Roulé express à la crème chocolat-orange

Name: Roulé express à la crème chocolat-orange
Ingredients: 4 gros œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de cassonade (50 g); 4 cuillères à soupe de farine (60 g); 1 sachet de Creme Ole au chocolat noir et à l’orange Dr. Oetker; 300 ml de lait; 80 g de sucre glace; 50 g de chocolat

Désert - Roulé express à la crème chocolat-orange par Ruxandra M. - Recettes Recipia

Ce roulé express à la crème chocolat-orange est garni d’une crème en sachet au chocolat noir et à l’orange, dans une fine génoise aux œufs, à la cassonade et à la farine. Les tranches laissent voir une spirale de génoise et de crème, avec des petits morceaux de chocolat au centre et une couche de crème à l’extérieur. Je le sers froid et je coupe des tranches fines pour bien voir la spirale. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 8. Environ 210 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

4 gros œufs
1/8 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de cassonade (50 g)
4 cuillères à soupe de farine (60 g)

Pour la crème

1 sachet de Creme Ole au chocolat noir et à l’orange Dr. Oetker
300 ml de lait
80 g de sucre glace
50 g de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse la plaque du four de papier cuisson. 2. Sépare les 4 œufs. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoute la cassonade et continue de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Incorpore les jaunes, puis tamise et ajoute la farine. Étale la préparation sur la plaque et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 4. Retourne la génoise sur un torchon humide, roule-la tant qu’elle est encore chaude et laisse-la refroidir 30 minutes. 5. Mélange la préparation pour crème avec le sucre glace et le lait, puis fouette environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Coupe le chocolat en petits morceaux, incorpore-les à la crème et mets-la au frais 30 minutes, le temps que la génoise refroidisse. 6. Déroule la génoise, étale une partie de la crème et roule-la de nouveau. Recouvre le roulé avec le reste de la crème.

Notes

Si ton four chauffe fort, il faudra peut-être sortir la génoise une minute plus tôt ; n’attends pas qu’elle dore trop. Les gros œufs à température ambiante donnent des blancs plus volumineux que les petits œufs froids. Le sachet Dr. Oetker peut faire jaser ; j’ai mis cette crème dans un roulé, et les tomates et les concombres lancés par les rabat-joie ne sont pas perdus, même si certains appellent ça du « poison ». La spirale rappelle un gâteau roulé garni, et une tranche accompagne bien un café non sucré. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux remplacer le chocolat par 50 g de chocolat au lait ; la crème contient des produits laitiers, et la génoise contient du gluten et des œufs. Le chocolat froid se coupe en morceaux plus nets.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise se fend-elle quand je la roule ?

Si elle refroidit avant que tu la roules, elle perd de sa souplesse. La prochaine fois, roule-la dans les 2 minutes après l’avoir sortie du four.

Que faire si la crème reste molle ?

Fouette-la une minute de plus et laisse-la encore 10 minutes au réfrigérateur avant de garnir la génoise.

Puis-je remplacer le sachet de crème ?

Tu peux fouetter 200 ml de crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse et incorporer 100 g de chocolat fondu et refroidi, puis 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé.

Que faire si les morceaux de chocolat sont trop gros ?

Coupe-les en dés d’environ 5 mm ; les gros morceaux peuvent déchirer la tranche quand tu la coupes.

Puis-je utiliser du sucre en poudre à la place de la cassonade ?

Oui, utilise la même quantité et fouette la meringue 30 secondes de plus après avoir ajouté le sucre.