J'ai fait ce gâteau avec de la purée de châtaignes et de la crème fouettée même quand ce n'était pas la saison des châtaignes. C'est l'une de ces recettes que je prépare quand je veux quelque chose de consistant mais pas trop sucré. Les couches avec la purée de châtaignes sortent légèrement humides et se marient bien avec la crème au beurre et la généreuse couche de crème fouettée. J'ai remarqué à chaque fois que le glaçage au chocolat apporte une finition qui unit le tout, surtout après que le gâteau a été au réfrigérateur un moment.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement des couches et le montage)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des tranches que vous découpez
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Gâteau fait maison, dessert d'automne ou pour des occasions spéciales
Ingrédients
Pour les couches :
5 œufs
130 g de sucre
130 g de purée de châtaignes
35 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao
Pour la crème de châtaignes :
150 g de beurre mou
400 g de purée de châtaignes
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème fouettée :
400 ml de crème liquide (non sucrée)
Pour le glaçage :
1 sachet de glaçage au chocolat Dr. Oetker
Méthode de préparation
1. Commencez par les couches. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule de 30x22 cm : graissez-le avec un peu de beurre ou d'huile et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez les jaunes, un par un, en battant à basse vitesse après chaque ajout.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajoutez ce mélange sur la composition d'œufs et incorporez délicatement, toujours à basse vitesse. Ajoutez la purée de châtaignes et incorporez sans trop insister.
5. Versez la pâte obtenue dans deux moules égaux (ou faites cuire la moitié de la préparation à la fois si vous n'avez pas deux moules identiques). Nivelez.
6. Faites cuire chaque couche pendant 12-15 minutes. Les couches doivent être cuites, mais pas sèches. Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer du moule.
7. Pour la crème, battez le beurre mou avec le sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair. Ajoutez le rhum. Ajoutez la purée de châtaignes et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
8. À part, battez la crème froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
9. Assemblage : Placez la première couche sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème fouettée sur la couche, puis toute la crème de châtaignes, et enfin le reste de la crème fouettée. Placez la deuxième couche par-dessus et appuyez légèrement.
10. Préparez le glaçage au chocolat selon les instructions sur l'emballage et étalez-le sur le gâteau. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je le fais parce que les ingrédients sont faciles à trouver, et le gâteau est copieux, se découpe bien et se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Il est adapté à la fois pour les repas en famille et lorsque je veux préparer quelque chose pour des invités.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la purée de châtaignes non sucrée si vous souhaitez contrôler la douceur finale.
Laissez le beurre de la crème à température ambiante pour qu'il se monte facilement et ne fasse pas de grumeaux.
Si vous utilisez de la crème végétale, ajustez le sucre, car certaines versions sont déjà sucrées.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de purée de châtaignes prête à l'emploi, vous pouvez utiliser des châtaignes bouillies, bien mixées, avec un peu de sucre.
Au lieu du glaçage en sachet, le chocolat fondu avec un peu de lait ou de crème liquide fonctionne également.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème pour une touche différente.
La crème fouettée peut être mélangée avec un peu de vanille si vous aimez le goût.
Les couches peuvent être arrosées avec un peu de lait ou de sirop si vous souhaitez qu'elles soient plus humides.
Idées de service
Découpé en tranches rectangulaires, il est adapté pour des plateaux festifs ou à emporter.
Il peut être décoré avec des copeaux de chocolat, des noix hachées ou même quelques châtaignes confites.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la purée de châtaignes sucrée ?
Oui, mais il est préférable de réduire un peu le sucre dans la crème, sinon le résultat peut être trop sucré.
2. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, en fait, il se raffermit et se coupe mieux après être resté au réfrigérateur toute la nuit.
3. Puis-je utiliser uniquement de la crème végétale au lieu de la crème naturelle ?
Oui, mais le goût et la texture seront légèrement différents. Ajustez le sucre selon votre goût, car les versions végétales peuvent déjà être sucrées.
4. Que faire si je n'ai pas de moule de 30x22 cm ?
Les couches peuvent être cuites dans un moule de taille similaire, mais ne réduisez pas trop la taille, sinon elles seront trop hautes et difficiles à manipuler.
5. Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas de congeler le gâteau monté. Les couches simples peuvent être congelées, mais la crème et la crème fouettée changent de texture lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 14) :
Environ 320 kcal
Graisses : 19 g
Glucides : 35 g
Protéines : 5 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent beaucoup de la quantité de sucre contenue dans la purée de châtaignes et du type de crème que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Les couches simples peuvent être conservées séparément, enveloppées, au congélateur jusqu'à un mois. Le gâteau monté ne se conserve pas bien au congélateur en raison de la crème et de la crème fouettée.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (inclut le refroidissement des couches et le montage)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des tranches que vous découpez
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Gâteau fait maison, dessert d'automne ou pour des occasions spéciales
Ingrédients
Pour les couches :
5 œufs
130 g de sucre
130 g de purée de châtaignes
35 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao
Pour la crème de châtaignes :
150 g de beurre mou
400 g de purée de châtaignes
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème fouettée :
400 ml de crème liquide (non sucrée)
Pour le glaçage :
1 sachet de glaçage au chocolat Dr. Oetker
Méthode de préparation
1. Commencez par les couches. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule de 30x22 cm : graissez-le avec un peu de beurre ou d'huile et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez les jaunes, un par un, en battant à basse vitesse après chaque ajout.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajoutez ce mélange sur la composition d'œufs et incorporez délicatement, toujours à basse vitesse. Ajoutez la purée de châtaignes et incorporez sans trop insister.
5. Versez la pâte obtenue dans deux moules égaux (ou faites cuire la moitié de la préparation à la fois si vous n'avez pas deux moules identiques). Nivelez.
6. Faites cuire chaque couche pendant 12-15 minutes. Les couches doivent être cuites, mais pas sèches. Laissez-les refroidir complètement avant de les retirer du moule.
7. Pour la crème, battez le beurre mou avec le sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair. Ajoutez le rhum. Ajoutez la purée de châtaignes et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
8. À part, battez la crème froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
9. Assemblage : Placez la première couche sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème fouettée sur la couche, puis toute la crème de châtaignes, et enfin le reste de la crème fouettée. Placez la deuxième couche par-dessus et appuyez légèrement.
10. Préparez le glaçage au chocolat selon les instructions sur l'emballage et étalez-le sur le gâteau. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je le fais parce que les ingrédients sont faciles à trouver, et le gâteau est copieux, se découpe bien et se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Il est adapté à la fois pour les repas en famille et lorsque je veux préparer quelque chose pour des invités.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la purée de châtaignes non sucrée si vous souhaitez contrôler la douceur finale.
Laissez le beurre de la crème à température ambiante pour qu'il se monte facilement et ne fasse pas de grumeaux.
Si vous utilisez de la crème végétale, ajustez le sucre, car certaines versions sont déjà sucrées.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de purée de châtaignes prête à l'emploi, vous pouvez utiliser des châtaignes bouillies, bien mixées, avec un peu de sucre.
Au lieu du glaçage en sachet, le chocolat fondu avec un peu de lait ou de crème liquide fonctionne également.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème pour une touche différente.
La crème fouettée peut être mélangée avec un peu de vanille si vous aimez le goût.
Les couches peuvent être arrosées avec un peu de lait ou de sirop si vous souhaitez qu'elles soient plus humides.
Idées de service
Découpé en tranches rectangulaires, il est adapté pour des plateaux festifs ou à emporter.
Il peut être décoré avec des copeaux de chocolat, des noix hachées ou même quelques châtaignes confites.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la purée de châtaignes sucrée ?
Oui, mais il est préférable de réduire un peu le sucre dans la crème, sinon le résultat peut être trop sucré.
2. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, en fait, il se raffermit et se coupe mieux après être resté au réfrigérateur toute la nuit.
3. Puis-je utiliser uniquement de la crème végétale au lieu de la crème naturelle ?
Oui, mais le goût et la texture seront légèrement différents. Ajustez le sucre selon votre goût, car les versions végétales peuvent déjà être sucrées.
4. Que faire si je n'ai pas de moule de 30x22 cm ?
Les couches peuvent être cuites dans un moule de taille similaire, mais ne réduisez pas trop la taille, sinon elles seront trop hautes et difficiles à manipuler.
5. Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas de congeler le gâteau monté. Les couches simples peuvent être congelées, mais la crème et la crème fouettée changent de texture lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 14) :
Environ 320 kcal
Graisses : 19 g
Glucides : 35 g
Protéines : 5 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent beaucoup de la quantité de sucre contenue dans la purée de châtaignes et du type de crème que vous utilisez.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Les couches simples peuvent être conservées séparément, enveloppées, au congélateur jusqu'à un mois. Le gâteau monté ne se conserve pas bien au congélateur en raison de la crème et de la crème fouettée.
Ingrédients
Ingrédients pour les feuilles : 5 œufs, 130 g de sucre, 130 g de purée de châtaigne, 35 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 cuillère à soupe de cacao. Ingrédients pour la crème de remplissage : 150 g de beurre mou, 400 g de purée de châtaigne, 150 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de rhum, 400 ml de crème fouettée, 1 sachet de glaçage au chocolat Dr. Oetker.