Roulé avec crème vanille, chocolat blanc et mûres

Roulé à la crème de vanille, chocolat blanc et mûres - un dessert raffiné et moelleux

Qui n'adore pas un bon roulé, avec une base moelleuse et une crème fine ? Aujourd'hui, je vais vous révéler les secrets d'un délicieux roulé à la crème de vanille et au chocolat blanc, agrémenté de mûres fraîches qui lui donneront une touche de fraîcheur. Ce dessert est parfait pour toute occasion, que ce soit un repas de fête ou un simple plaisir du week-end. Avec un peu de patience et quelques ingrédients simples, vous obtiendrez un résultat qui impressionnera à coup sûr !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 5-6 heures (ou toute la nuit)
Temps de cuisson : 12-14 minutes
Total : Environ 6 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients :

*Pour la base :*
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel

*Pour la crème :*
- 150 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de crème épaisse
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 200 g de mûres
- feuilles de menthe (pour la décoration)
- décorations en sucre (facultatif)

L'histoire du dessert :
Les roulés sont des desserts traditionnels qui ont plusieurs siècles d'histoire, apparaissant sous diverses formes dans de nombreuses cultures. Ils sont souvent réalisés avec une base moelleuse, garnie de diverses crèmes ou fruits, et sont idéaux pour être servis à la fois lors d'occasions spéciales et dans des cadres plus informels. La combinaison de chocolat blanc avec des mûres fraîches offre un contraste agréable entre le goût sucré et l'acidité, faisant de ce roulé un choix inspiré.

Préparation de la crème :
1. Commencez par préparer la crème, car elle doit reposer au réfrigérateur. Dans une casserole, versez 150 ml de crème liquide et ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
2. Placez la casserole au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne homogène. Cette méthode permet de maintenir une texture fine à la crème.
3. Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 5-6 heures ou, idéalement, toute la nuit.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, combinez 300 ml de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Faites chauffer à feu doux, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cette crème ajoutera une note de consistance et de richesse au dessert.
5. Une fois prête, retirez la crème du feu et couvrez-la de film alimentaire, en la laissant refroidir complètement.
6. Après que la crème au chocolat ait suffisamment reposé au réfrigérateur, sortez-la et battez-la jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour combiner les saveurs.
7. Dans la crème cuite, ajoutez la moitié de la crème au chocolat et le zeste de citron. Mélangez légèrement pour bien les incorporer.
8. Dans un autre bol, battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat restante. Cette étape rendra la crème plus aérée et plus facile à étaler.

Préparation de la base :
1. Commencez par préparer la base. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Cela ajoutera une texture légère et aérée à la base.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait et mélangez bien. Ensuite, incorporez la levure chimique, la vanille et enfin, la farine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une composition homogène.
3. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cette étape est essentielle pour obtenir une base moelleuse.
4. Commencez à incorporer les blancs dans le mélange de jaunes, en utilisant une spatule pour ne pas perdre l'air des blancs. Faites-le doucement et de haut en bas.
5. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez le mélange dessus, en l'aplanissant uniformément.
6. Préchauffez le four à 180°C et enfournez la base pendant 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Testez avec un cure-dent pour vous assurer qu'elle est cuite à l'intérieur.
7. Une fois cuite, retirez la base du four et détachez-la délicatement du papier sulfurisé, en l'enroulant pendant qu'elle est encore chaude. Couvrez-la de papier sulfurisé pour la maintenir serrée et laissez-la refroidir complètement.

Montage du roulé :
1. Lavez les mûres sous un jet d'eau froide et laissez-les bien égoutter.
2. Une fois que la base a refroidi, déroulez-la délicatement et étalez la crème cuite mélangée à la crème au chocolat sur toute la surface.
3. Parsemez les mûres fraîches ici et là pour ajouter une note fraîche au dessert.
4. Enroulez la base doucement et aussi serré que possible, en veillant à ne pas casser la crème. Cette étape est cruciale pour obtenir un roulé uniforme et beau.
5. Utilisez la crème au chocolat mélangée à la crème épaisse pour recouvrir le roulé, lui donnant un aspect fin et appétissant.
6. Avec l'aide d'un peigne de cuisine ou d'une fourchette, vous pouvez créer des rayures décoratives sur la surface du roulé, ajoutant une touche de raffinement.
7. Garnissez de mûres, de feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, de décorations en sucre pour un aspect festif. Ensuite, mettez le roulé au frais pendant 3-4 heures pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mélangent.

Service :
Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le roulé en tranches épaisses et disposez-les sur un plat. Ce dessert s'accorde parfaitement avec une tasse de thé parfumé ou un verre de vin doux. Une autre suggestion serait de le servir avec une boule de glace à la vanille, qui contrastait parfaitement avec la texture moelleuse du roulé.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer, pour obtenir une composition uniforme.
- Si vous souhaitez personnaliser cette recette, vous pouvez remplacer les mûres par d'autres fruits de saison, comme des framboises ou des fraises.
- Le roulé peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent choix pour être servi lors d'une fête ou d'un repas festif.

Questions fréquentes :
1. Comment puis-je éviter que la base ne se casse en l'enroulant ?
- Assurez-vous que la base est encore chaude lorsque vous l'enroulez et ne la forcez pas. Utilisez du papier sulfurisé pour l'aider à rester serrée.

2. Quel type de chocolat puis-je utiliser à la place du chocolat blanc ?
- Vous pouvez expérimenter avec du chocolat noir ou du chocolat au lait, mais le goût et l'apparence finale changeront.

3. Comment puis-je savoir quand la base est prête ?
- Testez-la avec un cure-dent ; si elle ressort propre, la base est prête.

Avec cette recette de roulé à la crème de vanille, chocolat blanc et mûres, vous apporterez une touche de joie à tout moment. Préparez-vous donc à vous vanter d'un dessert qui laissera tout le monde bouche bée ! Bon appétit !