Торт Грета Гарбо (постный)

Первый раз, когда я приготовила этот пирог, я думала, что всё перепутала: какао добавила не туда, а варенье чуть не забыла. Не знала, не прилипнет ли всё к форме. Картошка? В пироге? Я скептически посмотрела на кастрюлю с пюре и подумала, что точно что-то испорчу. Но я продолжила. Удивительно, но у меня получилось, и пирог быстро исчез с тарелки – даже мужчины, которые обычно не любят «постные пироги», попросили ещё один кусочек. С тех пор это рецепт, к которому я возвращаюсь каждый раз, когда хочу произвести впечатление без яиц и молока. И меня всегда смешит, как люди трудно угадывают секретный ингредиент – картошку вообще не чувствуется, клянусь.

Быстрая информация: весь процесс занимает около полутора часов (включая остывание коржей). Пирог большой, скажем, на 12-15 порций, если не скупиться на нарезку. Он несложный, но нужно немного терпения при раскатке коржей, и, честно говоря, если у вас нет терпения, возможно, стоит взять помощника на первый раз. Уровень сложности средний, не требуется особого опыта, просто не спешите.

Почему я так часто готовлю этот пирог? Во-первых, он без продуктов животного происхождения, так что подходит в любое время, на пост или на обед с гостями, которые придерживаются различных диет. Во-вторых, он не сухой, не крошится, никто не остается с порошком на небе во рту. И, возможно, самое главное, что не нужно никаких сомнительных ингредиентов: картошка, мука, сахар, варенье – простые вещи. Плюс, мне кажется, он действительно вкусный, такой десерт, который не забудешь, хотя на первый взгляд выглядит просто. А, и он ещё и недорогой, не нужно бегать по пяти магазинам за чем-то особенным.

Ингредиенты (с указанием причины их использования, так как мне кажется важным, чтобы вы не меняли их наугад):

600 г муки – придаёт структуру, коржи должны держаться на месте, иначе будет беда, когда будете резать пирог.
400 г картофеля (взвешенного после варки и очистки!) – придаёт нежность, вкус не чувствуется, но без него тесто получается сухим, как будто всё ломается.
300 г сахара – я пробовала и с меньшим количеством, но десерт становится грустным, так что не скупитесь.
100 г масла – помогает связать тесто и придаёт ему шелковистую, не сухую текстуру.
150 г маргарина – я использую довольно вкусный, потому что это действительно важно (не всякая маргарина подходит, некоторые оставляют странный запах).
2 пакетика разрыхлителя – помогают коржам не стать каменными.
2 столовые ложки какао – для коржа коричневого цвета, который все хвалят, хотя это всего лишь какао.
300 г сливового варенья – здесь я бы не меняла на что-то другое, сливовое варенье кисленькое и плотное, хорошо связывает коржи. Если использовать другое варенье, оно может вытекать или быть слишком сладким.
50 г молотых орехов – для украшения и лёгкой хрусткости сверху, можно и без них, если нет, но они делают разницу в конце.

Способ приготовления

1. Сначала займитесь картошкой. Я варю её с кожурой в подсоленной воде, чтобы она не впитала слишком много воды. Когда вилка проходит легко, я сливаю, оставляю остывать (не пытайтесь с горячей картошкой, тесто получится клейким) и затем очищаю и хорошо разминаю без комочков.

2. В большой миске смешиваю маргарин с сахаром – деревянной ложкой или, если хотите немного поработать, миксером. Должна получиться кремовая масса, чтобы не было кристаллов сахара. Затем добавляю картофельное пюре, масло, продолжаю мешать.

3. Постепенно добавляю просеянную муку с разрыхлителем. Здесь не добавляю всю муку сразу, так как картошка может быть более сухой или более влажной, поэтому регулируйте, если тесто кажется слишком липким или слишком твердым. Хочу, чтобы оно было эластичным, но не липким, чтобы его можно было моделировать.

4. Когда всё хорошо соединилось, делю массу на три части. Одну из частей возвращаю в миску и смешиваю с двумя столовыми ложками какао (в некоторых рецептах всего одна ложка, но я считаю, что больше какао придаёт вкус).

5. Убираю в холодильник на 30 минут, накрытое пленкой, чтобы не высохло.

6. Раскатываю по очереди каждую часть на столе, посыпанном мукой. Не торопитесь, если рвётся, заплатайте на месте, это не будет видно в конце. Первый корж (из белого теста) переношу в форму – у меня подходит форма 25x35 см, но если у вас меньше или больше, регулируйте толщину коржа.

7. Смазываю первый корж половиной сливового варенья – не скупитесь на слой, но и не кладите слишком много, чтобы коржи не скользили.

8. Второй корж – с какао – также раскатываю, кладу сверху на варенье, осторожно, чтобы не порвалось слишком сильно. Если рвётся, снова заплатайте. Снова смазываю оставшимся вареньем.

9. Последний раскатанный корж кладётся сверху, в конце.

10. Ставлю всё в разогретую до 180°C духовку на примерно 40 минут. Внимание, не должно сильно подрумяниться сверху, если видите, что начинает сильно коричневеть, накройте бумагой для выпечки.

11. Оставляю полностью остывать (это самый трудный этап, все хотят нарезать и попробовать сразу, но горячие коржи крошатся). Я оставляю даже на ночь, если могу удержаться.

