Gâteau à la crème de ness

Gâteau à la crème de ness - Une douceur qui ravira vos sens

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 heure et 15 minutes Nombre de portions : 12

Savourez une recette de gâteau à la crème de ness, un véritable bijou culinaire qui allie les saveurs riches des noix à l'intensité du café. Ce dessert spécial est devenu le favori de tous ceux qui ont eu l'occasion de l'apprécier lors de repas festifs. Que vous le prépariez en gâteau ou en pâtisserie, il est impossible de ne pas sourire. Cette recette n'est pas simplement une combinaison d'ingrédients, mais une histoire de famille, un doux souvenir qui mérite d'être partagé.

Avant de commencer, jetons un œil aux ingrédients essentiels qui transformeront cette recette en succès.

Ingrédients nécessaires

Pour les couches :
- 9 œufs (de préférence à température ambiante)
- 500 g de noix (350 g moulues et 150 g pour la décoration)
- 500 g de sucre glace (de préférence acheté)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel

Pour la crème :
- 6 cuillères à café de ness (ou de chicorée en poudre, si vous préférez une alternative sans caféine)
- 200 g de sucre cristallisé
- 300 g de beurre (à température ambiante)
- 4 jaunes d'œufs (séparés des blancs)

Ustensiles nécessaires
- Plat de cuisson (25 x 35 cm ou un moule à gâteau de 26 cm de diamètre)
- Papier sulfurisé
- Mixeur
- Bol pour mélanger
- Spatule ou fouet

Préparation des couches

1. Battez les blancs d'œufs : Dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel aux 9 blancs d'œufs et commencez à les battre avec un mixeur à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace, en continuant à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante.

2. Ajoutez les noix : Une fois les blancs battus, ajoutez le jus de citron et les noix moulues. Utilisez un fouet pour incorporer délicatement les ingrédients, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

3. Divisez le mélange : Divisez le mélange en trois parts égales. C'est une étape importante pour garantir une cuisson uniforme des couches.

4. Faites cuire les couches : Tapissez le plat de cuisson de papier sulfurisé et graissez-le avec un peu de beurre. Versez la première partie du mélange et faites cuire à basse température (environ 150 degrés Celsius) pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit ferme et les bords légèrement dorés. Répétez cette étape pour les deux autres portions.

Préparation de la crème

5. Mélangez les jaunes : Dans un bol séparé, combinez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé et les 6 cuillères à café de ness dissoutes dans une cuillère à soupe d'eau. Placez le mélange à feu doux et remuez continuellement. Vous remarquerez qu'il commence à épaissir, atteignant la consistance d'une sauce épaisse. Cette étape nécessite de la patience et un mélange constant.

6. Ajoutez le beurre : Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème de ness. Laissez la crème refroidir à température ambiante.

Assemblage du gâteau

7. Couches : Une fois que les couches ont complètement refroidi, retirez-les délicatement du papier sulfurisé. Ici, vous devez être prudent, car les couches sont fragiles. Commencez par la première couche, ajoutez une couche de crème de ness (environ un quart de la crème préparée) et saupoudrez quelques noix restantes.

8. Continuez l'assemblage : Répétez ce processus pour les autres couches, en alternant crème et noix. La couche supérieure sera recouverte du reste de crème.

9. Décorez : Utilisez les noix restantes pour décorer le dessus du gâteau. C'est le moment de laisser briller votre créativité !

Service et variations

Le gâteau à la crème de ness est délicieux servi nature, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée. Une tasse de café fraîchement préparé complétera également parfaitement les saveurs de ce dessert. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'essence de rhum ou de vanille à la crème pour un supplément de saveur.

Conseils utiles

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer pour obtenir un mélange homogène.
- Si les couches collent au papier sulfurisé, cela signifie qu'elles ne sont pas complètement refroidies. Attendez qu'elles refroidissent complètement avant de les retirer.
- Le gâteau se conservera bien au réfrigérateur, couvert, pendant quelques jours, mais ne le laissez pas trop longtemps, car les saveurs s'intensifieront.

Bienfaits nutritionnels

Les noix sont une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3, et la combinaison d'œufs et de beurre fournit un apport constant de nutriments essentiels. Ce gâteau, bien qu'indulgent, peut être apprécié avec modération, offrant une explosion de saveurs et de textures.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de noix ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de noix, comme les amandes ou les noisettes, mais le goût variera.

2. Comment puis-je rendre ce gâteau moins sucré ? Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème ou opter pour un ness moins sucré.

3. Est-il possible de faire le gâteau sans produits laitiers ? Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétalienne et utiliser du lait d'amande ou un autre substitut pour créer une version sans produits laitiers.

En conclusion, le gâteau à la crème de ness est plus qu'un simple dessert ; c'est un voyage de saveurs, une déclaration d'amour aux desserts classiques. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ce gâteau apportera sans aucun doute joie et sourires sur les visages de vos proches. Alors, mettons-nous à cuisiner et créons des souvenirs sucrés !