La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai pensé que j'avais vraiment mal mélangé les couches, j'ai mis du cacao n'importe comment et j'ai presque oublié la confiture. Je ne savais même pas si tout allait coller au plat. Des pommes de terre ? Dans un gâteau ? J'ai regardé sceptiquement le bol de purée et je me suis dit que j'allais sûrement gâcher quelque chose. Mais j'ai continué. Étonnamment, il est sorti et a disparu rapidement de la platine – même les hommes les plus réticents aux « gâteaux de jeûne » ont demandé une autre part. Depuis, c'est la recette à laquelle je reviens presque chaque fois que j'ai envie d'impressionner sans œufs ni lait. Et je suis toujours amusé de voir à quel point les gens ont du mal à deviner l'ingrédient secret – la pomme de terre ne se sent absolument pas, je te le jure.
Infos rapides : tout le processus prend environ une heure et demie (y compris le refroidissement des couches). Le gâteau est grand, disons environ 12 à 15 parts généreuses, si tu ne lésines pas sur la découpe. Ce n'est pas compliqué, mais il faut un peu de patience pour étaler les couches et, honnêtement, si tu n'as pas de patience, peut-être que tu devrais demander de l'aide pour la première fois. C'est de niveau moyen, il ne te faut pas une expérience incroyable, juste ne pas se précipiter.
Pourquoi je fais ce gâteau si souvent ? Premièrement : il est sans produits d'origine animale, donc il convient à tout moment, pendant le jeûne ou lors d'un repas avec des invités qui suivent divers régimes. Deuxièmement : il n'est pas sec, ne s'effrite pas, personne ne reste avec de la poudre sur le palais. Et peut-être que le plus important, c'est qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients douteux : pomme de terre, farine, sucre, confiture – des choses basiques. De plus, je trouve qu'il a vraiment bon goût, c'est le genre de dessert que tu n'oublies pas, même s'il a l'air simple au premier abord. Ah, et il est aussi bon marché, tu n'as pas besoin de courir dans cinq magasins pour quelque chose de spécial.
Ingrédients (avec la raison pour laquelle je les mets, car je trouve important de ne pas les changer au hasard) :
600 g de farine – donne de la structure, les couches doivent rester à leur place, sinon c'est la galère quand tu coupes le gâteau.
400 g de pommes de terre (pesées après les avoir bouillies et épluchées !) – apportent de la tendreté, tu ne sens pas le goût, mais sans elles la pâte est sèche, elle se casse.
300 g de sucre – j'ai essayé avec moins, mais le dessert devient un peu triste, donc ne sois pas avare.
100 g d'huile – aide à lier la pâte et lui donne une texture soyeuse, pas sèche.
150 g de margarine – j'utilise une margarine plutôt bonne au goût, car c'est vraiment important (toutes les margarines ne conviennent pas, certaines laissent une odeur étrange).
2 sachets de levure chimique – aident les couches à ne pas devenir dures comme de la pierre.
2 cuillères à soupe de cacao – pour la couche brune, que tout le monde loue, même si ce n'est que du cacao.
300 g de confiture de prunes – ici, je ne changerais pas pour autre chose, celle de prunes est acidulée et dense et maintient bien les couches ensemble. Si tu mets une autre confiture, elle pourrait couler ou être trop sucrée.
50 g de noix moulues – pour la décoration et un léger croquant sur le dessus, c'est facultatif si tu n'en as pas, mais ça fait la différence à la fin.
Instructions de préparation
1. D'abord, occupe-toi des pommes de terre. Je les fais bouillir avec la peau, dans de l'eau salée, pour qu'elles n'imbibent pas trop d'eau. Quand la fourchette pénètre facilement, je les égoutte, les laisse refroidir (ne tente pas avec des chaudes, la pâte devient collante) puis je les épluche et les écrase bien, sans grumeaux.
2. Dans un grand bol, je mélange la margarine avec le sucre – avec une cuillère en bois ou, si tu as envie de faire du sport, avec un mixeur. Ça doit être crémeux, sans cristaux de sucre visibles. J'ajoute ensuite la purée de pommes de terre, l'huile, et je mélange encore.
