Zrobiłem tę kopułę z waniliową kremą kilka razy, najczęściej na specjalne okazje lub gdy potrzebuję czegoś orzeźwiającego, o budyniowej konsystencji i cienkim biszkopcie. Nie jest to bardzo skomplikowane, ale ma kilka etapów, które wymagają uwagi. Można ją łatwo przygotować dzień wcześniej, zwłaszcza jeśli masz czas wieczorem i chcesz mieć gotowy deser rano. Zwykle przechowuję kopułę w lodówce nawet przez dwa dni, tekstura dobrze się utrzymuje.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 6 godzin (w tym chłodzenie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt
3 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 szczypta proszku do pieczenia
Syrop karmelowy
40 g cukru
80 ml wody
2 łyżki Amaretto (lub esencji migdałowej, jeśli nie używasz alkoholu)
Krem waniliowy
500 ml mleka
5 żółtek
5 łyżek cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego (około 40 g)
15 g żelatyny w granulkach
50 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
300 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu)
Glazura
120 g czekolady mlecznej
3-4 łyżki śmietany kremówki
starta czekolada lub wiórki czekoladowe do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik elektryczny bez wentylacji). Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z odrobiną soli, następnie dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując aż masa stanie się lśniąca i sztywna. Dodawaj żółtka po jednym, mieszając krótko mikserem na niskich obrotach.
Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy jajecznej. Mieszaj szpatułką, od dołu do góry, aż nie będzie widać mąki. Wlej wszystko do okrągłej formy (24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Wyrównaj szybko. Piecz biszkopt przez 20 minut (sprawdź patyczkiem - powinien wyjść czysty). Pozostaw do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie wyjmij na kratkę.
2. Syrop karmelowy z Amaretto
Cukier umieść w rondelku na średnim ogniu. Pozwól mu się roztopić, nie mieszaj, tylko od czasu do czasu lekko potrząśnij naczyniem. Gdy cukier osiągnie złoty kolor, dodaj wodę (uważaj na parę). Mieszaj i gotuj, aż cały karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie dodaj Amaretto lub esencję.
3. Krem waniliowy
W misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż staną się jasne. Dodaj opakowanie budyniu i wymieszaj. Podgrzej mleko (nie musi wrzeć), a następnie stopniowo wlewaj je do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Przenieś wszystko do czystego rondelka na małym ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką, zwłaszcza na dnie i brzegach, aż zgęstnieje jak budyń. Gdy będzie gotowy, zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut. Następnie rozpuść ją na parze lub w mikrofalówce przez 10 sekund, aż stanie się płynna. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ostudzonego budyniu (nie gorącego), dobrze mieszając.
Ubij zimną śmietanę, ale nie przesadzaj - tylko do momentu, gdy będzie sztywna. Wmieszaj budyń z żelatyną, używając szpatułki lub na niskich obrotach miksera. Mieszaj tylko do połączenia.
4. Montaż
Weź okrągłą formę (24 cm średnicy) z jak najbardziej pionowymi brzegami. Wyłóż ją folią spożywczą, aby łatwo było wyjąć kopułę na koniec.
Wlej krem do formy i wygładź. Wytnij ostudzony biszkopt tak, aby pasował do formy, ułóż go na kremie i lekko dociśnij. Nakłuj w kilku miejscach wykałaczką, a następnie nasącz biszkopt całym syropem karmelowym (szybko się wchłania).
Przykryj folią i wstaw formę do lodówki na minimum 5 godzin. Ja zazwyczaj zostawiam na noc.
5. Glazura
Rozpuść czekoladę z 3 łyżkami śmietany kremówki na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce (10 sekund, mieszaj, powtarzaj, aż będzie gładka). Pozwól jej ostygnąć, ale nadal powinna być płynna.
6. Finalizacja
Wyjmij kopułę z lodówki, przełóż na talerz, zdejmij folię. Polej roztopioną czekoladą, pozwól jej lekko spływać, a następnie posyp startą czekoladą lub wiórkami. Kroi się po co najmniej 1 godzinie chłodzenia z glazurą.
Dlaczego często robię ten przepis
To orzeźwiający deser, łatwy do przygotowania z wyprzedzeniem. Biszkopt jest cienki, a krem ma intensywny smak wanilii i nie jest ciężki. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie zmienia tekstury przez 2-3 dni. Nadaje się na przyjęcia lub na dni, gdy potrzebujesz deseru, który nie zmięknie szybko.
Porady i wariacje
Porady
- Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, w przeciwnym razie krem będzie zbyt gęsty.
- Krem waniliowy powinien być w temperaturze pokojowej, gdy dodajesz żelatynę. Jeśli jest zbyt ciepły, istnieje ryzyko, że się rozdzieli.
