse histoire, alliant tradition culinaire et confort de la maison. Cette soupe, avec une combinaison savoureuse de viande fumée et de légumes frais, est parfaite pour les jours froids ou pour les moments où vous souhaitez vous faire plaisir avec un plat réconfortant. Je vais vous guider étape par étape pour obtenir une soupe parfaite qui apportera de la joie à votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients

- 200 g de côtes de porc fumées
- 250 g de côtes de porc fraîches
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 racine de persil
- 1 racine de céleri
- 1 poivron rouge
- 2 pommes de terre
- 2 œufs
- 200 g de crème aigre
- 1 bouquet de feuilles de persil
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- sel et poivre, au goût
- 200 ml de bortsch fait maison

Préparation étape par étape

1. Cuisson de la viande
Dans une casserole de 8 litres, faites bouillir les côtes fumées et fraîches, coupées en morceaux plus petits. Couvrir d'eau froide et laisser mijoter à feu moyen. Il est important d'enlever l'écume qui se forme à la surface pour avoir une soupe claire et savoureuse.

2. Préparation des légumes
Pendant que la viande cuit, nettoyez les légumes. Coupez finement l'oignon, les carottes, la racine de persil et le céleri. Coupez le poivron en petits dés. Cette combinaison de légumes donnera à la soupe une saveur riche et une texture agréable.

3. Ajout des légumes
Lorsque la viande est à moitié cuite (environ 30 minutes), ajoutez l'oignon, les légumes hachés et le poivron. Laissez mijoter ensemble pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement tendres.

4. Ajout des pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Elles aideront à épaissir la soupe et ajouteront de la consistance. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.

5. Assaisonnement
Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis incorporez le bortsch fait maison. Le bortsch apportera une acidité agréable à la soupe, équilibrant les saveurs riches de la viande et des légumes.

6. Préparation de la sauce
Dans un bol séparé, battez les deux jaunes d'œufs avec la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela ajoutera de la crémeux à la soupe. Chauffez doucement le mélange, puis ajoutez-le progressivement à la soupe, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

7. Ajout des blancs d'œufs
Les blancs d'œufs restants peuvent être ajoutés à la soupe, offrant une texture intéressante et supplémentaire. Assurez-vous qu'ils soient bien battus et ajoutés dans les dernières minutes de cuisson.

8. Finalisation de la soupe
Enfin, ajoutez les feuilles de persil hachées et l'estragon séché. Cela ajoutera une fraîcheur et une saveur supplémentaires. Laissez la soupe bouillir à nouveau, puis éteignez le feu.

Service

Servez la soupe chaude, garnie de feuilles de persil frais. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème aigre sur le dessus pour une apparence élégante et une crémeux supplémentaire. Elle est délicieuse avec une tranche de pain fait maison, tout juste sorti du four. Cette soupe se marie parfaitement avec une boisson rafraîchissante, comme une compote de fruits ou une tisane, qui complétera parfaitement les saveurs intenses du plat.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : Utilisez de la viande de porc de qualité, de préférence d'un fournisseur de confiance. Les côtes fumées apportent une saveur profonde, mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres types de viande, comme les côtes ou les cuisses.
- Option végétarienne : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la viande par des champignons et des légumes de saison, en gardant les mêmes épices et sauce.
- Épaississement de la soupe : Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre ou une racine de céleri cuite et mixée.

Bienfaits nutritionnels

La soupe de côtes de porc n'est pas seulement délicieuse, mais aussi pleine de nutriments. La viande de porc est une excellente source de protéines, tandis que les légumes apportent des vitamines et des minéraux essentiels, tels que les vitamines A et C, des fibres et des antioxydants. Ce plat est idéal pour vous fournir l'énergie nécessaire lors de journées actives.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme le bœuf ou le poulet, mais le temps de cuisson peut varier.

- Combien de temps la soupe peut-elle être conservée ?
La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez congeler des portions pour les avoir sous la main les jours chargés.

- Est-elle adaptée à un régime ?
Bien qu'il s'agisse d'un plat plus copieux, vous pouvez ajuster les ingrédients pour réduire les calories, comme en utilisant de la viande maigre et de la crème aigre légère.

La soupe de côtes de porc est un plat qui apporte bien plus que la simple satisfaction du goût : elle apporte aussi une histoire, une tradition et du confort. Alors, je vous encourage à l'essayer et à savourer chaque cuillère !