Ravioles avec poitrine de poulet, tomates et oignons verts dans une sauce au beurre

Raviolis au poulet, tomates et oignons verts dans une sauce au beurre

Bienvenue dans le monde fascinant des pâtes faites maison ! Cette recette de raviolis au poulet, tomates et oignons verts dans une sauce au beurre est parfaite pour ceux qui souhaitent expérimenter la cuisine des pâtes à la maison. Je vais vous guider étape par étape, afin que vous puissiez obtenir un résultat délicieux et impressionnant, même si c'est votre première tentative de faire de la pâte à pâtes. Commençons !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes :
- 200 g de farine (de préférence type 00 pour une pâte fine)
- 3 œufs (moyens, frais)

Pour la farce :
- 100 g de poitrine de poulet (cuite et refroidie)
- 2 tomates (de saison, pelées et hachées)
- 1 tige d'oignon vert (hachée finement)
- 50 g de fromage à tartiner
- 1 cuillère à café de thym (haché)
- 1 œuf (pour lier la farce)
- Sel et poivre, au goût
- Chapelure, pour donner de la texture à la farce

Pour la sauce :
- 100 g de beurre (de bonne qualité)
- Feuilles de sauge fraîche (pour le goût)

Détails des ingrédients

La farine type 00 est idéale pour les pâtes car elle contient moins de protéines que la farine ordinaire, ce qui aide la pâte à être plus élastique et plus fine. Les tomates fraîches ajoutent de la fraîcheur et un goût aigre-doux, tandis que la poitrine de poulet cuite apporte une protéine maigre, parfaite pour un repas équilibré. Le fromage à tartiner ajoute une note crémeuse et riche, et les oignons verts apportent une saveur fraîche et légèrement piquante.

Techniques de préparation

1. Préparation de la pâte à pâtes :
- Dans un bol, mélangez la farine avec les œufs. Utilisez une fourchette pour battre les œufs et incorporer la farine progressivement. Lorsque la pâte devient homogène, pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, facilitant l'étalement ultérieur.

2. Préparation de la farce :
- Dans un mixeur, ajoutez la poitrine de poulet cuite, les tomates hachées, l'oignon vert, le fromage à tartiner, le thym, l'œuf, le sel et le poivre. Pulsez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés mais pas trop fins.
- Ajoutez la chapelure et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une composition homogène mais avec une texture agréable.

3. Formation des raviolis :
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une feuille fine, d'environ 2 mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie en veillant à appliquer une pression uniforme.
- Coupez la pâte en bandes de 7 cm de large. Badigeonnez l'œuf battu sur la moitié des bandes pour aider à sceller les raviolis.
- Placez 1 cuillère et demie de farce sur les bandes badigeonnées, en laissant 3-4 cm d'espace entre chaque tas.
- Couvrez avec les autres bandes de pâte, en pressant doucement pour éliminer l'air autour de la farce, puis découpez les raviolis avec un couteau ou un emporte-pièce spécial.

4. Cuisson des raviolis :
- Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez du sel et 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
- Placez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

5. Préparation de la sauce au beurre :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frémir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne un arôme particulier.

6. Service :
- Retirez les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce au beurre. Mélangez délicatement pour les enrober uniformément de la sauce savoureuse.
- Servez les raviolis chauds, saupoudrés d'un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, quelques flocons de fromage parmesan pour un goût supplémentaire.

Conseil du chef

Si vous souhaitez impressionner vos amis ou votre famille, vous pouvez ajouter quelques légumes sautés à la sauce au beurre, comme des courgettes ou des carottes finement hachées, pour plus de texture et de couleur. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de fromage dans la farce, comme la ricotta ou la mozzarella, pour obtenir une saveur différente.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine ordinaire pour la pâte ?
- Bien que la farine ordinaire puisse être utilisée, la farine type 00 est recommandée pour obtenir une texture plus fine et élastique.

2. Que puis-je faire avec la pâte restante ?
- Vous pouvez faire des pâtes simples ou des lasagnes avec la pâte restante. Vous pouvez également congeler les raviolis non cuits pour une utilisation ultérieure.

3. Cette recette est-elle riche en calories ?
- Une portion de raviolis contient environ 450-500 calories, selon les ingrédients utilisés. C'est un repas équilibré, offrant des protéines provenant du poulet et des glucides provenant de la farine.

Variations possibles

- Raviolis aux légumes : Remplacez la poitrine de poulet par des légumes cuits, comme des épinards et des champignons, pour une version végétarienne.
- Sauce tomate : Au lieu de la sauce au beurre, vous pouvez servir les raviolis avec une sauce tomate fraîche préparée avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.

Conclusion

Les raviolis au poulet, tomates et oignons verts dans une sauce au beurre sont une recette qui allie tradition et innovation. C'est une merveilleuse façon de se connecter avec l'art de la cuisine, et la satisfaction de déguster un plat fait par vous est incommensurable. J'espère que cette recette vous apportera des sourires et des moments de joie avec vos proches. Bon appétit !