Choux à la crème

Choux à la crème de vanille et chocolat - Une délicatesse qui ravira vos sens

Bienvenue dans le merveilleux monde des desserts ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette simple et délicieuse de choux fourrés à la crème de vanille et recouverts d'une sauce au chocolat. Ces petites merveilles sont parfaites pour toute occasion, que ce soit une fête, une rencontre entre amis ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée. Commençons notre aventure culinaire !

Temps total de préparation : 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 50 choux

L'histoire derrière la recette

Les choux, également connus sous le nom de "pâte à choux", ont une histoire riche et fascinante, avec des racines profondes dans la gastronomie européenne. Ils sont un type de pâte légère, réalisée à partir d'eau, d'huile et de farine, qui, lorsqu'ils sont cuits, deviennent légers et moelleux. Les choux sont polyvalents et peuvent être fourrés avec une variété de crèmes, de la vanille et du chocolat aux fruits ou même des préparations salées. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la combinaison classique de vanille et de chocolat, qui est toujours un succès.

Ingrédients

Pour les coques de choux :
- 250 ml d'eau
- 100 ml d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 125 g de farine
- 3 gros œufs
- ½ cuillère à café de sel

Pour la crème de vanille :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 ml de crème liquide

Pour la sauce au chocolat :
- 80 g de chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de lait

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation des coques de choux

1. Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sel et l'huile et mettez à feu moyen. Attendez que le mélange commence à bouillir.
2. Lorsque l'eau bout, ajoutez toute la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole. C'est une étape cruciale ; ne la sautez pas !
3. Éteignez le feu et laissez la pâte refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Cela aidera à prévenir la cuisson prématurée des œufs.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et brillante.

Étape 2 : Façonnage et cuisson des choux

1. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5-6).
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez de petites mottes de pâte sur le papier, en laissant quelques centimètres entre elles. Elles vont gonfler pendant la cuisson, alors assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace.
3. Faites cuire les choux pendant 10 minutes à 190°C, puis réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car ils pourraient s'affaisser.
4. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Étape 3 : Préparation de la crème de vanille

1. Dans une casserole à fond épais, battez l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la fécule de maïs et le lait, en mélangeant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
2. Placez la casserole à feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance d'un pudding. Ce processus prend environ 10 minutes.
3. Éteignez le feu et laissez la crème refroidir complètement, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface.
4. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème de vanille refroidie, en utilisant une spatule pour conserver l'air dans la crème fouettée.

Étape 4 : Remplissage des choux

1. Une fois que les coques de choux ont complètement refroidi, coupez chaque coque en deux, mais pas complètement, pour créer un "couvercle."
2. Remplissez chaque coque avec la crème de vanille à l'aide d'une poche à douille, en vous assurant que chacune est bien remplie.

Étape 5 : Préparation de la sauce au chocolat

1. Dans une petite casserole, ajoutez le chocolat et le lait et mettez à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et devienne une sauce homogène.
2. À l'aide d'une cuillère, arrosez la sauce au chocolat sur les choux fourrés. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Suggestions de service

Ces choux fourrés à la crème de vanille sont délicieux seuls, mais vous pouvez également les servir avec une boule de glace à la vanille ou un café aromatisé. Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez les garnir de baies fraîches. De plus, ces délices sont excellents en tant que dessert pour un dîner romantique ou une rencontre entre amis.

Variations possibles

Si vous recherchez des variations, essayez de remplir les choux avec de la crème au chocolat ou de la crème au citron pour une note rafraîchissante. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de chocolat pour la sauce, comme le chocolat noir ou le chocolat blanc, pour obtenir des saveurs diverses.

Informations nutritionnelles

Chaque portion de choux fourrés à la crème de vanille contient environ :
- Calories : 100-120 kcal
- Graisses : 6 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 2 g

Les choux sont un excellent choix pour un dessert léger, et la garniture de crème de vanille apporte une bonne dose de calcium et de protéines, grâce au lait et aux œufs.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec de la farine complète, mais la texture et le goût peuvent varier.

- Comment puis-je conserver les choux ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Il est recommandé de les remplir quelques heures avant de servir pour maintenir la texture croustillante.

- Peut-on les congeler ?
Oui, les coques de choux peuvent être congelées non remplies. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les congeler.

En conclusion, les choux fourrés à la crème de vanille et recouverts de chocolat sont un choix délicieux et élégant pour tout amateur de desserts. J'espère que vous apprécierez cette recette et que vous la partagerez avec vos proches. Bon appétit !