3. J'ajoute la farine tamisée avec la levure, progressivement. Ici, je ne mets pas toute la farine d'un coup, car peut-être que tes pommes de terre sont plus sèches ou plus humides, donc ajuste si tu trouves la pâte trop collante ou trop dure. Je veux qu'elle soit élastique, mais pas collante, pour pouvoir la façonner.
4. Quand tout est bien lié, je divise la préparation en trois. Une des portions retourne dans le bol et je mélange avec les deux cuillères de cacao (dans certaines recettes, tu vois seulement une cuillère, mais je pense que plus de cacao donne du goût).
5. Je les mets au frais pendant 30 minutes, couvertes de film, pour ne pas qu'elles sèchent.
6. J'étale chaque morceau, un par un, sur une table farinée. Ne force pas, si ça se casse, recolle sur place, ça ne se voit pas à la fin. La première couche (de pâte blanche) je la transfère dans le plat – chez moi, un plat de 25x35 cm fonctionne, mais si tu as un plus petit ou plus grand, ajuste l'épaisseur de la couche.
7. J'étale la première couche avec la moitié de la confiture de prunes – ne sois pas avare sur la couche, mais ne mets pas trop non plus, pour que les couches ne glissent pas.
8. La deuxième couche – celle avec le cacao – de la même manière, j'étale, je mets par-dessus la confiture, en faisant attention à ne pas trop casser. Si ça se casse, encore une fois, recolle. J'étale à nouveau avec la confiture restante.
9. La dernière couche, étalée, vient par-dessus, à la fin.
10. Je mets tout dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 40 minutes. Attention, il ne doit pas trop colorer sur le dessus, si tu vois qu'il commence à prendre trop de couleur, couvre-le avec du papier sulfurisé.
11. Je laisse refroidir complètement (c'est la partie la plus difficile, tout le monde veut couper et goûter tout de suite, mais les couches chaudes s'effritent). Je le laisse même toute la nuit, si je peux me retenir.
12. Pour la décoration – soit tu fais un glaçage rapide avec 2-3 cuillères de sucre glace mélangées avec un peu d'eau et de cacao, soit tu étales simplement un peu de confiture et saupoudres de noix moulues sur le dessus. Je préfère la version avec des noix, ça a un léger croquant et ce n'est pas trop sucré.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
Il est très important de laisser les couches refroidir avant de couper, sinon la confiture n'a pas encore bien collé les couches et tout va glisser.
Ne fais pas d'économie sur la confiture – si tu en mets trop peu, le gâteau sort un peu sec. Mais ne mets pas non plus trop, sinon les couches ne vont pas se coller, mais vont glisser les unes sur les autres.
Les pommes de terre ne doivent pas être trop humides ; si en écrasant tu vois que la purée est trop humide, mets un peu de farine en plus.
Si tu veux conserver le gâteau plusieurs jours, laisse-le dans du film ou dans une boîte bien fermée, pour ne pas qu'il prenne l'air, sinon les couches deviennent dures.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
Si tu ne veux pas de margarine, tu peux essayer avec du beurre vegan – mais il faut qu'il fonde bien. L'huile de coco ne fonctionne pas trop ici, ça change beaucoup la texture.
Sans gluten – je n'ai pas essayé, mais théoriquement, avec de la farine sans gluten spéciale pour pâtes, ça devrait bien fonctionner. Attention à la consistance de la pâte, elle pourrait demander un peu plus de liquide.
Le sucre peut être remplacé par de l'érythritol ou du xylitol, mais sache que la structure finale peut être légèrement différente (moins humide).
Si tu n'aimes pas la confiture de prunes, tu peux mettre de la confiture d'abricots (sans gros morceaux de fruits) ou de la confiture de pommes, mais qu'elle ne soit pas trop liquide.
Variations
Certaines personnes saupoudrent des raisins secs entre les couches, mais chez moi ça ne prend pas – les gens ne veulent pas de « surprises » dans le gâteau.
