Φέτες κάστανου

Έφτιαξα αυτό το κέικ με πουρέ κάστανου και σαντιγί ακόμα και όταν δεν ήταν η εποχή των κάστανων. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που ετοιμάζω όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι υπερβολικά γλυκό. Τα παντεσπάνια με πουρέ κάστανου βγαίνουν ελαφρώς υγρά και ταιριάζουν καλά με την κρέμα βουτύρου και την γενναιόδωρη στρώση σαντιγί. Έχω παρατηρήσει ότι η γλάσο σοκολάτας προσθέτει μια ολοκληρωμένη αίσθηση, ειδικά αφού το κέικ μείνει λίγο στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύχους των παντεσπανιών και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια
Δυσκολία: Μέτρια
Τύπος συνταγής: Σπιτικό κέικ, επιδόρπιο φθινοπώρου ή για ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Για τα παντεσπάνια:
5 αυγά
130 γρ. ζάχαρη
130 γρ. πουρέ κάστανου
35 γρ. αλεύρι
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κακάο

Για την κρέμα κάστανου:
150 γρ. μαλακό βούτυρο
400 γρ. πουρέ κάστανου
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά ρούμι

Για την σαντιγί:
400 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη)

Για την γλάσο:
1 πακέτο γλάσο σοκολάτας Dr. Oetker

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με τα παντεσπάνια. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε ένα ταψί 30x22 εκ.: Λαδώστε το με λίγο βούτυρο ή λάδι και στρώστε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.
2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Βάλτε αυτό το μείγμα πάνω από το μίγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά, επίσης σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε τον πουρέ κάστανου και ενσωματώστε χωρίς να επιμένετε πολύ.
5. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο ίσα ταψιά (ή ψήστε τη μισή ποσότητα τη φορά αν δεν έχετε δύο ίσα ταψιά). Ισιώστε.
6. Ψήστε κάθε παντεσπάνι για 12-15 λεπτά. Τα παντεσπάνια πρέπει να είναι ψημένα, αλλά όχι στεγνά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλετε από το ταψί.

7. Για την κρέμα, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει αφράτη και ανοιχτόχρωμη. Προσθέστε το ρούμι. Βάλτε τον πουρέ κάστανου, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Ξεχωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.

9. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα. Απλώστε τη μισή σαντιγί πάνω από το παντεσπάνι, στη συνέχεια όλη την κρέμα κάστανου και από πάνω την υπόλοιπη σαντιγί. Βάλτε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και πιέστε ελαφρά.
10. Ετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και απλώστε την πάνω από το κέικ. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω γιατί τα υλικά είναι εύκολο να βρεθούν, και το κέικ είναι χορταστικό, κόβεται καλά και διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο χωρίς να χάσει την υφή του. Είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακά γεύματα όσο και για όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι για καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε μη γλυκό πουρέ κάστανου αν θέλετε να ελέγξετε τη γλυκύτητα.
Αφήστε το βούτυρο της κρέμας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να χτυπηθεί εύκολα και να μην μείνουν σβόλοι.
Αν χρησιμοποιείτε φυτική σαντιγί, ρυθμίστε τη ζάχαρη, καθώς ορισμένες εκδόσεις είναι ήδη γλυκανμένες.

Αντικαταστάσεις
Αν δεν βρείτε έτοιμο πουρέ κάστανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές κάστανα, καλά πολτοποιημένα, με λίγη ζάχαρη.
Αντί για γλάσο σε φακελάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για μια διαφορετική νότα.
Η σαντιγί μπορεί να αναμειχθεί με λίγο βανίλια, αν σας αρέσει η γεύση.
Τα παντεσπάνια μπορούν να ποτιστούν με λίγο γάλα ή σιρόπι, αν θέλετε να είναι πιο υγρά.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένο σε ορθογώνιες φέτες, είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες ή για πακέτο.
Μπορεί να διακοσμηθεί με κομμάτια σοκολάτας, ψιλοκομμένα καρύδια ή ακόμα και μερικές γλυκαντικές κάστανα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκανθέν πουρέ κάστανου;
Ναι, αλλά είναι καλό να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα, αλλιώς το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ γλυκό.

2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μία μέρα πριν;
Ναι, στην πραγματικότητα, σφίγγει και κόβεται καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φυτική σαντιγί αντί για φυσική;
Μπορείτε, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές. Ρυθμίστε τη ζάχαρη κατά βούληση, καθώς οι φυτικές εκδόσεις μπορεί να είναι ήδη γλυκές.

4. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί 30x22 εκ.;
Τα παντεσπάνια μπορούν να ψηθούν σε ένα ταψί παρόμοιου μεγέθους, αλλά μην μειώσετε πολύ το μέγεθος, αλλιώς θα βγουν πολύ ψηλά και δύσκολα στη χειρισμό.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω να καταψύξετε το συναρμολογημένο κέικ. Τα απλά παντεσπάνια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η κρέμα και η σαντιγί αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία φέτα (από 14):
Περίπου 320 kcal
Λίπη: 19 g
Υδατάνθρακες: 35 g
Πρωτεΐνες: 5 g

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα ζάχαρης που περιέχει ο πουρές κάστανου και τον τύπο κρέμας που χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα απλά παντεσπάνια μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά, τυλιγμένα, στην κατάψυξη για έως ένα μήνα. Το συναρμολογημένο κέικ δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη λόγω της κρέμας και της σαντιγί.