Am făcut această cupolă cu cremă de vanilie de câteva ori, cel mai des pentru ocazii sau când am nevoie de ceva răcoros, cu textură de budincă și blat subțire. Nu e foarte complicată, dar are câteva etape care cer atenție. Se poate pregăti ușor cu o zi înainte, mai ales dacă ai timp seara și vrei să găsești desertul gata dimineața. Eu obișnuiesc să păstrez cupola la frigider chiar și două zile, textura se păstrează bine.
Info rapide
Timp total: aprox. 6 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat
3 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină albă
2 linguri cacao
1 vârf de linguriță praf de copt
Sirop caramel
40 g zahăr
80 ml apă
2 linguri Amaretto (sau esență de migdale, dacă nu folosești alcool)
Cremă de vanilie
500 ml lapte
5 gălbenușuri
5 linguri zahăr
1 plic budincă de vanilie (cca 40 g)
15 g gelatină granule
50 ml apă rece (pentru hidratat gelatina)
300 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, minim 30% grăsime)
Glazură
120 g ciocolată cu lapte
3-4 linguri frișcă lichidă
ciocolată rasă sau fulgi de ciocolată, pentru decor
Mod de preparare
1. Blatul
Preîncălzește cuptorul la 180°C (cuptor electric fără ventilație). Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul, câte o lingură, mixând până devin lucioase și ferme. Încorporează gălbenușurile pe rând, amestecând scurt cu mixerul, la viteză mică.
Cerne făina cu cacao și praful de copt, apoi adaugă-le peste compoziția de ouă. Amestecă cu spatula, de sus în jos, până nu mai vezi urme de făină. Toarnă totul într-o formă rotundă (24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt doar pe fund. Nivelează rapid. Coace blatul 20 de minute (verifică cu scobitoarea - trebuie să iasă curată). Lasă la răcit în formă câteva minute, apoi scoate-l pe un grătar.
2. Sirop caramel cu Amaretto
Zahărul se pune într-un ibric sau crăticioară, pe foc mediu. Lasă-l să se topească, nu amesteca, doar rotește vasul ușor din când în când. Când zahărul e caramel auriu, adaugă apa (atenție la aburi). Amestecă și lasă pe foc până tot caramelul e dizolvat. Ia de pe foc și lasă la răcit complet, apoi adaugă Amaretto sau esență.
3. Crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un bol până devin palide. Adaugă plicul de budincă și omogenizează. Încălzește laptele (nu trebuie să fiarbă), apoi toarnă-l puțin câte puțin peste amestecul cu ouă, amestecând continuu.
Pune totul într-o crăticioară curată, pe foc mic. Amestecă mereu cu telul, mai ales pe fund și margini, până se îngroașă ca o budincă. Când e gata, ia de pe foc, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafață și lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei.
Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, 5 minute. O topești apoi pe baie de aburi sau 10 secunde la microunde, până e lichidă. Adaugă gelatina topită peste budinca răcită (nu fierbinte), amestecând bine.
Bate frișca rece, dar nu excesiv – doar să stea fermă pe tel. Încorporează budinca cu gelatină, cu spatula sau la viteză mică. Amestecă doar până la omogenizare.
4. Asamblare
Ia un vas rotund (24 cm diametru) cu marginile cât mai verticale. Îmbracă-l cu folie alimentară, să poți scoate cupola ușor la final.
Toarnă crema în vas și netezește. Decupează blatul răcit să fie exact cât vasul, așază-l peste cremă și apasă ușor. Înțeapă din loc în loc cu o scobitoare, apoi însiropează blatul cu tot siropul caramel (se absoarbe repede).
Acoperă cu folie și dă vasul la frigider minimum 5 ore. Eu îl las peste noapte.
5. Glazura
Topește ciocolata cu 3 linguri de frișcă lichidă, la foc foarte mic sau la microunde (10 secunde, amesteci, repeți până e omogen). Lasă să se răcească, dar să fie încă fluidă.
6. Finalizare
Scoate cupola din frigider, răstoarn-o pe un platou, scoate folia. Glazurează cu ciocolată topită, lasă să curgă ușor, apoi presară ciocolată rasă sau fulgi. Taie după cel puțin 1 oră de stat la rece cu glazura.
De ce fac rețeta des
E un desert răcoros, ușor de pregătit în avans. Blatul e subțire, crema are gust intens de vanilie și nu e grea. Ține foarte bine la frigider, nu-și schimbă textura în 2-3 zile. E potrivită pentru musafiri sau pentru zile când ai nevoie de un desert care nu se înmoaie rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu bate frișca prea tare, altfel crema va fi prea densă.
– Crema de vanilie trebuie să fie la temperatura camerei când adaugi gelatina. Dacă e prea caldă, există risc să se separe.