- Biszkopt piecze się szybko. Nie przesuszaj go, w przeciwnym razie będzie trudno go pokroić.
- Montuj z folią dobrze przylegającą, aby krem nie wylewał się na boki.
Zamienniki
- Amaretto można zastąpić esencją migdałową lub nawet rumem.
- Śmietana kremówka może być śmietaną 30% tłuszczu. Nie używaj śmietany roślinnej, bo nie ma smaku.
- W przypadku biszkoptu, jeśli chcesz bez kakao, pomiń je, wciąż używając 4 łyżek mąki.
Wariacje
- Możesz użyć budyniu karmelowego zamiast waniliowego.
- Do kremu można dodać cienką warstwę owoców (cienko pokrojone banany lub maliny).
- Do dekoracji spróbuj białej czekolady lub chrupiącego karmelu.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, z świeżymi owocami obok.
- Może być też z bitą śmietaną, jeśli chcesz bardziej świąteczne porcje.
Najczęściej zadawane pytania
Jak gęsty powinien być krem na końcu?
Krem waniliowy powinien być gęsty, jak budyń, ale nie całkowicie ścięty przed dodaniem żelatyny. Po schłodzeniu i połączeniu ze śmietaną staje się stabilny.
Czy mogę użyć żelatyny w płatach?
Tak, odpowiada to 15 g żelatyny w płatach, namocz w zimnej wodzie i rozpuść tak samo jak granulki.
Czy można zamrozić kopułę?
Nie polecam, tekstura kremu się zmienia. Najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą.
Czym mogę zastąpić budyń w proszku?
Możesz użyć 35-40 g skrobi i łyżeczki ekstraktu waniliowego, ale tekstura będzie nieco „puszysta”.
Czy muszę smarować formę masłem?
Nie, wystarczy wyłożyć dno formy papierem do pieczenia. Biszkopt łatwo się wyjmuje.
Wartości odżywcze (przybliżone, na kawałek – przy 12 kawałkach)
Kalorie: ~300 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 15 g
Węglowodany: 32 g
Wartość jest orientacyjna. Zależy od rodzaju śmietany, czekolady i czy używasz całego syropu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykrytą, przez 2-3 dni. Krem nie przylega do folii, jeśli jest dobrze schłodzony. Nie polecam podgrzewania - deser podaje się na zimno. Jeśli zostanie, przykryj folią, aby nie wchłonął zapachów. Możesz kroić kawałki bezpośrednio z lodówki, tekstura pozostaje stabilna nawet po 2 dniach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 6 godzin (w tym chłodzenie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt
3 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 szczypta proszku do pieczenia
Syrop karmelowy
40 g cukru
80 ml wody
2 łyżki Amaretto (lub esencji migdałowej, jeśli nie używasz alkoholu)
Krem waniliowy
500 ml mleka
5 żółtek
5 łyżek cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego (około 40 g)
15 g żelatyny w granulkach
50 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
300 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu)
Glazura
120 g czekolady mlecznej
3-4 łyżki śmietany kremówki
starta czekolada lub wiórki czekoladowe do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik elektryczny bez wentylacji). Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z odrobiną soli, następnie dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując aż masa stanie się lśniąca i sztywna. Dodawaj żółtka po jednym, mieszając krótko mikserem na niskich obrotach.
Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy jajecznej. Mieszaj szpatułką, od dołu do góry, aż nie będzie widać mąki. Wlej wszystko do okrągłej formy (24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Wyrównaj szybko. Piecz biszkopt przez 20 minut (sprawdź patyczkiem - powinien wyjść czysty). Pozostaw do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie wyjmij na kratkę.
2. Syrop karmelowy z Amaretto
Cukier umieść w rondelku na średnim ogniu. Pozwól mu się roztopić, nie mieszaj, tylko od czasu do czasu lekko potrząśnij naczyniem. Gdy cukier osiągnie złoty kolor, dodaj wodę (uważaj na parę). Mieszaj i gotuj, aż cały karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie dodaj Amaretto lub esencję.
3. Krem waniliowy
W misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż staną się jasne. Dodaj opakowanie budyniu i wymieszaj. Podgrzej mleko (nie musi wrzeć), a następnie stopniowo wlewaj je do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Przenieś wszystko do czystego rondelka na małym ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką, zwłaszcza na dnie i brzegach, aż zgęstnieje jak budyń. Gdy będzie gotowy, zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut. Następnie rozpuść ją na parze lub w mikrofalówce przez 10 sekund, aż stanie się płynna. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ostudzonego budyniu (nie gorącego), dobrze mieszając.
Ubij zimną śmietanę, ale nie przesadzaj - tylko do momentu, gdy będzie sztywna. Wmieszaj budyń z żelatyną, używając szpatułki lub na niskich obrotach miksera. Mieszaj tylko do połączenia.
