Εξωτική τούρτα

Εξωτικό Κέικ με Ζελέ Κερασιού και Μους Μάνγκο

Ήρθε η στιγμή να γιορτάσετε μια ειδική περίσταση ή απλά να σας κακομάθετε με ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο! Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια συναρπαστική συνταγή για εξωτικό κέικ, ένας νόστιμος συνδυασμός γεύσεων που θα κατακτήσει τις καρδιές όλων όσων το δοκιμάσουν. Με μια υγρή βάση από φουντούκια, ξινό ζελέ κερασιού, κρεμώδες μους μάνγκο και κρέμα γάλακτος, αυτό το κέικ είναι πραγματικά ιδιαίτερο. Ας ξεκινήσουμε την γαστρονομική περιπέτεια!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψύξης: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τη βάση:
- 100 γρ. φουντούκια χωρίς αλάτι, αλεσμένα
- 2 μεγάλα αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 50 γρ. αλεύρι

Για το ζελέ κερασιού:
- 1 φλιτζάνι κεράσια χωρίς κουκούτσι (περίπου 200 γρ.)
- 100 ml χυμού πορτοκαλιού
- 100 ml νερού
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 7 γρ. ζελατίνη (περίπου 1 φακελάκι)

Για το μους μάνγκο:
- 1 ώριμο μάνγκο, καθαρισμένο και τριμμένο
- 80 γρ. ζάχαρη
- 150 ml χυμού πορτοκαλιού
- 220 ml κρέμας για σαντιγί
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 13 γρ. ζελατίνη (περίπου 1 φακελάκι)

Για την κρέμα γάλακτος:
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος (397 γρ.)
- 1 καλά ώριμη μπανάνα
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα αμυγδάλου
- 70 γρ. κονιάκ
- 100 ml γάλα
- 16 γρ. ζελατίνη (περίπου 1 φακελάκι)
- 50 ml νερού για διάλυση της ζελατίνης

Για το ζελέ μάνγκο:
- 1 ώριμο μάνγκο, καθαρισμένο και τριμμένο
- 400 ml νερού
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα λεμονιού
- 6 γρ. ζελατίνη (περίπου 1 φακελάκι)

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης
1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ., καλύπτοντάς την με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να αποκτήσετε μια αφράτη βάση!
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά για να συνδυάσετε τα υλικά.
4. Ενσωματώστε τα αλεσμένα φουντούκια και το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι σταθερή και να περάσει τη δοκιμή με το ξύλινο καλαμάκι.
6. Αφού ψηθεί, βγάλτε τη βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμασία του ζελέ κερασιού
1. Σε ένα μικρό μπολ, υγράνετε τη ζελατίνη σε 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα κεράσια, το χυμό πορτοκαλιού, το νερό, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 5-7 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πολτοποιήστε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ, αποκτώντας έναν λείο πουρέ.
4. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
5. Ρίξτε το ζελέ σε μικρές φόρμες ή σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για να σφίξει.

Βήμα 3: Προετοιμασία του μους μάνγκο
1. Υγράνετε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το τριμμένο μάνγκο, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 4-5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πολτοποιήστε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ και αφήστε να κρυώσει λίγο.
4. Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα για σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή.
6. Ενσωματώστε την κρέμα στον πουρέ μάνγκο, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην χάσετε τον αέρα.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Γύρω από τη κρύα βάση, τοποθετήστε έναν δακτύλιο κέικ. Ρίξτε το μους μάνγκο πάνω από τη βάση και ισιώστε την επιφάνεια.
2. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το μους να έχει σφίξει.
3. Αφού το μους έχει σφίξει, τοποθετήστε το ζελέ κερασιού στη μέση του κέικ.

Βήμα 5: Προετοιμασία της κρέμας γάλακτος
1. Υγράνετε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
3. Πολτοποιήστε την μπανάνα με ένα πιρούνι και προσθέστε την στο συμπυκνωμένο γάλα.
4. Όταν το γάλα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε το με το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε το κονιάκ και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
5. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το μους μάνγκο και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα ακόμα, ή μέχρι να σφίξει.

Βήμα 6: Προετοιμασία του ζελέ μάνγκο
1. Υγράνετε τη ζελατίνη σε 5 κουταλιές της σούπας κρύου νερού.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το τριμμένο μάνγκο, το νερό και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα λεμονιού και τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί.
4. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από την κρέμα γάλακτος.

Ολοκλήρωση του κέικ
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μία ακόμη ώρα, στη συνέχεια διακοσμήστε το κατά προτίμηση. Εγώ επέλεξα να χρησιμοποιήσω ροδάκινα από κονσέρβα και λιωμένη λευκή σοκολάτα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας.

Χρήσιμες συμβουλές και παραλλαγές
- Μαγειρέψτε με αγάπη: Κάθε επιδόρπιο γίνεται πιο ιδιαίτερο όταν μαγειρεύεται με πάθος. Μην διστάσετε να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά!
- Δοκιμάστε διαφορετικά φρούτα: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους φρούτων, όπως ανανά ή ακτινίδιο, για να δημιουργήσετε νόστιμες παραλλαγές του μους.
- Για ένα επιδόρπιο χωρίς αλκοόλ: Μπορείτε να παραλείψετε το κονιάκ από την κρέμα γάλακτος και θα έχετε ένα τέλειο κέικ για όλη την οικογένεια.

Διατροφικά οφέλη
Αυτό το κέικ προσφέρει έναν συνδυασμό θρεπτικών συστατικών από φρούτα, φουντούκια και γαλακτοκομικά προϊόντα, παρέχοντας βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Τα φουντούκια είναι πλούσια σε υγιή λιπαρά και βιταμίνη Ε, ενώ τα φρούτα προσφέρουν φυτικές ίνες και απαραίτητες βιταμίνες.

Θερμίδες
Κάθε μερίδα κέικ έχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά και τις μερίδες που σερβίρονται.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη με έναν άλλο παράγοντα πήξης;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε agar-agar ως χορτοφαγική εναλλακτική στη ζελατίνη.

2. Πώς μπορώ να κάνω αυτό το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στο μους και στις κρέμες, ή χρησιμοποιήστε λιγότερο γλυκά φρούτα.

3. Είναι δυνατόν να προετοιμάσω το κέικ εκ των προτέρων;
Ναι, το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένο.

Με αυτή τη συνταγή για εξωτικό κέικ, είστε στο σωστό δρόμο για να δημιουργήσετε ένα αξέχαστο και νόστιμο επιδόρπιο. Μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας και να απολαύσετε κάθε κομμάτι! Καλή όρεξη!