Greta Garbo Kuchen (Fasten)

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, dachte ich, ich hätte die Blätter völlig durcheinandergebracht, ich habe das Kakaopulver falsch verteilt und die Marmelade fast vergessen. Ich wusste nicht einmal, ob sich alles am Blech festsetzen würde. Kartoffeln? In einem Kuchen? Ich schaute skeptisch auf die Schüssel mit dem Püree und dachte, ich würde sicher etwas ruinieren. Aber ich machte weiter. Komischerweise gelang es mir und der Kuchen verschwand schnell von der Platte – selbst die Männer, die normalerweise skeptisch gegenüber „veganen Kuchen“ sind, baten um ein weiteres Stück. Seitdem ist es das Rezept, zu dem ich immer zurückkehre, wenn ich ohne Eier oder Milch beeindrucken möchte. Und ich amüsiere mich immer darüber, wie schwer die Leute das geheime Zutat erraten – die Kartoffel schmeckt man überhaupt nicht, ich schwöre.

Schnelle Infos: Der gesamte Prozess dauert etwa anderthalb Stunden (inklusive Abkühlen der Blätter). Der Kuchen ist groß, sagen wir, etwa 12-15 gesunde Portionen, wenn du beim Schneiden nicht knauserig bist. Er ist nicht kompliziert, aber man braucht etwas Geduld beim Ausrollen der Blätter und ganz ehrlich, wenn du keine Geduld hast, solltest du dir beim ersten Mal vielleicht Hilfe holen. Er ist von mittlerem Schwierigkeitsgrad, du brauchst keine besondere Erfahrung, nur keine Eile.

Warum mache ich diesen Kuchen so oft? Erstens: Er enthält keine tierischen Produkte, also kann er jederzeit serviert werden, ob während der Fastenzeit oder bei einem Essen mit Gästen, die verschiedene Diäten einhalten. Zweitens: Er ist nicht trocken, bröckelt nicht, und niemand bleibt mit einem trockenen Mund zurück. Und vielleicht am wichtigsten: Es sind keine fragwürdigen Zutaten nötig: Kartoffel, Mehl, Zucker, Marmelade – einfache Dinge. Außerdem finde ich ihn wirklich lecker, so ein Dessert, das man nicht vergisst, auch wenn es auf den ersten Blick einfach aussieht. Ach, und er ist auch günstig, du musst nicht durch fünf Geschäfte rennen, um etwas Besonderes zu finden.

Zutaten (mit Begründung, warum ich sie verwende, denn ich finde es wichtig, nicht willkürlich zu ändern):

600 g Mehl – sorgt für die Struktur, die Blätter müssen an ihrem Platz bleiben, sonst ist es eine Katastrophe beim Schneiden des Kuchens.
400 g Kartoffeln (gewogen nach dem Kochen und Schälen!) – sorgen für die Saftigkeit, man schmeckt sie nicht, aber ohne sie wird der Teig trocken und bricht leicht.
300 g Zucker – ich habe es auch mit weniger versucht, aber dann wird das Dessert etwas traurig, also sei nicht geizig.
100 g Öl – hilft, den Teig zu binden und gibt ihm eine seidige, nicht trockene Textur.
150 g Margarine – ich verwende eine, die geschmacklich halbwegs gut ist, denn das ist hier wichtig (nicht alle Margarinen sind geeignet, einige hinterlassen einen seltsamen Geruch).
2 Päckchen Backpulver – helfen, dass die Blätter nicht steinhart werden.
2 Esslöffel Kakao – für das braune Blatt, das alle loben, obwohl es nur Kakao ist.
300 g Pflaumenmarmelade – hier würde ich nichts anderes verwenden, die Pflaumenmarmelade ist leicht säuerlich und hält die Blätter gut zusammen. Wenn du eine andere Marmelade verwendest, könnte sie auslaufen oder zu süß sein.
50 g gemahlene Walnüsse – zur Dekoration und für einen leichten Crunch oben drauf, kann auch weggelassen werden, wenn du keine hast, macht aber einen Unterschied am Ende.

Zubereitung

1. Zuerst kümmerst du dich um die Kartoffeln. Ich koche sie mit Schale in salzigem Wasser, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Wenn die Gabel leicht hineingeht, lasse ich sie abtropfen, lasse sie abkühlen (versuche nicht, sie heiß zu verwenden, sonst wird der Teig klebrig) und püriere sie gut, ohne Klumpen.

2. In einer großen Schüssel vermische ich die Margarine mit dem Zucker – mit einem Holzlöffel oder, wenn du Lust auf Sport hast, mit einem Mixer. Es sollte eine cremige Konsistenz haben, ohne Zuckerkristalle. Dann gebe ich das Kartoffelpüree und das Öl hinzu und rühre weiter.