Si tu veux plus de chocolat, tu peux ajouter des morceaux de chocolat vegan dans la couche avec le cacao.
Tu peux mettre de l'extrait de rhum dans la couche ou même un peu de zeste de citron râpé dans la couche blanche, si tu veux une autre note de saveur.
Idées de service
Il va très bien avec un café noir, c'est à peu près le seul gâteau de jeûne où je ne ressens pas le besoin d'avoir du lait à côté.
Il est aussi bon au petit déjeuner, avec du yaourt végétal.
Pour les invités, il a fière allure découpé en carrés, disposés sur un plat avec un peu de sucre glace tamisé par-dessus (si tu veux qu'il ait l'air encore plus festif).
Questions fréquentes
Ce gâteau est-il vraiment tendre ou est-ce juste des paroles ?
Si tu as mis la bonne quantité de pommes de terre et que tu n'as pas trop séché les couches dans le four, il est vraiment tendre, surtout après une journée. Il n'est pas du tout sec, ce n'est pas le genre de gâteau difficile à avaler.
On sent le goût de la pomme de terre ?
Non, pas du tout. Je n'ai jamais entendu personne dire qu'il a détecté un goût étrange. La pomme de terre rend tendre, c'est tout, elle ne donne pas de goût.
Puis-je mettre une autre confiture, par exemple de fraises ou de cerises ?
Tu peux, mais il faut qu'elle soit dense, pas de la confiture avec du sirop. La confiture de prunes colle mieux, mais si tu as une confiture acidulée et dense, ça fonctionne aussi.
Peut-on le conserver au congélateur ?
Oui, j'ai essayé. Coupe-le en morceaux, emballe-le dans du film et ne le garde pas plus de 2 mois. Pour le décongeler, laisse-le au réfrigérateur toute la nuit. Le goût reste correct.
Que faire si les couches se cassent en les étalant ?
Pas de panique, tu les recouds avec des morceaux de pâte tant qu'elles sont encore crues, ça ne se verra pas après la cuisson. L'important est de les ajuster à peu près à la taille du plat.
Est-ce trop sucré ?
Si tu mets une confiture très sucrée ou que tu ajoutes beaucoup de glaçage, ça peut te sembler. Je ne recommande pas moins de 250g de sucre pour cette quantité, sinon le goût est un peu fade.
Quel type de margarine utilises-tu ?
Je ne donne pas de marques, mais elle doit être la moins salée possible et sans arôme artificiel. J'ai essayé avec de la margarine bon marché et ça a eu un goût étrange. Le mieux est de lire l'étiquette et de choisir une simple, sans huile de palme excessive.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Ne nous mentons pas, le gâteau n'est pas diététique, mais tu ne le manges pas tous les jours. Pour une portion normale (disons 70-80g), tu regardes autour de 260-280 kcal. L'apport principal vient des glucides (environ 40g par part), les graisses sont modérées (environ 8-9g par part), et les protéines ne sont pas son point fort (2-3g/part). C'est correct comme dessert de jeûne, ce n'est pas ultra riche en sucre pour la quantité qu'il y a, surtout si tu ne abuses pas de la confiture. Il a moins de graisses que beaucoup de gâteaux « sucrés » et n'a pas de cholestérol, ce qui compte si tu as des restrictions. Les fibres sont assez présentes, surtout si la confiture de prunes est faite maison ou contient un peu de peau. Si tu fais attention à ta silhouette, une petite portion est parfaite, pas besoin de te priver complètement.
Comment le conserver et le réchauffer
Il se conserve très bien au réfrigérateur, même 4-5 jours, dans une boîte avec un couvercle ou bien couverte pour ne pas prendre d'odeurs. En fait, le deuxième et le troisième jour, il est meilleur, les couches se mélangent, les couches deviennent plus douces grâce à la confiture. À température ambiante, il peut être conservé, mais il ne doit pas faire trop chaud dans la maison, sinon la confiture peut fermenter légèrement. Je n'ai pas eu besoin de le réchauffer, mais si tu veux lui redonner un peu de vie après qu'il ait été au réfrigérateur, laisse-le 30 minutes à température ambiante et il redeviendra bien moelleux. Si tu l'as congelé, laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur, ne force pas avec le micro-ondes sinon il devient collant et n'a plus une bonne texture.
