Bu kubbeyi vanilyalı krema ile birkaç kez yaptım, en sık özel günler için veya serin bir şeylere ihtiyaç duyduğumda, puding kıvamında ve ince bir tabanla. Çok karmaşık değil, ama dikkat gerektiren birkaç aşaması var. Özellikle akşam vaktiniz varsa ve sabah hazır bir tatlı bulmak istiyorsanız, bir gün önceden kolayca hazırlayabilirsiniz. Ben genellikle kubbeyi buzdolabında iki gün bile saklıyorum, dokusu iyi kalıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 6 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Taban
3 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
Karamel Şurubu
40 g şeker
80 ml su
2 yemek kaşığı Amaretto (alkol kullanmıyorsanız, badem özütü)
Vanilyalı Krema
500 ml süt
5 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı puding (yaklaşık 40 g)
15 g jelatin granül
50 ml soğuk su (jelatini şişirmek için)
300 ml sıvı krema (minimum %30 yağlı krema)
Sos
120 g sütlü çikolata
3-4 yemek kaşığı sıvı krema
süsleme için rendelenmiş çikolata veya çikolata parçaları
Hazırlanışı
1. Taban
Fırını 180°C'ye (fanlı fırın yoksa) önceden ısıtın. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile köpürtün, ardından şekeri bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin ve parlak ve sert olana kadar çırpın. Sarıları sırayla ekleyin, düşük hızda kısa bir süre çırpın.
Unu kakao ve kabartma tozu ile eleyin, ardından yumurta karışımının üzerine ekleyin. Spatula ile yukarıdan aşağıya doğru karıştırın, un kalmayana kadar. Tüm karışımı yuvarlak bir kalıba (24 cm çapında), sadece alt kısmını yağlı kağıt ile kaplayarak dökün. Hızla düzeltin. Tabanı 20 dakika pişirin (bir kürdanla kontrol edin - temiz çıkmalı). Kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel ızgaraya çıkarın.
2. Karamel Şurubu
Şekeri orta ateşte bir cezveye koyun. Eriyen şekeri karıştırmayın, sadece arada sırada cezveyi hafifçe çevirin. Şeker altın rengi karamel haline geldiğinde, suyu ekleyin (buhardan dikkatli olun). Karıştırın ve tüm karamel eriyene kadar pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın, ardından Amaretto veya özütü ekleyin.
3. Vanilyalı Krema
Yumurta sarılarını bir kapta şekerle açık bir renk alana kadar karıştırın. Puding paketini ekleyin ve homojen hale getirin. Sütü ısıtın (kaynamamalı), ardından yumurta karışımının üzerine yavaşça dökün, sürekli karıştırarak.
Tüm karışımı temiz bir tencereye alın, kısık ateşte sürekli çırpın, özellikle alt ve kenarlarda, puding kıvamına gelene kadar. Hazır olduğunda ateşten alın, doğrudan yüzeye yapışacak şekilde streç film ile kaplayın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika şişirin. Daha sonra buhar banyosunda veya mikrodalgada 10 saniye ısıtarak sıvı hale getirin. Soğuyan pudingin üzerine (sıcak değil) eritilmiş jelatini ekleyin, iyice karıştırın.
Soğuk kremayı çırpın, ama fazla değil - sadece telin üzerinde duracak kadar. Jelatinli pudingi spatula ile veya düşük hızda karıştırarak ekleyin. Sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.
4. Montaj
Dikey kenarları mümkün olduğunca dik olan yuvarlak bir kap (24 cm çapında) alın. Sonunda kubbeyi kolayca çıkartabilmek için streç film ile kaplayın.
Kremayı kaba dökün ve düzeltin. Soğuyan tabanı kabın boyutunda kesin, kremanın üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın. Her yerinden bir kürdanla delikler açın, ardından tüm karamel şurubunu tabanın üzerine dökün (hızla emilir).
Üzerini streç film ile kaplayın ve en az 5 saat buzdolabında bekletin. Ben genellikle bir gece bekletiyorum.
5. Sos
Çikolatayı 3 yemek kaşığı sıvı krema ile çok düşük ateşte veya mikrodalgada (10 saniye, karıştırın, homojen olana kadar tekrarlayın) eritin. Soğumaya bırakın, ama hala akışkan olmalı.
6. Tamamlama
Kubbeyi buzdolabından çıkarın, bir servis tabağına ters çevirin, streç filmi çıkarın. Eritilmiş çikolata ile soslayın, hafifçe akmasına izin verin, ardından rendelenmiş çikolata veya parçalar serpin. Soslandıktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Serin bir tatlı, önceden hazırlamak kolay. Taban ince, krema yoğun vanilya tadında ve ağır değil. Buzdolabında çok iyi saklanıyor, 2-3 gün içinde dokusu değişmiyor. Misafirler için veya çabuk yumuşamayan bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuz günler için uygun.
İpuçları ve değişiklikler
İpuçları
- Krema çok sert çırpılmamalıdır, aksi takdirde yoğun olur.
