Gâteau aux Oranges et au Fromage

Pour créer un délicieux gâteau au fromage avec de la gelée d'orange, nous commençons par préparer la base. Dans un grand bol, nous mélangeons le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne une crème légère. Dans ce mélange, nous ajoutons un jaune d'œuf à la fois, en nous assurant que chaque jaune est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture aérée.

Une fois que nous avons terminé d'ajouter les jaunes, nous intégrons lentement la farine mélangée à la levure chimique. Il est important de bien mélanger, mais avec précaution, afin de ne pas développer le gluten de la farine, ce qui pourrait rendre la base dense. Dans un autre récipient, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme, qui aidera les couches à lever pendant la cuisson.

Après que les blancs d'œufs soient prêts, nous utilisons une spatule pour les incorporer délicatement dans notre pâte. Cette technique d'incorporation garantit que la base sera légère et aérée. Une fois que nous avons un mélange homogène, nous versons la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et nous la faisons cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et ferme au toucher. Après la cuisson de la base, nous la laissons refroidir complètement, puis nous la coupons en deux.

Entre-temps, nous préparons la crème au fromage. Nous mélangeons le fromage doux avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis nous ajoutons la crème mascarpone, qui apportera une note de finesse et de richesse. Nous hydratons la gélatine selon les instructions sur l'emballage, puis nous la faisons fondre dans du jus d'orange chaud. Une fois qu'elle a légèrement refroidi, nous ajoutons la gélatine au mélange de fromage et mélangeons bien pour nous assurer qu'elle est uniformément répartie.

Nous plaçons la crème au fromage sur l'une des couches, et plaçons l'autre couche par-dessus, créant ainsi un gâteau à plusieurs couches riches. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Maintenant, nous nous consacrons à la préparation du curd d'orange. La gélatine est laissée à tremper, et le jus d'orange est légèrement chauffé. Dans un bol, nous battons les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles, puis nous ajoutons la fécule. Lorsque le jus d'orange est chaud mais ne bout pas, nous versons le mélange de jaunes et remuons continuellement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Après avoir retiré du feu, nous ajoutons le beurre et remuons jusqu'à ce qu'il soit homogène, suivi de la gélatine. Nous laissons la crème refroidir pendant 20 minutes.

Une fois la crème refroidie, nous sortons le gâteau du réfrigérateur et taillons soigneusement les bords pour obtenir une apparence uniforme. Nous remettons le gâteau dans le moule à pâtisserie, en nous assurant que les bords sont bien définis. Nous versons le curd d'orange par-dessus et laissons le gâteau au frais pendant au moins 4 heures pour permettre à la gelée de prendre.

Enfin, nous décorons le gâteau avec de la crème fouettée et des ornements en chocolat, lui donnant ainsi une apparence attrayante. Nous le servons avec joie, savourant chaque bouchée de ce dessert raffiné. Bon appétit!