4. Montaż
Weź okrągłą formę (24 cm średnicy) z jak najbardziej pionowymi brzegami. Wyłóż ją folią spożywczą, aby łatwo było wyjąć kopułę na koniec.
Wlej krem do formy i wygładź. Wytnij ostudzony biszkopt tak, aby pasował do formy, ułóż go na kremie i lekko dociśnij. Nakłuj w kilku miejscach wykałaczką, a następnie nasącz biszkopt całym syropem karmelowym (szybko się wchłania).
Przykryj folią i wstaw formę do lodówki na minimum 5 godzin. Ja zazwyczaj zostawiam na noc.
5. Glazura
Rozpuść czekoladę z 3 łyżkami śmietany kremówki na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce (10 sekund, mieszaj, powtarzaj, aż będzie gładka). Pozwól jej ostygnąć, ale nadal powinna być płynna.
6. Finalizacja
Wyjmij kopułę z lodówki, przełóż na talerz, zdejmij folię. Polej roztopioną czekoladą, pozwól jej lekko spływać, a następnie posyp startą czekoladą lub wiórkami. Kroi się po co najmniej 1 godzinie chłodzenia z glazurą.
Dlaczego często robię ten przepis
To orzeźwiający deser, łatwy do przygotowania z wyprzedzeniem. Biszkopt jest cienki, a krem ma intensywny smak wanilii i nie jest ciężki. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie zmienia tekstury przez 2-3 dni. Nadaje się na przyjęcia lub na dni, gdy potrzebujesz deseru, który nie zmięknie szybko.
Porady i wariacje
Porady
- Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, w przeciwnym razie krem będzie zbyt gęsty.
- Krem waniliowy powinien być w temperaturze pokojowej, gdy dodajesz żelatynę. Jeśli jest zbyt ciepły, istnieje ryzyko, że się rozdzieli.
- Biszkopt piecze się szybko. Nie przesuszaj go, w przeciwnym razie będzie trudno go pokroić.
- Montuj z folią dobrze przylegającą, aby krem nie wylewał się na boki.
Zamienniki
- Amaretto można zastąpić esencją migdałową lub nawet rumem.
- Śmietana kremówka może być śmietaną 30% tłuszczu. Nie używaj śmietany roślinnej, bo nie ma smaku.
- W przypadku biszkoptu, jeśli chcesz bez kakao, pomiń je, wciąż używając 4 łyżek mąki.
Wariacje
- Możesz użyć budyniu karmelowego zamiast waniliowego.
- Do kremu można dodać cienką warstwę owoców (cienko pokrojone banany lub maliny).
- Do dekoracji spróbuj białej czekolady lub chrupiącego karmelu.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, z świeżymi owocami obok.
- Może być też z bitą śmietaną, jeśli chcesz bardziej świąteczne porcje.
Najczęściej zadawane pytania
Jak gęsty powinien być krem na końcu?
Krem waniliowy powinien być gęsty, jak budyń, ale nie całkowicie ścięty przed dodaniem żelatyny. Po schłodzeniu i połączeniu ze śmietaną staje się stabilny.
Czy mogę użyć żelatyny w płatach?
Tak, odpowiada to 15 g żelatyny w płatach, namocz w zimnej wodzie i rozpuść tak samo jak granulki.
Czy można zamrozić kopułę?
Nie polecam, tekstura kremu się zmienia. Najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą.
Czym mogę zastąpić budyń w proszku?
Możesz użyć 35-40 g skrobi i łyżeczki ekstraktu waniliowego, ale tekstura będzie nieco „puszysta”.
Czy muszę smarować formę masłem?
Nie, wystarczy wyłożyć dno formy papierem do pieczenia. Biszkopt łatwo się wyjmuje.
Wartości odżywcze (przybliżone, na kawałek – przy 12 kawałkach)
Kalorie: ~300 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 15 g
Węglowodany: 32 g
Wartość jest orientacyjna. Zależy od rodzaju śmietany, czekolady i czy używasz całego syropu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykrytą, przez 2-3 dni. Krem nie przylega do folii, jeśli jest dobrze schłodzony. Nie polecam podgrzewania - deser podaje się na zimno. Jeśli zostanie, przykryj folią, aby nie wchłonął zapachów. Możesz kroić kawałki bezpośrednio z lodówki, tekstura pozostaje stabilna nawet po 2 dniach.
Składniki
Baza: 3 jajka, 6 łyżek cukru, 4 łyżki mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Syrop: 80 ml wody, 40 g cukru, 2 łyżki Amaretto. Krem waniliowy: 500 ml mleka, 5 łyżek cukru, 5 żółtek, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 15 g żelatyny, 300 ml śmietany. Polewa: 120 g czekolady mlecznej, 3-4 łyżki śmietany, starta czekolada do dekoracji.