- Vanilyalı krema, jelatini eklemeden önce oda sıcaklığında olmalıdır. Çok sıcaksa ayrılma riski vardır.
- Taban hızlı pişer. Fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde kesmek zor olur.
- Montaj yaparken streç film iyice yapışık olmalıdır, böylece krema dışarı akmaz.
Yerine geçirme
- Amaretto, badem özütü veya hatta rom ile değiştirilebilir.
- Sıvı krema, %30 yağlı krema ile değiştirilebilir. Bitkisel krema kullanılmamalıdır.
- Taban için, kakao istemiyorsanız, onu bırakabilirsiniz, yine de 4 yemek kaşığı un kullanmalısınız.
Varyasyonlar
- Vanilyalı puding yerine karamel pudingi kullanabilirsiniz.
- Krema içerisine ince bir meyve tabakası (ince dilimlenmiş muz veya ahududu) eklenebilir.
- Süsleme için beyaz çikolata veya karamel parçaları deneyin.
Servis fikirleri
- Soğuk dilimler, yanında taze meyve ile servis edilir.
- Daha şık porsiyonlar için krema sosu ile de sunulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Krema sonunda ne kadar yoğun olmalı?
Vanilyalı krema, puding gibi yoğun olmalı, ama jelatini eklemeden önce tamamen katı olmamalıdır. Soğuduktan ve krema ile birleştirildikten sonra stabil hale gelir.
Jelatin yaprakları kullanabilir miyim?
Evet, 15 g jelatin yaprağı eşdeğerdir, soğuk suda şişirip granüllerle aynı şekilde eritmelisiniz.
Kubbeyi dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, krema dokusu değişir. En iyi buzdolabında kapalı saklanır.
Pudingi toz yerine ne ile değiştirebilirim?
35-40 g nişasta ve bir tatlı kaşığı vanilya özütü kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz daha "hafif" olur.
Kalıbı yağlamam gerekiyor mu?
Hayır, sadece kalıbın alt kısmını yağlı kağıt ile kaplayın. Taban kolayca çıkar.
Besin Değerleri (tahmini, dilim başına - 12 dilim için)
Kalori: ~300 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 15 g
Karbonhidrat: 32 g
Değerler tahminidir. Kullanılan krema, çikolata ve tüm şurubu kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Krema iyi soğutulursa streç filme yapışmaz. Isıtma önerilmez - tatlı soğuk servis edilir. Kalanı saklamak için streç film ile kaplayın, böylece kokuları almaz. Buzdolabından doğrudan dilimleyebilirsiniz, dokusu 2 gün sonra bile stabil kalır.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 6 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Taban
3 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
Karamel Şurubu
40 g şeker
80 ml su
2 yemek kaşığı Amaretto (alkol kullanmıyorsanız, badem özütü)
Vanilyalı Krema
500 ml süt
5 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı puding (yaklaşık 40 g)
15 g jelatin granül
50 ml soğuk su (jelatini şişirmek için)
300 ml sıvı krema (minimum %30 yağlı krema)
Sos
120 g sütlü çikolata
3-4 yemek kaşığı sıvı krema
süsleme için rendelenmiş çikolata veya çikolata parçaları
Hazırlanışı
1. Taban
Fırını 180°C'ye (fanlı fırın yoksa) önceden ısıtın. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile köpürtün, ardından şekeri bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin ve parlak ve sert olana kadar çırpın. Sarıları sırayla ekleyin, düşük hızda kısa bir süre çırpın.
Unu kakao ve kabartma tozu ile eleyin, ardından yumurta karışımının üzerine ekleyin. Spatula ile yukarıdan aşağıya doğru karıştırın, un kalmayana kadar. Tüm karışımı yuvarlak bir kalıba (24 cm çapında), sadece alt kısmını yağlı kağıt ile kaplayarak dökün. Hızla düzeltin. Tabanı 20 dakika pişirin (bir kürdanla kontrol edin - temiz çıkmalı). Kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel ızgaraya çıkarın.
2. Karamel Şurubu
Şekeri orta ateşte bir cezveye koyun. Eriyen şekeri karıştırmayın, sadece arada sırada cezveyi hafifçe çevirin. Şeker altın rengi karamel haline geldiğinde, suyu ekleyin (buhardan dikkatli olun). Karıştırın ve tüm karamel eriyene kadar pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın, ardından Amaretto veya özütü ekleyin.
3. Vanilyalı Krema
Yumurta sarılarını bir kapta şekerle açık bir renk alana kadar karıştırın. Puding paketini ekleyin ve homojen hale getirin. Sütü ısıtın (kaynamamalı), ardından yumurta karışımının üzerine yavaşça dökün, sürekli karıştırarak.
Tüm karışımı temiz bir tencereye alın, kısık ateşte sürekli çırpın, özellikle alt ve kenarlarda, puding kıvamına gelene kadar. Hazır olduğunda ateşten alın, doğrudan yüzeye yapışacak şekilde streç film ile kaplayın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika şişirin. Daha sonra buhar banyosunda veya mikrodalgada 10 saniye ısıtarak sıvı hale getirin. Soğuyan pudingin üzerine (sıcak değil) eritilmiş jelatini ekleyin, iyice karıştırın.
