Haricots Écrasés

Purée de haricots – un délice classique roumain

La purée de haricots est un plat traditionnel qui évoque des souvenirs de famille et des repas copieux, où les saveurs s'entrelacent dans une symphonie de goûts. Cette recette simple et délicieuse non seulement ravira vos papilles, mais vous apportera également une touche de nostalgie, étant un plat qui peut être servi à la fois en entrée et en accompagnement. De plus, c'est une option idéale pour les végétariens et les véganes qui souhaitent profiter d'un repas sain et nourrissant.

Dans ce guide, je vais vous montrer étape par étape comment préparer la purée de haricots parfaite, avec des conseils utiles et des astuces pour un résultat exceptionnel. La recette ci-dessous est accessible, même pour ceux qui débutent en cuisine.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions : 4 – 6

Ingrédients
- 250 grammes de haricots (de préférence blancs ou jaunes)
- 1 carotte
- 1 racine de persil (ou céleri)
- 1 petit céleri
- 1 pomme de terre
- 4 oignons (2 pour la préparation et 2 pour la garniture)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile végétale)
- 1 cuillère à soupe de Delikat (ou un autre assaisonnement de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation

1. Préparation des haricots
Commencez par nettoyer les haricots. Choisissez ceux qui ne sont pas endommagés et rincez-les bien sous un jet d'eau froide. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide, en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette étape est essentielle, car le bicarbonate aide à ramollir les haricots et à réduire le temps de cuisson. Laissez les haricots tremper dans l'eau de la nuit au matin.

2. Ébullition des haricots
Après que les haricots aient trempé, égouttez l'eau et rincez les grains. Dans une grande casserole, ajoutez les haricots et remplissez d'eau fraîche. Faites bouillir les haricots à feu moyen, en jetant les trois premières eaux (cela aide à éliminer les gaz et les impuretés). Après avoir jeté ces eaux, ajoutez de l'eau fraîche et continuez à faire bouillir à feu doux.

3. Aromatisation
Dans la quatrième eau dans laquelle vous faites bouillir les haricots, ajoutez la carotte coupée en morceaux, la racine de persil, le céleri et la pomme de terre, ainsi que la feuille de laurier, les 2 oignons finement hachés, le thym et le poivre. Ajoutez également la cuillère de Delikat et les 2 cuillères d'huile. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que les légumes soient cuits.

4. Mixage
Une fois que les haricots sont cuits, retirez tous les ingrédients de l'eau et laissez-les s'égoutter. Mettez les haricots, ainsi que les légumes cuits, dans un robot culinaire. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pendant le mixage, ajoutez progressivement les 2 tasses d'huile, pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

5. Garniture
Pour donner un aspect particulier au plat, faites revenir les 2 oignons restants dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez les 2 cuillères de concentré de tomates et mélangez bien. Cette composition ajoutera non seulement de la couleur, mais aussi de la saveur.

Service
La purée de haricots se sert tiède, sur un plat ou dans des bols individuels, garnie d'oignons sautés. Elle est délicieuse accompagnée de cornichons, de pain frais ou même de fromage feta pour un contraste savoureux.

Suggestion personnelle
Pour apporter une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques olives ou poivrons grillés à la purée de haricots. Ces ingrédients ajouteront une saveur supplémentaire et une texture intéressante.

Calories et bienfaits nutritionnels
Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Une portion de purée de haricots (environ 150 g) contient environ 200 calories, étant un repas nourrissant et satisfaisant, parfait pour un régime équilibré.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Bien que les haricots en conserve puissent être utilisés pour gagner du temps, le goût et la texture ne seront pas aussi bons que ceux des haricots frais. Si vous optez pour des haricots en conserve, assurez-vous de bien les rincer avant utilisation.

2. Quelles autres légumes puis-je ajouter ?
Vous pouvez expérimenter avec diverses légumes comme des poivrons, des courgettes ou même des champignons, selon vos préférences.

3. Comment puis-je conserver la purée de haricots ?
La purée de haricots peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture crémeuse.

Combinaisons délicieuses
La purée de haricots s'accorde parfaitement avec une salade fraîche de légumes ou un alcool de prunes, qui ajoutera une note d'authenticité à votre repas.

Cette recette de purée de haricots n'est pas seulement simple, mais aussi pleine de saveur et d'histoire. Que vous la prépariez pour un repas de fête ou simplement pour vous faire plaisir, elle vous rappellera les repas familiaux pleins de joie et de bonheur. Cuisinez avec amour, et le résultat sera à la hauteur de l'effort fourni. Bon appétit !