J'ai réalisé cette coupole à la crème vanille plusieurs fois, le plus souvent pour des occasions spéciales ou quand j'ai besoin de quelque chose de frais, avec une texture de pudding et une base fine. Ce n'est pas très compliqué, mais il y a quelques étapes qui nécessitent de l'attention. Elle peut être préparée facilement la veille, surtout si vous avez du temps le soir et souhaitez trouver le dessert prêt le matin. J'ai l'habitude de conserver la coupole au réfrigérateur même pendant deux jours, la texture reste bien.
Infos rapides
Temps total : environ 6 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Base
3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de levure chimique
Sirop caramel
40 g de sucre
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou essence d'amande, si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool)
Crème vanille
500 ml de lait
5 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de pudding à la vanille (environ 40 g)
15 g de gélatine en granulés
50 ml d'eau froide (pour hydrater la gélatine)
300 ml de crème liquide (crème pour chantilly, minimum 30% de matière grasse)
Glaçage
120 g de chocolat au lait
3-4 cuillères à soupe de crème liquide
chocolat râpé ou éclats de chocolat, pour la décoration
Instructions de préparation
1. La base
Préchauffez le four à 180°C (four électrique sans ventilation). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance brillante et ferme. Incorporez les jaunes un à un, en mélangeant brièvement avec le mixeur à basse vitesse.
Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange d'œufs. Mélangez avec une spatule, de haut en bas, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Versez le tout dans un moule rond (24 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé uniquement au fond. Nivelez rapidement. Faites cuire la base pendant 20 minutes (vérifiez avec un cure-dent - il doit ressortir propre). Laissez refroidir dans le moule quelques minutes, puis retirez-le sur une grille.
2. Sirop caramel avec Amaretto
Mettez le sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Laissez-le fondre sans remuer, en tournant légèrement la casserole de temps en temps. Lorsque le sucre est caramélisé, ajoutez l'eau (attention à la vapeur). Mélangez et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, puis ajoutez l'Amaretto ou l'essence.
3. La crème vanille
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Ajoutez le sachet de pudding et homogénéisez. Chauffez le lait (il ne doit pas bouillir), puis versez-le progressivement sur le mélange d'œufs, en remuant continuellement.
Mettez le tout dans une casserole propre, sur feu doux. Fouettez constamment avec un fouet, surtout au fond et sur les bords, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Une fois prêt, retirez du feu, couvrez avec du film alimentaire en le collant directement sur la surface et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Faites-la fondre ensuite au bain-marie ou au micro-ondes pendant 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Ajoutez la gélatine fondue au pudding refroidi (pas chaud), en mélangeant bien.
Battez la crème froide, mais pas trop - juste jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le pudding avec la gélatine, avec une spatule ou à basse vitesse. Mélangez juste jusqu'à homogénéité.
4. Assemblage
Prenez un moule rond (24 cm de diamètre) avec des bords aussi verticaux que possible. Tapissez-le de film alimentaire pour pouvoir retirer facilement la coupole à la fin.
Versez la crème dans le moule et lissez. Découpez la base refroidie pour qu'elle soit exactement de la taille du moule, placez-la sur la crème et appuyez légèrement. Piquez à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis imbibez la base avec tout le sirop caramel (il s'absorbe rapidement).
Couvrez avec du film et mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse toute la nuit.
5. Le glaçage
Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères de crème liquide, à feu très doux ou au micro-ondes (10 secondes, mélangez, répétez jusqu'à ce que ce soit homogène). Laissez refroidir, mais qu'il reste encore fluide.
6. Finalisation
Sortez la coupole du réfrigérateur, retournez-la sur un plat, retirez le film. Glacez avec le chocolat fondu, laissez-le couler doucement, puis saupoudrez de chocolat râpé ou d'éclats. Coupez après au moins 1 heure au réfrigérateur avec le glaçage.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un dessert frais, facile à préparer à l'avance. La base est fine, la crème a un goût intense de vanille et n'est pas lourde. Elle se conserve très bien au réfrigérateur, sa texture ne change pas en 2-3 jours. Elle est parfaite pour des invités ou pour les jours où vous avez besoin d'un dessert qui ne ramollit pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Ne battez pas la crème trop longtemps, sinon la crème sera trop dense.
- La crème vanille doit être à température ambiante lorsque vous ajoutez la gélatine. Si elle est trop chaude, il y a un risque qu'elle se sépare.
