Gâteau exotique

Gâteau Exotique avec Gelée de Cerise et Mousse de Mangue

Il est temps de célébrer un événement spécial ou simplement de vous faire plaisir avec un dessert impressionnant ! Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette captivante de gâteau exotique, une délicieuse combinaison de saveurs qui conquérera le cœur de tous ceux qui le goûteront. Avec une base humide de noisettes, une gelée de cerise acidulée, une mousse de mangue crémeuse et une crème de lait concentré sucré, ce gâteau est vraiment spécial. Commençons cette aventure culinaire !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de refroidissement : 3 heures
Portions : 12

Ingrédients

Pour la base :
- 100 g de noisettes non salées, moulues
- 2 gros œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de farine

Pour la gelée de cerise :
- 1 tasse de cerises dénoyautées (environ 200 g)
- 100 ml de jus d'orange
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 7 g de gélatine (environ 1 sachet)

Pour la mousse de mangue :
- 1 mangue mûre, pelée et râpée
- 80 g de sucre
- 150 ml de jus d'orange
- 220 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 13 g de gélatine (environ 1 sachet)

Pour la crème de lait concentré :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande
- 70 g de cognac
- 100 ml de lait
- 16 g de gélatine (environ 1 sachet)
- 50 ml d'eau pour dissoudre la gélatine

Pour la gelée de mangue :
- 1 mangue mûre, pelée et râpée
- 400 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de citron
- 6 g de gélatine (environ 1 sachet)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base
1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat moyen). Préparez un moule rond de 26 cm de diamètre en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. C'est une étape cruciale pour obtenir une base aérée !
3. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille au mélange d'œufs, en mélangeant doucement pour combiner les ingrédients.
4. Incorporez les noisettes moulues et la farine, en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas perdre l'air dans la pâte.
5. Versez la pâte dans le moule préparé et nivelez la surface. Faites cuire au four préchauffé pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la base soit ferme et passe le test du cure-dent.
6. Une fois cuite, retirez la base du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille de cuisine.

Étape 2 : Préparation de la gelée de cerise
1. Dans un petit bol, hydratez la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Dans une casserole, combinez les cerises, le jus d'orange, l'eau, le sucre et l'extrait de vanille. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes.
3. Retirez du feu et réduisez le mélange en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Laissez le purée refroidir légèrement, puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
5. Versez la gelée dans de petits moules ou un récipient et réfrigérez pour qu'elle prenne.

Étape 3 : Préparation de la mousse de mangue
1. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, ajoutez la mangue râpée, le sucre et le jus d'orange. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 4-5 minutes.
3. Retirez du feu, réduisez le mélange en purée avec un mixeur plongeant et laissez refroidir légèrement.
4. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
5. Laissez le mélange refroidir complètement. Pendant ce temps, montez la crème épaisse en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Incorporez la chantilly au purée de mangue, en mélangeant doucement pour ne pas perdre l'air.

Étape 4 : Montage du gâteau
1. Autour de la base refroidie, placez un cercle à pâtisserie. Versez la mousse de mangue sur la base et nivelez la surface.
2. Réfrigérez le gâteau pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la mousse ait pris.
3. Une fois que la mousse a pris, disposez la gelée de cerise au centre du gâteau.

Étape 5 : Préparation de la crème de lait concentré
1. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Chauffez le lait dans une casserole, puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
3. Écrasez la banane à la fourchette et ajoutez-la au lait concentré.
4. Lorsque le lait a refroidi à température ambiante, mélangez-le avec le lait concentré, ajoutez le cognac et l'extrait d'amande.
5. Versez la crème sur la mousse de mangue et réfrigérez pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle prenne.

Étape 6 : Préparation de la gelée de mangue
1. Hydratez la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau froide.
2. Dans une casserole, ajoutez la mangue râpée, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Retirez du feu, réduisez en purée avec un mixeur plongeant, puis ajoutez l'extrait de citron et la gélatine hydratée.
4. Laissez la gelée refroidir légèrement, puis versez-la sur la crème de lait concentré.

Finalisation du gâteau
Réfrigérez le gâteau pendant encore une heure, puis décorez-le selon vos préférences. J'ai choisi d'utiliser des pêches au sirop et du chocolat blanc fondu, mais vous pouvez ajouter des fruits frais, des noix ou des éclats de chocolat.

Conseils utiles et variations
- Cuisinez avec amour : Chaque dessert devient plus spécial lorsqu'il est préparé avec passion. N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle !
- Essayez différents fruits : Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de fruits, comme l'ananas ou le kiwi, pour créer des variations délicieuses de la mousse.
- Pour un dessert sans alcool : Vous pouvez omettre le cognac de la crème de lait concentré et obtenir un gâteau parfait pour toute la famille.

Bienfaits nutritionnels
Ce gâteau apporte une combinaison de nutriments provenant des fruits, des noix et des produits laitiers, offrant des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Les noisettes sont riches en graisses saines et en vitamine E, tandis que les fruits apportent des fibres et des vitamines essentielles.

Calories
Chaque portion de gâteau contient environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés et les portions servies.

Questions fréquentes
1. Puis-je remplacer la gélatine par un autre agent épaississant ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétarienne à la gélatine.

2. Comment puis-je rendre ce gâteau moins sucré ?
Réduisez la quantité de sucre dans la mousse et dans la crème, ou utilisez des fruits moins sucrés.

3. Est-il possible de préparer le gâteau à l'avance ?
Oui, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Assurez-vous qu'il soit bien couvert.

Avec cette recette de gâteau exotique, vous êtes sur la bonne voie pour créer un dessert mémorable et délicieux. N'oubliez pas de le partager avec vos proches et de savourer chaque part ! Bon appétit !