Infos rapides : tout le processus prend environ une heure et demie (y compris le refroidissement des couches). Le gâteau est grand, disons environ 12 à 15 parts généreuses, si tu ne lésines pas sur la découpe. Ce n'est pas compliqué, mais il faut un peu de patience pour étaler les couches et, honnêtement, si tu n'as pas de patience, peut-être que tu devrais demander de l'aide pour la première fois. C'est de niveau moyen, il ne te faut pas une expérience incroyable, juste ne pas se précipiter.
Pourquoi je fais ce gâteau si souvent ? Premièrement : il est sans produits d'origine animale, donc il convient à tout moment, pendant le jeûne ou lors d'un repas avec des invités qui suivent divers régimes. Deuxièmement : il n'est pas sec, ne s'effrite pas, personne ne reste avec de la poudre sur le palais. Et peut-être que le plus important, c'est qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients douteux : pomme de terre, farine, sucre, confiture – des choses basiques. De plus, je trouve qu'il a vraiment bon goût, c'est le genre de dessert que tu n'oublies pas, même s'il a l'air simple au premier abord. Ah, et il est aussi bon marché, tu n'as pas besoin de courir dans cinq magasins pour quelque chose de spécial.
Ingrédients (avec la raison pour laquelle je les mets, car je trouve important de ne pas les changer au hasard) :
600 g de farine – donne de la structure, les couches doivent rester à leur place, sinon c'est la galère quand tu coupes le gâteau.
400 g de pommes de terre (pesées après les avoir bouillies et épluchées !) – apportent de la tendreté, tu ne sens pas le goût, mais sans elles la pâte est sèche, elle se casse.
300 g de sucre – j'ai essayé avec moins, mais le dessert devient un peu triste, donc ne sois pas avare.
100 g d'huile – aide à lier la pâte et lui donne une texture soyeuse, pas sèche.
150 g de margarine – j'utilise une margarine plutôt bonne au goût, car c'est vraiment important (toutes les margarines ne conviennent pas, certaines laissent une odeur étrange).
2 sachets de levure chimique – aident les couches à ne pas devenir dures comme de la pierre.
2 cuillères à soupe de cacao – pour la couche brune, que tout le monde loue, même si ce n'est que du cacao.
300 g de confiture de prunes – ici, je ne changerais pas pour autre chose, celle de prunes est acidulée et dense et maintient bien les couches ensemble. Si tu mets une autre confiture, elle pourrait couler ou être trop sucrée.
50 g de noix moulues – pour la décoration et un léger croquant sur le dessus, c'est facultatif si tu n'en as pas, mais ça fait la différence à la fin.
Instructions de préparation
1. D'abord, occupe-toi des pommes de terre. Je les fais bouillir avec la peau, dans de l'eau salée, pour qu'elles n'imbibent pas trop d'eau. Quand la fourchette pénètre facilement, je les égoutte, les laisse refroidir (ne tente pas avec des chaudes, la pâte devient collante) puis je les épluche et les écrase bien, sans grumeaux.
2. Dans un grand bol, je mélange la margarine avec le sucre – avec une cuillère en bois ou, si tu as envie de faire du sport, avec un mixeur. Ça doit être crémeux, sans cristaux de sucre visibles. J'ajoute ensuite la purée de pommes de terre, l'huile, et je mélange encore.
3. J'ajoute la farine tamisée avec la levure, progressivement. Ici, je ne mets pas toute la farine d'un coup, car peut-être que tes pommes de terre sont plus sèches ou plus humides, donc ajuste si tu trouves la pâte trop collante ou trop dure. Je veux qu'elle soit élastique, mais pas collante, pour pouvoir la façonner.