3. Ich füge das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver nach und nach hinzu. Ich gebe nicht alles auf einmal hinzu, denn es kann sein, dass deine Kartoffeln trockener oder wässriger sind, also passe an, wenn dir der Teig zu klebrig oder zu fest erscheint. Ich möchte, dass er elastisch, aber nicht klebrig ist, damit du ihn formen kannst.

4. Wenn alles gut gebunden ist, teile ich die Masse in drei Teile. Ein Teil kommt zurück in die Schüssel und ich vermische es mit den zwei Esslöffeln Kakao (in einigen Rezepten sieht man nur einen Esslöffel, aber ich finde, mehr Kakao gibt mehr Geschmack).

5. Ich lasse sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, abgedeckt mit Folie, damit sie nicht austrocknen.

6. Ich rolle nacheinander jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Zwinge nicht, wenn es reißt, repariere es sofort, das sieht man am Ende nicht. Das erste Blatt (aus dem weißen Teig) lege ich in die Form – bei mir passt eine Form von 25x35 cm, aber wenn du eine kleinere oder größere hast, passe die Dicke des Blattes an.

7. Ich bestreiche das erste Blatt mit der Hälfte der Pflaumenmarmelade – sei großzügig mit der Schicht, aber übertreibe es nicht, damit die Blätter nicht verrutschen.

8. Das zweite Blatt – das mit Kakao – ebenso ausrollen, vorsichtig über die Marmelade legen, damit es nicht zu sehr reißt. Wenn es reißt, repariere es wieder. Bestreiche es erneut mit der restlichen Marmelade.

9. Das letzte, ausgerollte Blatt kommt obenauf, zum Schluss.

10. Ich schiebe alles in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten. Achtung, es sollte nicht zu stark bräunen, wenn du siehst, dass es zu viel Farbe annimmt, decke es mit Backpapier ab.

11. Lass es vollständig abkühlen (das ist der schwierigste Schritt, jeder möchte sofort schneiden und probieren, aber die warmen Blätter bröckeln). Ich lasse es sogar über Nacht stehen, wenn ich mich zurückhalten kann.

12. Für die Dekoration – entweder machst du eine schnelle Glasur aus 2-3 Esslöffeln Puderzucker, gemischt mit einem Spritzer Wasser und Kakao, oder du bestreichst einfach mit ein wenig Marmelade und streust gemahlene Walnüsse darüber. Ich bevorzuge die Variante mit Walnüssen, sie hat einen leichten Crunch und ist nicht zu süß.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Es ist sehr wichtig, die Blätter abkühlen zu lassen, bevor du schneidest, sonst hat die Marmelade die Blätter noch nicht gut zusammengehalten und alles wird verrutschen.

Spare nicht an der Marmelade – wenn du zu wenig verwendest, wird der Kuchen etwas trocken. Aber übertreibe nicht, sonst werden die Blätter nicht zusammenkleben, sondern rutschen übereinander.

Die Kartoffeln sollten nicht zu wässrig sein; wenn du beim Pürieren merkst, dass das Püree zu feucht ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.

Wenn du den Kuchen mehrere Tage aufbewahren möchtest, lasse ihn in Folie oder in einer gut verschlossenen Box, damit er keine Luft zieht, sonst werden die Blätter hart.

Zutatenersatz und Anpassungen

Wenn du keine Margarine verwenden möchtest, kannst du versuchen, vegane Butter zu verwenden – aber sie sollte gut schmelzen. Kokosöl funktioniert hier nicht so gut, da es die Textur stark verändert.

Glutenfrei – ich habe es nicht ausprobiert, aber theoretisch sollte es mit spezieller glutenfreier Mehl für Teige gut funktionieren. Achte auf die Konsistenz des Teigs, es könnte etwas mehr Flüssigkeit benötigen.

Zucker kann durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden, aber sei dir bewusst, dass die endgültige Struktur leicht anders (weniger feucht) sein kann.

Wenn dir Pflaumenmarmelade nicht gefällt, kannst du Aprikosenmarmelade (auf jeden Fall ohne große Fruchtstücke) oder einen Apfelmus verwenden, solange er nicht zu flüssig ist.

Variationen

Einige streuen Rosinen zwischen die Blätter, aber bei mir funktioniert das nicht – die Leute wollen keine „Überraschungen“ im Kuchen.

Wenn du mehr Schokolade möchtest, kannst du Stücke von veganer Schokolade in die Kakauschicht hinzufügen.

