Pâtes au four (pâtes avec viande et fromage)

Pasta Asciutta - Une recette traditionnelle avec une touche personnelle

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4-6

Bienvenue dans le monde des saveurs délicieuses ! Aujourd'hui, je vais partager ma recette préférée de Pasta Asciutta, un plat qui allie tradition et innovation. Cette recette trouve ses origines dans une recette que j'ai apprise d'un ami italien, et au fil du temps, je l'ai adaptée à nos goûts, en la transformant en un plat qui ravit nos papilles.

L'Histoire de la Recette

Pasta Asciutta est plus qu'un simple plat de pâtes ; c'est une combinaison de saveurs et de textures, une étreinte chaleureuse dans un plat. On dit que dans chaque coin du monde, les pâtes ont une histoire unique, et cette recette a réussi à franchir des frontières, devenant un symbole de convivialité. Elle est parfaite pour les repas en famille, mais aussi pour des occasions spéciales lorsque vous souhaitez impressionner.

Ingrédients

Pour préparer Pasta Asciutta, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 650-700 g de farine de blé (choisissez une farine de bonne qualité pour les meilleurs résultats)
- 3 œufs (frais, de préférence issus de poules élevées en plein air)
- 400 g de viande hachée (vous pouvez opter pour du bœuf, du porc ou une combinaison)
- 500 g de tomates fraîches ou 350 ml de purée de tomates (choisissez des tomates de saison pour un goût intense)
- 2 cuillères à soupe de ketchup (pour une touche de douceur)
- 100 g de feta (ou de fromage blanc, selon vos préférences)
- 2 oignons (finement hachés)
- 1 cuillère à café de base d'assaisonnement (facultatif, pour plus de saveur)
- quelques brins de persil (pour la décoration et la fraîcheur)
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre (pour un arôme riche)
- sel, poivre, origan, marjolaine (au goût)

Préparation de la Pâte

1. Tamiser la farine : Commencez par tamiser la farine dans un grand bol, en créant un puits au milieu. Cette étape est importante, car elle aide à aérer la farine, ce qui donne une pâte plus légère.

2. Ajouter les œufs : Cassez les 3 œufs au centre de la farine et ajoutez une pincée de sel. Le sel améliore non seulement le goût, mais aide également à renforcer la texture des pâtes.

3. Incorporer la farine : À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, incorporez progressivement la farine aux œufs, en ramenant la farine des bords vers le centre. Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrir : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Elle doit se détacher facilement de vos mains.

5. Repos de la pâte : Formez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cette étape aidera à détendre le gluten, facilitant son étalement ultérieur.

Préparation des Pâtes

1. Étaler la pâte : Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en 3-4 petites boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule sur une surface farinée jusqu'à ce que la feuille ait environ 1 mm d'épaisseur.

2. Couper les pâtes : Enroulez la feuille de pâte et coupez-la en bandes obliques de 12-15 mm de large. Déroulez-les délicatement et saupoudrez-les de farine pour éviter qu'elles ne collent.

3. Faire bouillir les pâtes : Ajoutez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition. Placez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes. Assurez-vous que les pâtes soient al dente !

4. Refroidir les pâtes : Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparation de la Sauce à la Viande

1. Faire revenir l'oignon : Dans une grande poêle, ajoutez l'huile ou le beurre et faites revenir l'oignon finement haché pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajouter la viande : Ajoutez la viande hachée et la base d'assaisonnement (si vous l'utilisez). Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en remuant de temps en temps.

3. Assaisonner : Ajoutez le ketchup, le sel, le poivre et vos épices préférées (origan, marjolaine). Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assemblage et Cuisson

1. Couche de pâtes : Dans un plat en verre résistant à la chaleur ou un autre récipient de cuisson, placez une première couche de pâtes cuites.

2. Garniture de viande : Ajoutez toute la garniture de viande sur les pâtes dans le plat, suivie des herbes hachées (persil ou autres herbes aromatiques) et d'une autre couche de pâtes.

3. Ajouter les tomates : Versez la purée ou les tomates blanchies et passées au tamis sur les pâtes. Cela ajoutera de l'humidité et un goût riche.

4. Cuisson : Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus et laissez-le au four pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.

5. Service : Une fois que la Pasta Asciutta est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Décorez avec des feuilles de persil frais et servez avec des poivrons frais ou marinés pour une touche de contraste.

Conseils Utiles

- Variations des ingrédients : Vous pouvez ajouter des légumes tels que des courgettes ou des aubergines à la garniture de viande pour un supplément de nutriments et de texture. De plus, pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou des légumineuses.
- Comment rendre la sauce plus crémeuse : Ajoutez un peu de crème ou de fromage mozzarella entre les couches pour un résultat plus crémeux.
- Pâtes parfaites : Assurez-vous que les pâtes soient bien rincées après la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aide à obtenir une texture plus agréable.

Combinaisons Délicieuses

Cette recette de Pasta Asciutta se marie parfaitement avec un vin rouge corsé ou une limonade fraîche pour équilibrer les saveurs. Elle est idéale avec une salade verte accompagnée d'une vinaigrette simple, qui ajoutera un contraste agréable.

Informations Nutritionnelles

Cette recette est une bonne source de protéines grâce à la viande et aux œufs, tandis que les pâtes fournissent des glucides essentiels pour l'énergie. La farine complète peut être utilisée à la place de la farine blanche pour un contenu plus élevé en fibres, ce qui aide à la digestion.

J'espère que cette recette de Pasta Asciutta deviendra l'une de vos favorites, tout comme elle l'est pour moi ! N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter vos propres touches. Bon appétit !