- La base cuit rapidement. Ne la laissez pas trop sécher, sinon elle sera difficile à couper.
- Assemblez avec le film bien collé pour éviter que la crème ne déborde.
Substitutions
- L'Amaretto peut être remplacé par de l'essence d'amande ou même du rhum.
- La crème liquide peut être de la crème pour chantilly avec 30% de matière grasse. La crème végétale ne convient pas pour le goût.
- Pour la base, si vous voulez sans cacao, laissez-le de côté, utilisez toujours 4 cuillères de farine.
Variations
- Vous pouvez utiliser du pudding au caramel à la place de celui à la vanille.
- Dans la crème, vous pouvez ajouter une fine couche de fruits (bananes coupées finement ou framboises).
- Pour la décoration, essayez du chocolat blanc ou des éclats de caramel.
Idées de service
- Tranchée froide, directement du réfrigérateur, avec des fruits frais à côté.
- Elle se marie aussi avec un topping de crème, si vous souhaitez des portions plus festives.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur de la crème à la fin ?
La crème vanille doit être épaisse, comme un pudding, mais pas complètement prise avant d'ajouter la gélatine. Après refroidissement et combinaison avec la crème, elle devient stable.
Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles ?
Oui, cela équivaut à 15 g de feuilles de gélatine, que vous hydratez dans de l'eau froide et dissolvez de la même manière que les granulés.
Puis-je congeler la coupole ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur, couverte.
Que puis-je utiliser à la place du pudding en sachet ?
Vous pouvez utiliser 35-40 g de fécule de maïs et une cuillère à café d'extrait de vanille, mais la texture sera légèrement plus "aérée".
Dois-je beurrer le moule ?
Non, il suffit de tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. La base se retire facilement.
Valeurs nutritionnelles (estimation, par tranche – pour 12 tranches)
Calories : ~300 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 15 g
Glucides : 32 g
La valeur est indicative. Elle dépend du type de crème, de chocolat et si vous utilisez tout le sirop.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La crème ne colle pas au film si elle est bien refroidie. Je ne recommande pas de réchauffer - le dessert se sert froid. Si des restes, couvrez avec du film pour éviter les odeurs. Vous pouvez couper des tranches directement du réfrigérateur, la texture reste stable même après 2 jours.
Infos rapides
Temps total : environ 6 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Base
3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de levure chimique
Sirop caramel
40 g de sucre
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou essence d'amande, si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool)
Crème vanille
500 ml de lait
5 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de pudding à la vanille (environ 40 g)
15 g de gélatine en granulés
50 ml d'eau froide (pour hydrater la gélatine)
300 ml de crème liquide (crème pour chantilly, minimum 30% de matière grasse)
Glaçage
120 g de chocolat au lait
3-4 cuillères à soupe de crème liquide
chocolat râpé ou éclats de chocolat, pour la décoration
Instructions de préparation
1. La base
Préchauffez le four à 180°C (four électrique sans ventilation). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance brillante et ferme. Incorporez les jaunes un à un, en mélangeant brièvement avec le mixeur à basse vitesse.
Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange d'œufs. Mélangez avec une spatule, de haut en bas, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Versez le tout dans un moule rond (24 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé uniquement au fond. Nivelez rapidement. Faites cuire la base pendant 20 minutes (vérifiez avec un cure-dent - il doit ressortir propre). Laissez refroidir dans le moule quelques minutes, puis retirez-le sur une grille.
2. Sirop caramel avec Amaretto
Mettez le sucre dans une petite casserole, sur feu moyen. Laissez-le fondre sans remuer, en tournant légèrement la casserole de temps en temps. Lorsque le sucre est caramélisé, ajoutez l'eau (attention à la vapeur). Mélangez et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, puis ajoutez l'Amaretto ou l'essence.
3. La crème vanille
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Ajoutez le sachet de pudding et homogénéisez. Chauffez le lait (il ne doit pas bouillir), puis versez-le progressivement sur le mélange d'œufs, en remuant continuellement.
Mettez le tout dans une casserole propre, sur feu doux. Fouettez constamment avec un fouet, surtout au fond et sur les bords, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Une fois prêt, retirez du feu, couvrez avec du film alimentaire en le collant directement sur la surface et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Faites-la fondre ensuite au bain-marie ou au micro-ondes pendant 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Ajoutez la gélatine fondue au pudding refroidi (pas chaud), en mélangeant bien.
