Esskastanien-Scheiben

Ich habe diesen Kuchen mit Kastanienpüree und Schlagsahne gemacht, selbst als es nicht Kastaniensaison war. Es ist eines dieser Rezepte, die ich zubereite, wenn ich etwas Substanzielles, aber nicht übermäßig Süßes möchte. Die Schichten mit Kastanienpüree sind leicht feucht und passen gut zur Buttercreme und der großzügigen Schicht Schlagsahne. Ich habe jedes Mal bemerkt, dass der Schokoladenguss ein Ende bringt, das alles verbindet, besonders nachdem der Kuchen eine Weile im Kühlschrank war.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Schichten und Zusammenstellen)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du die Scheiben schneidest
Schwierigkeit: Mittel
Rezepttyp: Hausgemachter Kuchen, Herbstdessert oder für besondere Anlässe

Zutaten

Für die Schichten:
5 Eier
130 g Zucker
130 g Kastanienpüree
35 g Mehl
5 g Backpulver
1 Esslöffel Kakao

Für die Kastaniencreme:
150 g weiche Butter
400 g Kastanienpüree
150 g Puderzucker
1 Esslöffel Rum

Für die Schlagsahne:
400 ml flüssige Sahne (ungesüßt)

Für den Guss:
1 Paket Schokoladenguss Dr. Oetker

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit den Schichten. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite ein Backblech von 30x22 cm vor: Fette es mit etwas Butter oder Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einem Mixer, bis sie anfangen fest zu werden. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du ein festes und glänzendes Baiser hast.
3. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und schlage nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao. Gib diese Mischung über die Eimasse und hebe sie vorsichtig unter, ebenfalls bei niedriger Geschwindigkeit. Füge das Kastanienpüree hinzu und hebe es unter, ohne zu viel zu mischen.
5. Gieße den entstandenen Teig in zwei gleich große Formen (oder backe die Hälfte der Masse nacheinander, wenn du keine zwei identischen Formen hast). Glätte die Oberfläche.
6. Backe jede Schicht 12-15 Minuten. Die Schichten sollten gebacken, aber nicht trocken sein. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

7. Für die Creme schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker bei hoher Geschwindigkeit, bis sie schaumig und hell wird. Füge den Rum hinzu. Gib das Kastanienpüree hinzu und mische, bis alles homogen ist.
8. Schlage die kalte Sahne separat, bis sie fest wird.

9. Zusammenbau: Lege die erste Schicht auf einen Servierteller. Verteile die Hälfte der Schlagsahne auf der Schicht, dann die gesamte Kastaniencreme und darauf den Rest der Schlagsahne. Lege die zweite Schicht obenauf und drücke leicht an.
10. Bereite den Schokoladenguss gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor und verteile ihn über den Kuchen. Lass den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor du ihn schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mache es, weil die Zutaten leicht zu finden sind, und der Kuchen sättigend ist, sich gut schneiden lässt und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne seine Textur zu verlieren. Er eignet sich sowohl für Familienessen als auch für Gelegenheiten, wenn ich etwas für Gäste zubereiten möchte.

Tipps und Variationen

Tipps
Verwende ungesüßtes Kastanienpüree, wenn du die Endsüße kontrollieren möchtest.
Lass die Butter für die Creme auf Raumtemperatur kommen, damit sie sich leicht schlagen lässt und keine Klumpen entstehen.
Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, passe den Zucker an, da einige Varianten bereits gesüßt sind.

Ersatzmöglichkeiten
Wenn du kein fertiges Kastanienpüree findest, kannst du gekochte Kastanien verwenden, die gut püriert sind, mit etwas Zucker.
Anstelle von Puddingglasur funktioniert auch geschmolzene Schokolade mit etwas Milch oder flüssiger Sahne.

Variationen
Du kannst der Creme etwas geriebene Orangenschale für einen anderen Akzent hinzufügen.
Die Schlagsahne kann mit etwas Vanille gemischt werden, wenn dir der Geschmack gefällt.
Die Schichten können mit etwas Milch oder Sirup beträufelt werden, wenn du sie feuchter haben möchtest.

Serviervorschläge
In rechteckige Scheiben geschnitten, eignet er sich gut für festliche Platten oder zum Mitnehmen.
Er kann mit Schokoladenstückchen, gehackten Nüssen oder sogar einigen kandierten Kastanien dekoriert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gesüßtes Kastanienpüree verwenden?
Ja, aber es ist besser, den Zucker in der Creme etwas zu reduzieren, sonst könnte das Ergebnis zu süß sein.

2. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, er wird tatsächlich fester und lässt sich besser schneiden, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war.

3. Kann ich nur pflanzliche Sahne anstelle von natürlicher Sahne verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders sein. Passe den Zucker nach Geschmack an, da pflanzliche Varianten bereits süß sein können.

4. Was mache ich, wenn ich keine 30x22 cm große Form habe?
Die Schichten können in einer ähnlichen Form gebacken werden, aber reduziere die Größe nicht zu sehr, sonst werden sie zu hoch und schwer zu handhaben.

5. Kann man es einfrieren?
Ich empfehle nicht, den montierten Kuchen einzufrieren. Die einfachen Schichten können eingefroren werden, aber die Creme und die Schlagsahne verändern beim Auftauen ihre Textur.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (aus 14):
Ungefähr 320 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 5 g

Die Werte sind ungefähr und hängen stark davon ab, wie viel Zucker das Kastanienpüree enthält und welche Art von Sahne du verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Die einfachen Schichten können separat, eingewickelt, bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der montierte Kuchen hält sich aufgrund der Creme und der Schlagsahne nicht gut beim Einfrieren.