12. Для украшения – либо делаете быструю глазурь из 2-3 столовых ложек сахарной пудры, смешанной с каплей воды и какао, либо просто смазываете немного вареньем и посыпаете молотыми орехами сверху. Я предпочитаю вариант с орехами, он немного хрустящий и не слишком сладкий.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Очень важно дать коржам остыть перед нарезкой, иначе варенье ещё не скрепило их хорошо, и всё будет скользить.

Не экономьте на варенье – если положите слишком мало, пирог получится сухим. Но и не переборщите, иначе коржи не склеятся, а будут скользить друг по другу.

Картошка не должна быть слишком влажной; если при разминании вы видите, что пюре слишком мокрое, добавьте немного муки.

Если хотите сохранить пирог на несколько дней, храните его в пленке или в хорошо закрытой коробке, чтобы не впитывал запахи, иначе коржи затвердеют.

Замены ингредиентов и адаптации

Если не хотите использовать маргарин, можно попробовать веганское масло – но чтобы оно действительно хорошо плавилось. Кокосовое масло здесь не очень подходит, сильно меняет текстуру.

Без глютена – я не пробовала, но теоретически с специальной безглютеновой мукой для теста должно получиться нормально. Внимание на консистенцию теста, может потребоваться немного больше жидкости.

Сахар можно заменить эритритолом или ксилитом, но учтите, что конечная структура может немного отличаться (менее влажная).

Если вам не нравится сливовое варенье, можно использовать абрикосовое (обязательно без крупных кусочков фруктов) или яблочное варенье, но чтобы оно не было слишком жидким.

Вариации

Некоторые посыпают изюмом между коржами, но у меня это не проходит – люди не хотят «сюрпризов» в пироге.

Если хотите больше шоколада, можно добавить кусочки веганского шоколада в слой с какао.

Можно добавить ром в тесто или немного тертой лимонной цедры в белый слой, если хотите другой аромат.

Идеи подачи

Отлично сочетается с горьким кофе, это, пожалуй, единственный постный пирог, к которому я не чувствую необходимости добавлять молоко.

Хорошо подходит и на завтрак с растительным йогуртом.

Для гостей выглядит красиво, нарезанным на квадратики, на тарелке с немного посыпанным сахаром (если хотите, чтобы выглядело особенно празднично).

Часто задаваемые вопросы

Этот пирог действительно получается нежным или это просто слова?
Если вы положили правильное количество картошки и не пересушили коржи в духовке, он действительно получится нежным, особенно после дня настаивания. Он совсем не сухой, не такой пирог, который трудно проглотить.

Чувствуется ли вкус картошки?
Нет, совсем нет. Никто никогда не говорил, что почувствовал какой-то странный вкус. Картошка делает тесто нежным и всё.

Можно ли использовать другое варенье, например, клубничное или вишневое?
Можно, но оно должно быть густым, не варенье с сиропом. Сливовое варенье лучше связывает, но если у вас есть кислое и густое варенье, то оно тоже подойдёт.

Можно ли хранить в морозильнике?
Да, я пробовала. Нарежьте на кусочки, заверните в пленку и не храните больше 2 месяцев. При размораживании оставьте в холодильнике на ночь. Вкус останется нормальным.

Что делать, если коржи рвутся при раскатке?
Не паникуйте, заплатайте их кусочками теста, пока они ещё сырые, это не будет видно после выпечки. Главное, чтобы они подходили по размеру к форме.

Слишком сладко?
Если вы используете очень сладкое варенье или добавляете много глазури, может показаться, что да. Я не рекомендую меньше 250 г сахара на это количество, иначе вкус будет немного пресным.

Какую маргарин вы используете?
Не буду называть бренды, но выбирайте с наименьшим содержанием соли и без искусственных ароматизаторов. Я пробовала с дешёвой маргарином, и он имел странный вкус. Лучше всего читать этикетку и выбирать что-то простое, без избыточного пальмового масла.

Пищевая ценность (приблизительно)

Давайте не будем обманывать себя, пирог не диетический, но и не ешьте его каждый день. На одну нормальную порцию (скажем, 70-80 г) вы получите около 260-280 ккал. Основной вклад идёт из углеводов (около 40 г на кусок), жиры умеренные (около 8-9 г на кусок), а белок не его сильная сторона (2-3 г/кусок). Это нормально как постный десерт, он не слишком богат сахаром для такого количества, особенно если не перебарщивать с вареньем. У него меньше жиров, чем у многих «сладких» пирогов, и нет холестерина, что важно, если у вас есть ограничения. Клетчатки достаточно, особенно если сливовое варенье домашнее или с небольшой кожурой. Если вы следите за фигурой, маленькая порция вполне подойдёт, не нужно полностью отказываться.

Как хранить и разогревать

Хранится очень хорошо в холодильнике, даже 4-5 дней, в коробке с крышкой или хорошо закрытой, чтобы не впитывала запахи. Более того, на второй и третий день он становится лучше, слои смешиваются, коржи становятся мягче от варенья. При комнатной температуре можно хранить, но не в слишком жарком помещении, иначе варенье может немного забродить. Мне не пришлось его разогревать, но если хотите вернуть ему немного жизни после холодильника, оставьте на 30 минут при комнатной температуре, и он станет мягким. Если вы его заморозили, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике, не ставьте в микроволновку, иначе он станет липким и потеряет хорошую текстуру.