Battez la crème froide, mais pas trop - juste jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le pudding avec la gélatine, avec une spatule ou à basse vitesse. Mélangez juste jusqu'à homogénéité.
4. Assemblage
Prenez un moule rond (24 cm de diamètre) avec des bords aussi verticaux que possible. Tapissez-le de film alimentaire pour pouvoir retirer facilement la coupole à la fin.
Versez la crème dans le moule et lissez. Découpez la base refroidie pour qu'elle soit exactement de la taille du moule, placez-la sur la crème et appuyez légèrement. Piquez à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis imbibez la base avec tout le sirop caramel (il s'absorbe rapidement).
Couvrez avec du film et mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse toute la nuit.
5. Le glaçage
Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères de crème liquide, à feu très doux ou au micro-ondes (10 secondes, mélangez, répétez jusqu'à ce que ce soit homogène). Laissez refroidir, mais qu'il reste encore fluide.
6. Finalisation
Sortez la coupole du réfrigérateur, retournez-la sur un plat, retirez le film. Glacez avec le chocolat fondu, laissez-le couler doucement, puis saupoudrez de chocolat râpé ou d'éclats. Coupez après au moins 1 heure au réfrigérateur avec le glaçage.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un dessert frais, facile à préparer à l'avance. La base est fine, la crème a un goût intense de vanille et n'est pas lourde. Elle se conserve très bien au réfrigérateur, sa texture ne change pas en 2-3 jours. Elle est parfaite pour des invités ou pour les jours où vous avez besoin d'un dessert qui ne ramollit pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Ne battez pas la crème trop longtemps, sinon la crème sera trop dense.
- La crème vanille doit être à température ambiante lorsque vous ajoutez la gélatine. Si elle est trop chaude, il y a un risque qu'elle se sépare.
- La base cuit rapidement. Ne la laissez pas trop sécher, sinon elle sera difficile à couper.
- Assemblez avec le film bien collé pour éviter que la crème ne déborde.
Substitutions
- L'Amaretto peut être remplacé par de l'essence d'amande ou même du rhum.
- La crème liquide peut être de la crème pour chantilly avec 30% de matière grasse. La crème végétale ne convient pas pour le goût.
- Pour la base, si vous voulez sans cacao, laissez-le de côté, utilisez toujours 4 cuillères de farine.
Variations
- Vous pouvez utiliser du pudding au caramel à la place de celui à la vanille.
- Dans la crème, vous pouvez ajouter une fine couche de fruits (bananes coupées finement ou framboises).
- Pour la décoration, essayez du chocolat blanc ou des éclats de caramel.
Idées de service
- Tranchée froide, directement du réfrigérateur, avec des fruits frais à côté.
- Elle se marie aussi avec un topping de crème, si vous souhaitez des portions plus festives.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur de la crème à la fin ?
La crème vanille doit être épaisse, comme un pudding, mais pas complètement prise avant d'ajouter la gélatine. Après refroidissement et combinaison avec la crème, elle devient stable.
Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles ?
Oui, cela équivaut à 15 g de feuilles de gélatine, que vous hydratez dans de l'eau froide et dissolvez de la même manière que les granulés.
Puis-je congeler la coupole ?
Je ne le recommande pas, la texture de la crème change. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur, couverte.
Que puis-je utiliser à la place du pudding en sachet ?
Vous pouvez utiliser 35-40 g de fécule de maïs et une cuillère à café d'extrait de vanille, mais la texture sera légèrement plus "aérée".
Dois-je beurrer le moule ?
Non, il suffit de tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. La base se retire facilement.
Valeurs nutritionnelles (estimation, par tranche – pour 12 tranches)
Calories : ~300 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 15 g
Glucides : 32 g
La valeur est indicative. Elle dépend du type de crème, de chocolat et si vous utilisez tout le sirop.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La crème ne colle pas au film si elle est bien refroidie. Je ne recommande pas de réchauffer - le dessert se sert froid. Si des restes, couvrez avec du film pour éviter les odeurs. Vous pouvez couper des tranches directement du réfrigérateur, la texture reste stable même après 2 jours.
Ingrédients
Gâteau: 3 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique. Sirop: 80 ml d'eau, 40 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'Amaretto. Crème vanille: 500 ml de lait, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 jaunes d'œufs, 1 sachet de pudding à la vanille, 15 g de gélatine, 300 ml de crème liquide. Glace: 120 g de chocolat au lait, 3-4 cuillères à soupe de crème liquide, chocolat râpé pour la décoration.