Soğuk kremayı çırpın, ama fazla değil - sadece telin üzerinde duracak kadar. Jelatinli pudingi spatula ile veya düşük hızda karıştırarak ekleyin. Sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.
4. Montaj
Dikey kenarları mümkün olduğunca dik olan yuvarlak bir kap (24 cm çapında) alın. Sonunda kubbeyi kolayca çıkartabilmek için streç film ile kaplayın.
Kremayı kaba dökün ve düzeltin. Soğuyan tabanı kabın boyutunda kesin, kremanın üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın. Her yerinden bir kürdanla delikler açın, ardından tüm karamel şurubunu tabanın üzerine dökün (hızla emilir).
Üzerini streç film ile kaplayın ve en az 5 saat buzdolabında bekletin. Ben genellikle bir gece bekletiyorum.
5. Sos
Çikolatayı 3 yemek kaşığı sıvı krema ile çok düşük ateşte veya mikrodalgada (10 saniye, karıştırın, homojen olana kadar tekrarlayın) eritin. Soğumaya bırakın, ama hala akışkan olmalı.
6. Tamamlama
Kubbeyi buzdolabından çıkarın, bir servis tabağına ters çevirin, streç filmi çıkarın. Eritilmiş çikolata ile soslayın, hafifçe akmasına izin verin, ardından rendelenmiş çikolata veya parçalar serpin. Soslandıktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Serin bir tatlı, önceden hazırlamak kolay. Taban ince, krema yoğun vanilya tadında ve ağır değil. Buzdolabında çok iyi saklanıyor, 2-3 gün içinde dokusu değişmiyor. Misafirler için veya çabuk yumuşamayan bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuz günler için uygun.
İpuçları ve değişiklikler
İpuçları
- Krema çok sert çırpılmamalıdır, aksi takdirde yoğun olur.
- Vanilyalı krema, jelatini eklemeden önce oda sıcaklığında olmalıdır. Çok sıcaksa ayrılma riski vardır.
- Taban hızlı pişer. Fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde kesmek zor olur.
- Montaj yaparken streç film iyice yapışık olmalıdır, böylece krema dışarı akmaz.
Yerine geçirme
- Amaretto, badem özütü veya hatta rom ile değiştirilebilir.
- Sıvı krema, %30 yağlı krema ile değiştirilebilir. Bitkisel krema kullanılmamalıdır.
- Taban için, kakao istemiyorsanız, onu bırakabilirsiniz, yine de 4 yemek kaşığı un kullanmalısınız.
Varyasyonlar
- Vanilyalı puding yerine karamel pudingi kullanabilirsiniz.
- Krema içerisine ince bir meyve tabakası (ince dilimlenmiş muz veya ahududu) eklenebilir.
- Süsleme için beyaz çikolata veya karamel parçaları deneyin.
Servis fikirleri
- Soğuk dilimler, yanında taze meyve ile servis edilir.
- Daha şık porsiyonlar için krema sosu ile de sunulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Krema sonunda ne kadar yoğun olmalı?
Vanilyalı krema, puding gibi yoğun olmalı, ama jelatini eklemeden önce tamamen katı olmamalıdır. Soğuduktan ve krema ile birleştirildikten sonra stabil hale gelir.
Jelatin yaprakları kullanabilir miyim?
Evet, 15 g jelatin yaprağı eşdeğerdir, soğuk suda şişirip granüllerle aynı şekilde eritmelisiniz.
Kubbeyi dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, krema dokusu değişir. En iyi buzdolabında kapalı saklanır.
Pudingi toz yerine ne ile değiştirebilirim?
35-40 g nişasta ve bir tatlı kaşığı vanilya özütü kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz daha "hafif" olur.
Kalıbı yağlamam gerekiyor mu?
Hayır, sadece kalıbın alt kısmını yağlı kağıt ile kaplayın. Taban kolayca çıkar.
Besin Değerleri (tahmini, dilim başına - 12 dilim için)
Kalori: ~300 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 15 g
Karbonhidrat: 32 g
Değerler tahminidir. Kullanılan krema, çikolata ve tüm şurubu kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Krema iyi soğutulursa streç filme yapışmaz. Isıtma önerilmez - tatlı soğuk servis edilir. Kalanı saklamak için streç film ile kaplayın, böylece kokuları almaz. Buzdolabından doğrudan dilimleyebilirsiniz, dokusu 2 gün sonra bile stabil kalır.
Malzemeler
Taban: 3 yumurta, 6 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1 çay kaşığı kabartma tozu. Şurup: 80 ml su, 40 g şeker, 2 yemek kaşığı Amaretto. Vanilyalı krema: 500 ml süt, 5 yemek kaşığı şeker, 5 yumurta sarısı, 1 paket vanilya pudingi, 15 g jelatin, 300 ml sıvı krema. Glazür: 120 g sütlü çikolata, 3-4 yemek kaşığı sıvı krema, süsleme için rendelenmiş çikolata.