Pain de Pâques au fromage et à la crème aigre

La pasca au fromage et à la crème aigre est un dessert traditionnel, souvent associé aux célébrations de Pâques, symbolisant la joie et le renouveau. Ce plat délicieux allie les saveurs du fromage doux, de la crème aigre et des agrumes, offrant une expérience culinaire inoubliable, parfaite pour être dégustée avec des proches.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-55 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients nécessaires :
Pour la pâte :
- 100 g de beurre (idéalement avec 80 % de matière grasse pour une texture optimale)
- 100 g de yaourt (apporte humidité et goût subtil)
- 50 g de sucre (pour sucrer la pâte)
- 2 œufs (ajoutent structure et richesse)
- 1 sachet de levure chimique (pour faire lever la pâte)
- une pincée de sel (équilibre les saveurs)
- 350-400 g de farine (type 000 ou farine de pâtisserie, pour une pâte plus fine)
- zeste de citron râpé (pour le goût)

Pour la garniture :
- 800 g de fromage cottage (idéalement bien égoutté)
- 350 g de crème aigre (utilisez de la crème épaisse pour une texture crémeuse)
- 5 œufs (pour lier la garniture)
- 200 g de sucre (sucrer, ajuster au goût)
- 50 g de raisins secs (facultatif, mais apportent une touche de douceur)
- zeste de citron râpé (pour un goût supplémentaire)
- zeste d'orange râpé (un contraste sucré-acidulé)
- 3 cuillères à café d'essence de rhum (pour une saveur profonde)
- une pincée de sel (pour rehausser le goût)
- 1 œuf pour dorer (pour une croûte dorée)

Préparation de la pasca au fromage et à la crème aigre :

1. Préparer la pâte : Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère. Cette étape est essentielle pour assurer une texture aérée de la pâte.

2. Ajouter les œufs : Incorporer les deux œufs, en mélangeant bien jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajouter le yaourt, qui apportera de l'humidité à la pâte.

3. Incorporer les ingrédients secs : Ajouter la levure chimique, le zeste de citron râpé et, en commençant par une petite quantité, la farine tamisée. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter progressivement plus de farine.

4. Réfrigérer la pâte : Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape aidera la pâte à devenir plus facile à manipuler.

5. Préparer la garniture : Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue ferme, en ajoutant progressivement le sucre. Dans un autre bol, combiner le fromage cottage, la crème aigre, les jaunes d'œufs, les raisins secs, le zeste de citron râpé, le zeste d'orange et l'essence de rhum. Bien mélanger tous les ingrédients.

6. Incorporer la meringue : Ajouter la meringue au mélange de fromage, en utilisant une spatule en silicone. Mélanger délicatement, en effectuant des mouvements de haut en bas pour ne pas perdre l'air de la meringue.

7. Préparer le moule : Beurrer un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec de la margarine et le tapisser de papier sulfurisé.

8. Montage : Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en une fine feuille, suffisamment grande pour couvrir le fond et les côtés du moule. Verser la garniture au fromage sur la pâte, en la nivelant avec une spatule.

9. Dorer : Battre un œuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pasca pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

10. Cuisson : Placer le moule dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) et cuire pendant 45-55 minutes ou jusqu'à ce que la pasca soit bien cuite. Effectuer le test du cure-dent : s'il en ressort propre, la pasca est prête.

11. Refroidissement : Après avoir retiré la pasca du four, la laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. L'envelopper dans du film alimentaire pour la garder tendre.

Conseil pratique : Pour obtenir un goût plus intense, laissez la pasca reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute la nuit. L'arôme s'intensifiera et la texture s'améliorera.

Bienfaits nutritionnels : La pasca au fromage et à la crème aigre est une bonne source de protéines provenant du fromage et des œufs, tandis que la crème aigre apporte des graisses saines, essentielles pour une alimentation équilibrée. De plus, le zeste de citron et d'orange offre un apport en vitamine C, contribuant au système immunitaire.

Option végétalienne : Si vous souhaitez une version sans produits d'origine animale, vous pouvez remplacer le fromage cottage par un fromage végétalien à base de noix ou de tofu, et les œufs par des graines de chia ou de lin mélangées avec de l'eau pour obtenir une consistance similaire.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du fromage à faible teneur en matières grasses ? Oui, mais la texture sera légèrement différente, moins crémeuse.
- Que puis-je faire si la garniture est trop liquide ? Ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs pour obtenir une consistance plus épaisse.
- La pasca peut-elle être congelée ? Oui, il est recommandé de la laisser refroidir complètement, puis de l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire et de la conserver au congélateur.

Suggestion de service : La pasca au fromage et à la crème aigre se marie merveilleusement bien avec une tasse de café fort ou un thé parfumé. Servez-la avec une sauce aux baies pour un contraste délicieux.

Christ est ressuscité ! Je vous souhaite une joyeuse Pâques pleine de joie et de moments précieux avec vos proches. Cette pasca apportera sans aucun doute un sourire sur tous les visages, rendant le repas de Pâques un moment vraiment spécial ! Bon appétit !