Frijoles Machacados

Purés de frijoles – un deleite clásico rumano

El purés de frijoles es un plato tradicional que evoca recuerdos familiares y comidas abundantes, donde los sabores se entrelazan en una sinfonía de gustos. Esta receta simple y deliciosa no solo deleitará tu paladar, sino que también te traerá un toque de nostalgia, siendo un plato que se puede servir tanto como entrante como guarnición. Además, es una opción ideal para vegetarianos y veganos que desean disfrutar de una comida saludable y nutritiva.

En esta guía, te mostraré paso a paso cómo preparar el purés de frijoles perfecto, con consejos útiles y trucos para un resultado excepcional. La receta a continuación es manejable, incluso para aquellos que están comenzando en la cocina.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Número de porciones: 4 – 6

Ingredientes
- 250 gramos de frijoles (preferiblemente blancos o amarillos)
- 1 zanahoria
- 1 apio (o nabo)
- 1 apio pequeño
- 1 papa
- 4 cebollas (2 para la preparación y 2 para adornar)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal)
- 1 cucharada de Delikat (o cualquier otro condimento preferido)
- 2 cucharadas de puré de tomate

Preparación

1. Preparación de los frijoles
Comienza por limpiar los frijoles. Selecciona los frijoles que no estén dañados y enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría. Coloca los frijoles en un bol grande y cúbrelos con agua fría, añadiendo una cucharadita de bicarbonato de sodio. Este paso es esencial, ya que el bicarbonato ayuda a ablandar los frijoles y a reducir el tiempo de cocción. Deja los frijoles en agua desde la noche hasta la mañana.

2. Cocción de los frijoles
Después de que los frijoles hayan estado en remojo, escurre el agua y enjuaga los frijoles. En una olla grande, agrega los frijoles y llena con agua fresca. Cocina los frijoles a fuego medio, desechando las primeras 3 aguas (esto ayuda a eliminar los gases y las impurezas). Después de desechar estas aguas, agrega agua fresca y continúa cocinando a fuego lento.

3. Aromatización
En el cuarto agua en la que cocinas los frijoles, añade la zanahoria cortada en trozos, el apio, el nabo y la papa, junto con la hoja de laurel, las 2 cebollas picadas, el tomillo y la pimienta. También añade la cucharada de Delikat y las 2 cucharadas de aceite. Cocina todo hasta que los frijoles estén muy tiernos y las verduras estén cocidas.

4. Mezcla
Una vez que los frijoles estén cocidos, retira todos los ingredientes del agua y déjalos escurrir. Coloca los frijoles junto con las verduras cocidas en un procesador de alimentos. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave. Durante la mezcla, añade gradualmente las 2 tazas de aceite, para obtener una consistencia cremosa y homogénea. Prueba y ajusta el sazonado a tu gusto.

5. Adorno
Para darle un aspecto especial al plato, sofríe las 2 cebollas restantes en un poco de aceite, hasta que estén doradas. Añade las 2 cucharadas de puré de tomate y mezcla bien. Esta composición no solo añadirá color, sino también sabor.

Servicio
El purés de frijoles se sirve tibio, en una bandeja o en cuencos individuales, adornado con la cebolla sofrita. Es delicioso acompañado de encurtidos, pan fresco o incluso con queso feta para un contraste delicioso.

Sugerencia personal
Para darle un toque de originalidad, puedes añadir algunas aceitunas o pimientos asados en la mezcla de purés de frijoles. Estos ingredientes añadirán un extra de sabor y una textura interesante.

Calorías y beneficios nutricionales
Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Una porción de purés de frijoles (aproximadamente 150 g) contiene alrededor de 200 calorías, siendo una comida nutritiva y saciante, perfecta para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Aunque los frijoles enlatados pueden usarse para ahorrar tiempo, el sabor y la textura no serán tan buenos como los de los frijoles frescos. Si optas por frijoles enlatados, asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.

2. ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Puedes experimentar con diversas verduras como pimientos, calabacín o incluso champiñones, según tus preferencias.

3. ¿Cómo puedo conservar el purés de frijoles?
El purés de frijoles se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Puedes recalentar en el microondas o en la estufa añadiendo un poco de agua para devolverle la textura cremosa.

Combinaciones deliciosas
El purés de frijoles combina perfectamente con una ensalada fresca de verduras o con un aguardiente de ciruelas, que añadirá un toque de autenticidad a tu mesa.

Esta receta de purés de frijoles no solo es simple, sino también llena de sabor e historia. Ya sea que la prepares para una comida festiva o simplemente para darte un capricho, te llevará a las comidas familiares llenas de alegría y felicidad. Cocina con amor, y el resultado será acorde al esfuerzo realizado. ¡Buen provecho!