4. Quand tout est bien lié, je divise la préparation en trois. Une des portions retourne dans le bol et je mélange avec les deux cuillères de cacao (dans certaines recettes, tu vois seulement une cuillère, mais je pense que plus de cacao donne du goût).
5. Je les mets au frais pendant 30 minutes, couvertes de film, pour ne pas qu'elles sèchent.
6. J'étale chaque morceau, un par un, sur une table farinée. Ne force pas, si ça se casse, recolle sur place, ça ne se voit pas à la fin. La première couche (de pâte blanche) je la transfère dans le plat – chez moi, un plat de 25x35 cm fonctionne, mais si tu as un plus petit ou plus grand, ajuste l'épaisseur de la couche.
7. J'étale la première couche avec la moitié de la confiture de prunes – ne sois pas avare sur la couche, mais ne mets pas trop non plus, pour que les couches ne glissent pas.
8. La deuxième couche – celle avec le cacao – de la même manière, j'étale, je mets par-dessus la confiture, en faisant attention à ne pas trop casser. Si ça se casse, encore une fois, recolle. J'étale à nouveau avec la confiture restante.
9. La dernière couche, étalée, vient par-dessus, à la fin.
10. Je mets tout dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 40 minutes. Attention, il ne doit pas trop colorer sur le dessus, si tu vois qu'il commence à prendre trop de couleur, couvre-le avec du papier sulfurisé.
11. Je laisse refroidir complètement (c'est la partie la plus difficile, tout le monde veut couper et goûter tout de suite, mais les couches chaudes s'effritent). Je le laisse même toute la nuit, si je peux me retenir.
12. Pour la décoration – soit tu fais un glaçage rapide avec 2-3 cuillères de sucre glace mélangées avec un peu d'eau et de cacao, soit tu étales simplement un peu de confiture et saupoudres de noix moulues sur le dessus. Je préfère la version avec des noix, ça a un léger croquant et ce n'est pas trop sucré.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
Il est très important de laisser les couches refroidir avant de couper, sinon la confiture n'a pas encore bien collé les couches et tout va glisser.
Ne fais pas d'économie sur la confiture – si tu en mets trop peu, le gâteau sort un peu sec. Mais ne mets pas non plus trop, sinon les couches ne vont pas se coller, mais vont glisser les unes sur les autres.
Les pommes de terre ne doivent pas être trop humides ; si en écrasant tu vois que la purée est trop humide, mets un peu de farine en plus.
Si tu veux conserver le gâteau plusieurs jours, laisse-le dans du film ou dans une boîte bien fermée, pour ne pas qu'il prenne l'air, sinon les couches deviennent dures.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
Si tu ne veux pas de margarine, tu peux essayer avec du beurre vegan – mais il faut qu'il fonde bien. L'huile de coco ne fonctionne pas trop ici, ça change beaucoup la texture.
Sans gluten – je n'ai pas essayé, mais théoriquement, avec de la farine sans gluten spéciale pour pâtes, ça devrait bien fonctionner. Attention à la consistance de la pâte, elle pourrait demander un peu plus de liquide.
Le sucre peut être remplacé par de l'érythritol ou du xylitol, mais sache que la structure finale peut être légèrement différente (moins humide).
Si tu n'aimes pas la confiture de prunes, tu peux mettre de la confiture d'abricots (sans gros morceaux de fruits) ou de la confiture de pommes, mais qu'elle ne soit pas trop liquide.
Variations
Certaines personnes saupoudrent des raisins secs entre les couches, mais chez moi ça ne prend pas – les gens ne veulent pas de « surprises » dans le gâteau.
Si tu veux plus de chocolat, tu peux ajouter des morceaux de chocolat vegan dans la couche avec le cacao.
Tu peux mettre de l'extrait de rhum dans la couche ou même un peu de zeste de citron râpé dans la couche blanche, si tu veux une autre note de saveur.
Idées de service
Il va très bien avec un café noir, c'est à peu près le seul gâteau de jeûne où je ne ressens pas le besoin d'avoir du lait à côté.
Il est aussi bon au petit déjeuner, avec du yaourt végétal.