Du kannst Rumextrakt in den Teig geben oder sogar etwas Zitronenschale in die weiße Schicht, wenn du eine andere Geschmacksnote möchtest.

Serviervorschläge

Er passt hervorragend zu bitterem Kaffee, er ist der einzige vegane Kuchen, bei dem ich nicht das Bedürfnis nach Milch habe.

Er ist auch gut zum Frühstück mit pflanzlichem Joghurt.

Für Gäste sieht er schön aus, wenn er in kleine Stücke geschnitten auf einer Platte mit etwas Puderzucker bestreut serviert wird (wenn du ihn besonders festlich wirken lassen möchtest).

Häufig gestellte Fragen

Wird dieser Kuchen wirklich saftig oder ist das nur Gerede?
Wenn du die richtige Menge Kartoffeln verwendet hast und die Blätter im Ofen nicht austrocknen, wird er wirklich saftig, besonders nach einem Tag. Er ist überhaupt nicht trocken, nicht der Typ Kuchen, der schwer zu schlucken ist.

Schmeckt man den Kartoffelgeschmack?
Nein, überhaupt nicht. Ich habe noch nie gehört, dass jemand gesagt hat, er hätte einen seltsamen Geschmack entdeckt. Die Kartoffel macht ihn nur saftig, mehr nicht.

Kann ich eine andere Marmelade verwenden, zum Beispiel Erdbeeren oder Sauerkirschen?
Ja, aber sie sollte dickflüssig sein, nicht ein Sirup. Pflaumenmarmelade bindet besser, aber wenn du eine leicht säuerliche und dicke Marmelade hast, funktioniert auch diese.

Kann ich ihn einfrieren?
Ja, ich habe es ausprobiert. Schneide ihn in Stücke, wickele ihn in Folie und bewahre ihn nicht länger als 2 Monate auf. Zum Auftauen lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Der Geschmack bleibt okay.

Was mache ich, wenn die Blätter beim Ausrollen reißen?
Kein Grund zur Panik, repariere sie mit Teigstücken, solange sie noch roh sind, das sieht man nach dem Backen nicht. Wichtig ist, dass du sie einigermaßen an die Größe der Form anpasst.

Ist er zu süß?
Wenn du sehr süße Marmelade verwendest oder viel Glasur hinzufügst, könnte es dir so vorkommen. Ich empfehle nicht weniger als 250 g Zucker für diese Menge, sonst schmeckt es etwas fad.

Welche Art von Margarine verwendest du?
Ich nenne keine Marken, aber sie sollte möglichst wenig salzig und ohne künstliche Aromen sein. Ich habe es mit billiger Margarine versucht und es hatte einen seltsamen Geschmack. Am besten liest du das Etikett und wählst eine einfache, ohne übermäßiges Palmöl.

Nährwerte (ungefähr)

Lass uns nicht lügen, der Kuchen ist nicht diätetisch, aber du isst ihn auch nicht täglich. Bei einer normalen Portion (sagen wir 70-80 g) liegen die Kalorien bei etwa 260-280 kcal. Der Hauptanteil kommt aus Kohlenhydraten (ca. 40 g pro Stück), die Fette sind moderat (ca. 8-9 g pro Stück), und das Protein ist nicht seine Stärke (2-3 g pro Stück). Er ist in Ordnung als veganes Dessert, nicht ultra-zuckerhaltig für die Menge, besonders wenn du mit der Marmelade nicht übertreibst. Er hat weniger Fette als viele „normale“ Kuchen und enthält kein Cholesterin, was wichtig ist, wenn du Einschränkungen hast. Ballaststoffe sind ziemlich präsent, besonders wenn die Pflaumenmarmelade hausgemacht ist oder etwas Schale enthält. Wenn dir deine Figur wichtig ist, ist ein kleines Stück perfekt, du musst dich nicht völlig zurückhalten.

Wie wird er aufbewahrt und aufgewärmt?

Er hält sich im Kühlschrank sehr gut, sogar 4-5 Tage, in einer Box mit Deckel oder gut abgedeckt, damit er keine Gerüche aufnimmt. Tatsächlich ist er am zweiten und dritten Tag besser, die Schichten vermischen sich, die Blätter werden durch die Marmelade weicher. Bei Raumtemperatur kann er aufbewahrt werden, aber es sollte nicht zu warm im Raum sein, sonst könnte die Marmelade leicht gären. Ich musste ihn nicht aufwärmen, aber wenn du ihm nach dem Kühlschrank etwas Leben einhauchen möchtest, lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann wird er schön weich. Wenn du ihn eingefroren hast, lasse ihn langsam im Kühlschrank auftauen, setze ihn nicht in die Mikrowelle, da er klebrig wird und die schöne Textur verliert.