Crème pour gâteau à la crème ou éclair

La crème pour le gâteau "cremes" ou "éclair" est l'une de ces recettes qui évoquent des souvenirs chaleureux passés avec des êtres chers. Cette recette simple mais exceptionnellement savoureuse a été transmise par ma marraine, et je suis tombé amoureux d'elle dès le premier instant. La crème est polyvalente et peut être utilisée pour des gâteaux en couches comme pour des éclairs, vous donnant l'occasion d'impressionner avec un dessert rapide mais raffiné.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute (si vous utilisez des feuilles achetées)
Temps total : 30 minutes
Nombre de portions : 10

Ingrédients :

- 2 feuilles de crème (par exemple, Boromir) ou pâte feuilletée
- 5 gros œufs
- 700 ml de lait
- 175 g de sucre
- 75 g (farine + fécule) dans le rapport désiré ou vous pouvez utiliser soit de la farine soit de la fécule
- 200 ml de crème liquide
- Extrait de vanille (1 cuillère à café)
- Extrait d'orange (1 cuillère à café)
- Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à température ambiante. Les œufs se mélangent mieux lorsqu'ils ne sont pas froids. Si vous utilisez des feuilles de crème achetées, vous gagnerez du temps, mais si vous êtes désireux d'essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez faire la pâte feuilletée à la maison. C'est un défi agréable !

2. Préparation de la crème :
- Dans un grand bol, ajoutez les 5 œufs et le sucre. Mixez-les avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
- Ajoutez progressivement le lait, la farine et la fécule, ainsi que les extraits de vanille et d'orange. Mélangez délicatement avec une spatule pour incorporer les ingrédients.
- Transférez le mélange dans une casserole et mettez-le à feu moyen. Il est essentiel de remuer continuellement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Vous remarquerez que la crème commence à épaissir, atteignant une consistance veloutée.

3. Trouver l'équilibre parfait : Si vous choisissez d'utiliser uniquement de la farine ou uniquement de la fécule, la crème aura une saveur légèrement différente. La farine ajoutera du corps, tandis que la fécule la rendra plus légère et plus délicate. Expérimentez pour trouver la combinaison parfaite pour votre goût !

4. Assemblage du gâteau :
- Si vous utilisez des feuilles achetées, dès que la crème est prête, versez-la chaude sur la première feuille. Cela aidera à ramollir la feuille et créera un contraste agréable avec la texture croustillante.
- Si vous avez préparé des feuilles maison, laissez la crème refroidir légèrement, puis mélangez-la avec 3-4 cuillères à soupe de crème fouettée. Cela ajoutera de la légèreté et rendra la crème plus aérée.
- Étalez la crème froide sur la feuille, puis ajoutez une généreuse couche de crème fouettée et couvrez avec la deuxième feuille, émiettée en morceaux plus petits pour un aspect rustique.

5. Décoration et service :
- Saupoudrez de sucre glace pour un aspect élégant et laissez le gâteau refroidir pendant quelques heures. Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de se mélanger parfaitement.
- Une fois que le gâteau est bien refroidi, coupez-le avec un couteau tranchant et humide pour obtenir des portions nettes.

Conseils pratiques :
- Si vous souhaitez ajouter une touche de créativité, essayez d'ajouter quelques morceaux de fruits frais entre les couches, comme des framboises ou des fraises, qui ajouteront un contraste coloré et une note d'acidité.
- Cette crème est également parfaite pour les éclairs. Utilisez la même base de crème et remplissez les éclairs avec, puis couvrez-les de chocolat fondu pour un dessert décadent.
- Si vous souhaitez une texture plus riche, vous pouvez ajouter 50 g de beurre à la crème chaude, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde.

Informations nutritionnelles (par portion, environ) :
- Calories : 270 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 15 g
- Glucides : 30 g
- Sucre : 20 g

Cette recette de crème pour le gâteau "cremes" est non seulement délicieuse, mais aussi facile à réaliser, vous offrant l'opportunité de créer des moments inoubliables avec vos proches. Elle peut devenir la pièce maîtresse des réunions de famille ou des fêtes entre amis. N'oubliez pas d'expérimenter avec les ingrédients et d'ajouter une touche personnelle ! Je vous invite à laisser libre cours à votre imagination et à transformer cette recette en un véritable festin !