Pâtes au thon

J'ai réalisé cette recette pour la première fois après avoir vu une publicité pour des pâtes au thon, et j'ai gardé l'envie en tête. Quand je suis arrivé au magasin, je n'ai pas trouvé de spaghettis et j'ai pris des capellinis. Je me suis rendu compte que c'était une sorte de nouilles longues, mais cela ne m'a pas dérangé, car leur texture est parfaite pour les recettes avec beaucoup de sauce. Entre-temps, j'ai répété la combinaison, parfois avec quelques petites modifications.

Infos rapides

Temps total : 35 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

1 boîte de capellinis (500g) – n'importe quelle pâte longue de qualité fonctionne
2 boîtes de thon à l'huile (160g chacune)
500g de brocoli (frais ou congelé)
250g de tomates cerises
200g d'olives dénoyautées (moitié noires, moitié vertes)
100ml d'huile d'olive
5 gousses d'ail
250ml de jus de tomates
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
1/2 cuillère à café de flocons de piment avec ail et persil (ou mélange aglio e olio)
sel (au goût)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez du sel. Quand l'eau bout, ajoutez les capellinis ou n'importe quelle pâte longue que vous utilisez. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, mais ne les rincez pas.

2. Coupez le brocoli en petits bouquets et blanchissez-les pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée. Ils doivent être légèrement croquants, pas trop mous. Égouttez-les immédiatement dans de l'eau froide pour conserver leur couleur.

3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez les gousses d'ail et tranchez-les finement.

4. Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les tranches d'ail et laissez-les à feu doux, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur arôme. Ajoutez les tomates et mélangez pendant 2-3 minutes, juste pour les ramollir légèrement.

5. Ajoutez le thon égoutté (vous pouvez en garder un peu pour le goût), puis incorporez les bouquets de brocoli. Mélangez délicatement, sans les écraser. Retirez le mélange de la poêle et mettez-le de côté dans un bol.

6. Dans la même poêle, ajoutez le jus de tomates. Assaisonnez avec le basilic, les herbes de Provence, le mélange de piment et du sel si nécessaire. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes.

7. Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce tomate et mélangez bien pour les enrober uniformément.

8. Servez les pâtes dans des assiettes. Ajoutez le mélange de thon et de brocoli par-dessus. Ajoutez les olives coupées en tranches ou en rondelles. Vous pouvez arroser d'un peu d'huile d'olive extra.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes rapides que je peux facilement adapter, surtout quand j'ai des restes de légumes ou une boîte de thon à portée de main. Les pâtes et le thon se conservent bien pour emporter. J'apprécie aussi le fait qu'il n'est pas nécessaire de se compliquer avec des techniques ou des équipements spéciaux.

Conseils et variations

Conseils

Faites cuire les pâtes al dente. Elles vont encore ramollir un peu après les avoir mélangées avec la sauce chaude.
Ne faites pas trop cuire le brocoli – il doit rester vert et légèrement ferme.
Si vous utilisez du thon dans l'eau, ajoutez un peu plus d'huile d'olive pour le goût.
Choisissez des olives dénoyautées pour plus de commodité.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des spaghettis, des linguines ou d'autres pâtes longues que vous avez sous la main.
Le brocoli peut être remplacé par des courgettes coupées en bâtonnets ou des asperges.
Le jus de tomates peut être remplacé par de la pulpe de tomates en conserve ou des tomates fraîches hachées.
Si vous n'avez pas d'olives mixtes, n'importe quel type fera l'affaire.

Variations

Ajoutez des câpres pour un goût plus intense.
Saupoudrez un peu de parmesan râpé par-dessus si vous voulez quelque chose de plus salé.
Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais à la fin.
Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de flocons de piment.

Idées de service

Elles se mangent fraîches, mais elles peuvent aussi être servies à température ambiante.
En accompagnement, vous pouvez ajouter une simple salade verte.
Elles peuvent être mises dans un contenant pour le lendemain au travail.

Questions fréquentes

À quel point le plat est-il salé ?
Cela dépend des olives et du thon. Goûtez à la fin et ajustez le sel seulement si nécessaire.

Puis-je utiliser du thon dans l'eau ?
Oui, mais ajoutez plus d'huile d'olive dans la sauce, sinon cela sera trop sec.

Peut-on faire cela avec des pâtes courtes ?
Oui, mais textuellement, les pâtes longues retiennent mieux la sauce tomate.

Puis-je congeler les pâtes au thon ?
Je ne le recommande pas. La texture des pâtes et du brocoli ne sera plus la même après décongélation.

Est-il acceptable d'utiliser du brocoli congelé ?
Oui, il suffit de ne pas trop le cuire. Il cuit rapidement et peut devenir mou.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif)

Calories : 520 kcal
Protéines : 25g
Glucides : 65g
Graisses : 18g
Fibres : 7g
Le plat est copieux, avec un bon apport en protéines et en fibres, grâce au thon et aux légumes.

Conservation et réchauffage

Les pâtes au thon et brocoli se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient fermé. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou dans une poêle avec un peu d'eau ou de sauce, à feu doux. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car le thon et le brocoli perdent leur texture. Si vous les emportez, ne les laissez pas à température ambiante pendant plusieurs heures.