Pour les invités, il a fière allure découpé en carrés, disposés sur un plat avec un peu de sucre glace tamisé par-dessus (si tu veux qu'il ait l'air encore plus festif).
Questions fréquentes
Ce gâteau est-il vraiment tendre ou est-ce juste des paroles ?
Si tu as mis la bonne quantité de pommes de terre et que tu n'as pas trop séché les couches dans le four, il est vraiment tendre, surtout après une journée. Il n'est pas du tout sec, ce n'est pas le genre de gâteau difficile à avaler.
On sent le goût de la pomme de terre ?
Non, pas du tout. Je n'ai jamais entendu personne dire qu'il a détecté un goût étrange. La pomme de terre rend tendre, c'est tout, elle ne donne pas de goût.
Puis-je mettre une autre confiture, par exemple de fraises ou de cerises ?
Tu peux, mais il faut qu'elle soit dense, pas de la confiture avec du sirop. La confiture de prunes colle mieux, mais si tu as une confiture acidulée et dense, ça fonctionne aussi.
Peut-on le conserver au congélateur ?
Oui, j'ai essayé. Coupe-le en morceaux, emballe-le dans du film et ne le garde pas plus de 2 mois. Pour le décongeler, laisse-le au réfrigérateur toute la nuit. Le goût reste correct.
Que faire si les couches se cassent en les étalant ?
Pas de panique, tu les recouds avec des morceaux de pâte tant qu'elles sont encore crues, ça ne se verra pas après la cuisson. L'important est de les ajuster à peu près à la taille du plat.
Est-ce trop sucré ?
Si tu mets une confiture très sucrée ou que tu ajoutes beaucoup de glaçage, ça peut te sembler. Je ne recommande pas moins de 250g de sucre pour cette quantité, sinon le goût est un peu fade.
Quel type de margarine utilises-tu ?
Je ne donne pas de marques, mais elle doit être la moins salée possible et sans arôme artificiel. J'ai essayé avec de la margarine bon marché et ça a eu un goût étrange. Le mieux est de lire l'étiquette et de choisir une simple, sans huile de palme excessive.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Ne nous mentons pas, le gâteau n'est pas diététique, mais tu ne le manges pas tous les jours. Pour une portion normale (disons 70-80g), tu regardes autour de 260-280 kcal. L'apport principal vient des glucides (environ 40g par part), les graisses sont modérées (environ 8-9g par part), et les protéines ne sont pas son point fort (2-3g/part). C'est correct comme dessert de jeûne, ce n'est pas ultra riche en sucre pour la quantité qu'il y a, surtout si tu ne abuses pas de la confiture. Il a moins de graisses que beaucoup de gâteaux « sucrés » et n'a pas de cholestérol, ce qui compte si tu as des restrictions. Les fibres sont assez présentes, surtout si la confiture de prunes est faite maison ou contient un peu de peau. Si tu fais attention à ta silhouette, une petite portion est parfaite, pas besoin de te priver complètement.
Comment le conserver et le réchauffer
Il se conserve très bien au réfrigérateur, même 4-5 jours, dans une boîte avec un couvercle ou bien couverte pour ne pas prendre d'odeurs. En fait, le deuxième et le troisième jour, il est meilleur, les couches se mélangent, les couches deviennent plus douces grâce à la confiture. À température ambiante, il peut être conservé, mais il ne doit pas faire trop chaud dans la maison, sinon la confiture peut fermenter légèrement. Je n'ai pas eu besoin de le réchauffer, mais si tu veux lui redonner un peu de vie après qu'il ait été au réfrigérateur, laisse-le 30 minutes à température ambiante et il redeviendra bien moelleux. Si tu l'as congelé, laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur, ne force pas avec le micro-ondes sinon il devient collant et n'a plus une bonne texture.
Ingrédients
600 g de farine, 400 g de pommes de terre, 300 g de sucre, 300 g de confiture de prunes, 100 g d'huile, 150 g de margarine, 2 cuillères à soupe de cacao, 2 sachets de levure chimique, 50 g de noix moulues