– Blatul se coace rapid. Nu-l usca prea mult, altfel va fi greu de tăiat.
– Asamblează cu folia bine lipită, să nu curgă crema pe lângă.
Înlocuiri
– Amaretto se poate înlocui cu esență de migdale sau chiar rom.
– Frișca lichidă poate fi smântână pentru frișcă cu 30% grăsime. Nu merge frișca vegetală pentru gust.
– Pentru blat, dacă vrei fără cacao, o lași deoparte, tot 4 linguri de făină.
Variații
– Poți folosi budincă de caramel în loc de cea de vanilie.
– În cremă se poate adăuga un strat subțire de fructe (banane tăiate subțire sau zmeură).
– Pentru decor, încearcă ciocolată albă sau crocant de caramel.
Idei de servire
– Feliată rece, din frigider, cu fructe proaspete lângă.
– Merge și cu un topping de frișcă, dacă vrei porții mai festive.
Întrebări frecvente
Cât de groasă trebuie să fie crema la final?
Crema de vanilie trebuie să fie groasă, ca o budincă, dar nu complet închegată înainte să adaugi gelatina. După răcire și combinarea cu frișcă devine stabilă.
Pot să folosesc gelatina foi?
Da, echivalează 15 g foi de gelatină, hidratezi în apă rece și dizolvi la fel ca granulele.
Se poate congela cupola?
Nu recomand, textura cremei se schimbă. Cel mai bine e păstrată la frigider, acoperită.
Cu ce pot înlocui budinca din plic?
Poți folosi 35-40 g amidon alimentar și o linguriță extract de vanilie, dar textura va fi puțin mai „pufoasă”.
E nevoie să ung tava cu unt?
Nu, doar tapetează fundul formei cu hârtie de copt. Blatul se scoate ușor.
Valori nutriționale (estimativ, per felie – la 12 felii)
Calorii: ~300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 15 g
Carbohidrați: 32 g
Valoarea e orientativă. Depinde de tipul de frișcă, ciocolată și dacă folosești tot siropul.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, 2-3 zile. Crema nu se lipește de folie dacă e răcită bine. Nu recomand încălzire – desertul se servește rece. Dacă rămâne, acoperă cu folie să nu prindă mirosuri. Poți tăia felii direct din frigider, textura rămâne stabilă și după 2 zile.
Info rapide
Timp total: aprox. 6 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat
3 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină albă
2 linguri cacao
1 vârf de linguriță praf de copt
Sirop caramel
40 g zahăr
80 ml apă
2 linguri Amaretto (sau esență de migdale, dacă nu folosești alcool)
Cremă de vanilie
500 ml lapte
5 gălbenușuri
5 linguri zahăr
1 plic budincă de vanilie (cca 40 g)
15 g gelatină granule
50 ml apă rece (pentru hidratat gelatina)
300 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, minim 30% grăsime)
Glazură
120 g ciocolată cu lapte
3-4 linguri frișcă lichidă
ciocolată rasă sau fulgi de ciocolată, pentru decor
Mod de preparare
1. Blatul
Preîncălzește cuptorul la 180°C (cuptor electric fără ventilație). Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul, câte o lingură, mixând până devin lucioase și ferme. Încorporează gălbenușurile pe rând, amestecând scurt cu mixerul, la viteză mică.
Cerne făina cu cacao și praful de copt, apoi adaugă-le peste compoziția de ouă. Amestecă cu spatula, de sus în jos, până nu mai vezi urme de făină. Toarnă totul într-o formă rotundă (24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt doar pe fund. Nivelează rapid. Coace blatul 20 de minute (verifică cu scobitoarea - trebuie să iasă curată). Lasă la răcit în formă câteva minute, apoi scoate-l pe un grătar.
2. Sirop caramel cu Amaretto
Zahărul se pune într-un ibric sau crăticioară, pe foc mediu. Lasă-l să se topească, nu amesteca, doar rotește vasul ușor din când în când. Când zahărul e caramel auriu, adaugă apa (atenție la aburi). Amestecă și lasă pe foc până tot caramelul e dizolvat. Ia de pe foc și lasă la răcit complet, apoi adaugă Amaretto sau esență.
3. Crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un bol până devin palide. Adaugă plicul de budincă și omogenizează. Încălzește laptele (nu trebuie să fiarbă), apoi toarnă-l puțin câte puțin peste amestecul cu ouă, amestecând continuu.
Pune totul într-o crăticioară curată, pe foc mic. Amestecă mereu cu telul, mai ales pe fund și margini, până se îngroașă ca o budincă. Când e gata, ia de pe foc, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafață și lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei.
Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, 5 minute. O topești apoi pe baie de aburi sau 10 secunde la microunde, până e lichidă. Adaugă gelatina topită peste budinca răcită (nu fierbinte), amestecând bine.
Bate frișca rece, dar nu excesiv – doar să stea fermă pe tel. Încorporează budinca cu gelatină, cu spatula sau la viteză mică. Amestecă doar până la omogenizare.
4. Asamblare
Ia un vas rotund (24 cm diametru) cu marginile cât mai verticale. Îmbracă-l cu folie alimentară, să poți scoate cupola ușor la final.
Toarnă crema în vas și netezește. Decupează blatul răcit să fie exact cât vasul, așază-l peste cremă și apasă ușor. Înțeapă din loc în loc cu o scobitoare, apoi însiropează blatul cu tot siropul caramel (se absoarbe repede).
Acoperă cu folie și dă vasul la frigider minimum 5 ore. Eu îl las peste noapte.
5. Glazura
Topește ciocolata cu 3 linguri de frișcă lichidă, la foc foarte mic sau la microunde (10 secunde, amesteci, repeți până e omogen). Lasă să se răcească, dar să fie încă fluidă.
6. Finalizare
Scoate cupola din frigider, răstoarn-o pe un platou, scoate folia. Glazurează cu ciocolată topită, lasă să curgă ușor, apoi presară ciocolată rasă sau fulgi. Taie după cel puțin 1 oră de stat la rece cu glazura.
De ce fac rețeta des
E un desert răcoros, ușor de pregătit în avans. Blatul e subțire, crema are gust intens de vanilie și nu e grea. Ține foarte bine la frigider, nu-și schimbă textura în 2-3 zile. E potrivită pentru musafiri sau pentru zile când ai nevoie de un desert care nu se înmoaie rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu bate frișca prea tare, altfel crema va fi prea densă.
– Crema de vanilie trebuie să fie la temperatura camerei când adaugi gelatina. Dacă e prea caldă, există risc să se separe.
– Blatul se coace rapid. Nu-l usca prea mult, altfel va fi greu de tăiat.
– Asamblează cu folia bine lipită, să nu curgă crema pe lângă.
Înlocuiri
– Amaretto se poate înlocui cu esență de migdale sau chiar rom.
– Frișca lichidă poate fi smântână pentru frișcă cu 30% grăsime. Nu merge frișca vegetală pentru gust.
– Pentru blat, dacă vrei fără cacao, o lași deoparte, tot 4 linguri de făină.
Variații
– Poți folosi budincă de caramel în loc de cea de vanilie.
– În cremă se poate adăuga un strat subțire de fructe (banane tăiate subțire sau zmeură).
– Pentru decor, încearcă ciocolată albă sau crocant de caramel.
Idei de servire
– Feliată rece, din frigider, cu fructe proaspete lângă.
– Merge și cu un topping de frișcă, dacă vrei porții mai festive.
Întrebări frecvente
Cât de groasă trebuie să fie crema la final?
Crema de vanilie trebuie să fie groasă, ca o budincă, dar nu complet închegată înainte să adaugi gelatina. După răcire și combinarea cu frișcă devine stabilă.
Pot să folosesc gelatina foi?
Da, echivalează 15 g foi de gelatină, hidratezi în apă rece și dizolvi la fel ca granulele.
Se poate congela cupola?
Nu recomand, textura cremei se schimbă. Cel mai bine e păstrată la frigider, acoperită.
Cu ce pot înlocui budinca din plic?
Poți folosi 35-40 g amidon alimentar și o linguriță extract de vanilie, dar textura va fi puțin mai „pufoasă”.
E nevoie să ung tava cu unt?
Nu, doar tapetează fundul formei cu hârtie de copt. Blatul se scoate ușor.
Valori nutriționale (estimativ, per felie – la 12 felii)
Calorii: ~300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 15 g
Carbohidrați: 32 g
Valoarea e orientativă. Depinde de tipul de frișcă, ciocolată și dacă folosești tot siropul.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, 2-3 zile. Crema nu se lipește de folie dacă e răcită bine. Nu recomand încălzire – desertul se servește rece. Dacă rămâne, acoperă cu folie să nu prindă mirosuri. Poți tăia felii direct din frigider, textura rămâne stabilă și după 2 zile.
Ingrediente
Blat: 3 oua 6 linguri de zahar 4 linguri faina 2 linguri cacao 1 vf lingurita praf de copt Sirop: 80 ml apa 40 g zahar 2 linguri Amaretto Crema de vanilie: 500 ml lapte 5 linguri zahar 5 galbenusuri 1 plic budinca de vanilie 15 g gelatina 300 ml frisca lichida Glazura: 120 g ciocolata cu lapte 3-4 linguri frisca lichida ciocolata rasa pentru decor